Борошно кокосове

загальність

Кокосова борошно являє собою порошок (більш-менш дрібний, але в цілому дуже грубий порівняно з зерновими борошнами), отриманий шляхом подрібнення висушеної м'якоті кокосу.

Кокос означає плоди тропічної пальми, що належать до роду Cocos, Specie nucifera ; біноміальна номенклатура цієї рослини - кокосова нуцифера . Дерево, ймовірно, є рідним для індонезійських земель і виробляє великогабаритні кістянки, широко відомі як "кокоси". Ці плоди, які досягають ваги 1 кг, складаються з гладкого, тонкого і коричневого кольору екзокарпа, який обертається навколо волокнистого мезокарпа, який у свою чергу містить деревне і дуже тверде ендокарп. У межах цього захисту знаходиться насіннєва тканина (ендосперм), яка є єдиною їстівною порцією плоду (разом з вільною водою вона містить); ця пульпа, що має хрустку і волокнисту консистенцію, білого кольору і характерного аромату, є субстратом, з якого отримують кокосове борошно.

Харчові особливості

Склад для: 100 г кокосового горіха, сушені - контрольні значення таблиць харчової композиції INRAN

Харчові значення (на 100 г їстівної частини) Їстівні частини 100% вода 2.3g білка 5.6g Переважаючі амінокислоти - Гранична амінокислота - Ліпіди TOT 62.0g Насичені жирні кислоти 54.8g Мононенасичені жирні кислоти 4.22g Поліненасичені жирні кислоти 1, 08 холестерин 0.0mg TOT Вуглеводи 6, 4 г крохмаль 0.0g Розчинні цукри 6, 4 г Етиловий спирт 0.0g Дієтичні волокна 13, 7 г Розчинні волокна - g Нерозчинні волокна - g енергія 604.0kcal натрій 28.0mg калій 660.0mg залізо 3.6mg футбол 23.0mg фосфор 160.0mg тіамін 0.03mg рибофлавін 0, 05 мг ніацин 0.9mg Вітамін А 0.0μg Вітамін С 0.0mg Вітамін Е - мг

Кокосова борошно - це їжа, багата ліпідами і бідною у воді. Енергозабезпечення дуже велике, проміжне між маслом для приготування і вишуканою зерновою мукою.

Співвідношення жирних кислот виступає на користь насиченого, негативного аспекту для метаболізму холестерину. З іншого боку, кокосові жирні кислоти використовують дуже рідкісні особливості; хороший шматочок полімерів має середній ланцюг, характеристику, що (після перетравлення тригліцеридів) робить їх швидко абсорбируемими і розміщуються безпосередньо в кровотік (на відміну від довгих ланцюгів, що входять до складу хіломікронів, що виливаються в лімфатичний потік). Іншою їжею, яка має подібні властивості, є людське молоко.

Білки і вуглеводи присутні в невеликих кількостях, тоді як волокно дуже багато.

З вітамінної точки зору, кокосова борошно не показує концентрацій, гідних відзначити; навпаки, що стосується мінеральних солей, добре розуміють кількість калію та заліза.

Кулінарні аспекти

Кокосова борошно комерційно доступна у двох різних формах: кокосові (тертий), використовуваний, перш за все, для декорацій і покриттів, і дрібного борошна, замість того щоб більш придатний для приготування тіста.

Кокосова борошно є сировиною, широко використовуваною в гастрономії. Це інгредієнт, який надає передусім композиції десертів, як ложкових десертів, так і сухої випічки. Деякими прикладами є: кокосовий горіх і солодки Dolcetti, торт без кокосового масла і сирний пиріг з кокосом і вишнею.

Є також альтернативні препарати, такі як кокосове молоко (з яких ви можете ознайомитися з відео рецептом, натиснувши тут) і кокосові лікери.

Домашній Баунті - вегетаріанський

X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTube