фундук
Горіхи - плоди деревної рослини, що належать до сімейства Betulaceae, роду Corylus, виду Avellana ; біноміальна номенклатура дерева фундука - Corylus avellana . Її називають лісовою гайкою в загальній мові, це дерево середнього розміру з серцеподібними, зубчастими і листяними листям.
Його плоди, що називаються фундуком, мають сферичну або овальну форму і відрізняються за розміром (залежно від сорту, але завжди нижче, ніж у волоських горіхів); зовні вони мають оболонку (деревний перикарп), що захищає хрусткі насіння (їстівну частину). Колір лісових горіхів зелений, коли вони незрілі і коричневі при дозріванні, коли вони спонтанно відриваються від дерева. Насіння покривається коричневою волокнистою плівкою, яка може бути (або не) видалена під час споживання; без покриття, насіння білуватий.
Борошно фундук
Взагалі кажучи, борошно з фундуком отримують шляхом подрібнення плодів, що належать до сорту "tonda gentile delle langhe" (П'ємонт). Продукт не включає типових поживних характеристик бобових або зернових борошна, в яких вуглеводів багато, але відрізняється поширеністю ліпідів на інших макроелементах; з цієї причини, незважаючи на сушіння, борошно з фундуком має дуже обмежений термін зберігання і часто розподіляється під вакуумом.
Використання лісового борошна досить різноманітне. Від домашньої упаковки десертів до ложки, сухої печі та м'якої печі; не вистачає морозива, свіжих або консервованих кремів і спредів з какао типу nutella.
Альтернативне використання борошна з фундуком впливає на хлібопечення, але з часткою, обмеженою 10% порівняно з 90% пшеничного борошна; Ви отримуєте дуже енергійний хліб, багатий ліпідами. Нещодавно, як і всі інші види альтернативного борошна, фундук широко використовувався у вегетаріанських дієтах; НЕ містить глютену, він цілком використовується також у дієті CELIAC DISEASE.
Вартість роздрібної борошна лісового горіха висока; це частково пояснюється правилами БІО (наприклад, в натуристській дієті) і частково комерційними питаннями. Ці БІО є виключно італійського походження, але також доступні різні європейські продукти. Для кінцевих споживачів, а також онлайн, покупка лісового борошна BIO рідко падає нижче € 17-18 / кг.
Приклад функціональної рецептури з лісовим борошном
Лаксативне печиво без масла
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTubeДив. Інші рецепти на основі лісових горіхів (цілих або знежирених)
Харчові властивості
Ми повторюємо, що борошно з фундуком не містить глютену і може бути використана в дієтах без глютену.
Борошно надзвичайно калорійне і багате на жир; Щоб отримати уявлення, просто подумайте, що з лісових горіхів, крім борошна, можна видобути олію. Це, завдяки своїм хімічним властивостям, також використовується у витонченості оливкової олії (див. Статтю: олія з фундука). Тому в разі надмірної ваги або ожиріння не рекомендується використовувати велику кількість борошна фундука.
Споживання білків, які мають середню біологічну цінність, недостатньо для покриття потреби в пластичних елементах для організму (оскільки їм не вистачає деяких незамінних амінокислот). Вуглеводи, які є переважно простими, більш-менш містяться в тих же кількостях, що і білки; тому вони присутні в значно меншій мірі, ніж їх вміст у бобових або зернових борошнах. З цієї причини борошно з фундуком НЕ протипоказана при цукровому діабеті 2 типу та гіпертригліцеридемії (хоча надмірна вага, часто пов'язана з цими захворюваннями, передбачає раціональне використання).
Хлібне борошно допомагає структурувати прийом ліпідів у раціоні. Маючи переваги мононенасичених жирних кислот, тобто омега-9 (навіть якщо омега-3 і омега-6 не вистачає), вона піддається лікуванню від дисліпідемії, зокрема гіперхолестеринемії; для цього також сприяє багатство фітостеролів.
Концентрація харчових волокон є дуже важливою, важливою для запорів і зменшення ризику раку товстої кишки; Більш того, цей харчовий компонент живить фізіологічну кишкову бактеріальну флору і модулює поглинання поживних речовин в кишечнику.
Детальна інформація про прийом вітамінів борошна лісового горіха недоступна, але цілком можливо, що вона дуже схожа на сухі лісові горіхи; очевидно, що при переробці та зберіганні втрати далекі від незначних. Деякі відомі молекули: вітамін Е, В6, фолат і тіамін. Що стосується мінеральних солей, то замість них виділяються концентрації: мідь, залізо, марганець і кальцій. Серед вітамінів і мінеральних солей є різні поживні речовини з антиоксидантними властивостями, що також підкреслюються певними фенольними молекулами.
Нарешті, слід пам'ятати, що борошно з фундуком є потенційно алергенною їжею, тому її слід виключити з раціону медсестри і раннього дитинства.
Домашнє виробництво борошна фундука
Борошно з фундуком також можна виробляти в домашніх умовах. Операція є нічим не складним і може бути підсумована, як показано.
Перш за все, необхідно запастися очищеними, нецелими або цілими лісовими горіхами; Це означає, що, якщо ви не хочете втрачати півдня обстрілу, кип'ятіння та відшаровування насіння, то, безумовно, доцільно віддати перевагу напівфабрикату.
Якщо раніше було відварене для очищення, то лісові горіхи потім залишають охолоджуватися і сушити. Загалом, ніколи не рекомендується підсмажувати їх, а краще обробляти з холоду або навіть заморожувати. Потім вставте їх у спеціальний контейнер кухонного комбайна і зробіть їх сумішшю (переривчасто, щоб не нагрівати їх занадто багато, змішуючи їх) до досягнення борошняної консистенції.
NB . Деякі додають гранульований цукор у співвідношенні 1/5, але це стосується тільки і виключно у випадку, коли борошно з фундуком повинна використовуватися для рецептів солодкого типу.
Домашнє борошно з фундуком можна зберігати в баночці, якщо вона захищена від світла, відкритого повітря і тепла; проте термін її зберігання залишається вкрай обмеженим (через згіршення). Альтернативним і дуже ефективним методом є заморожування навіть у спеціальних мішках або пластикових стаканах.
Інші застосування борошна фундука
На додаток до гастрономічного застосування для харчування людини, борошно з фундуком також використовується в іхтіокультурі. Якщо бути точним, то він був випробуваний у раціоні райдужної форелі замість соєвого борошна у трьох різних відсотках: 10, 20, 30% (змішаний з рибним борошно тощо). Три дієти не показали суттєвих розбіжностей у загальному зростанні або в специфічному коефіцієнті росту; було відзначено лише незначне зменшення використання продуктів харчування з найвищим відсотком (30%).
У хіміко-фізичному аналізі м'язова композиція та інші тканини форелі не змінилися явно; було б цікавіше більш точно визначити розподіл жирних кислот. Тому логічно зробити висновок, що борошно з фундуком здатне замінити соєве в раціоні райдужної долі в пропорціях до 300 г / кг комерційного корму.
