Арахісове масло

Дивіться також: торт з арахісовим маслом

Арахісове масло - це харчовий препарат на основі насіння арахісу. Це кремовий продукт, багатий жирами і особливо поширений у Сполучених Штатах, де щорічне споживання на душу населення становить майже півтора кілограма. В Італії, з іншого боку, незважаючи на повільний спад середземноморської кухні, продажі арахісового масла намагаються злетіти.

Саме для того, щоб зберегти стиль харчування наших бабусь і дідусів, дієтологи часто дискредитують харчові властивості арахісового масла, які вказують на високий рівень ліпідів і наявність гідрованих жирів. Незважаючи на це, арахісове масло, приготоване за традиційною рецептурою, можна вважати справжньою їжею, подібною до того, що виробляється з вершками коров'ячого молока.

Виробництво арахісового масла і гідрованих жирів

Насіння арахісу підсмажують приблизно на 160 °, присипають 2-3% солі, потім розтирають і замішують. Оскільки розлита нафта має тенденцію відокремлюватися від вершкового масла і піднімається до вершини банку, харчова промисловість додає до традиційних інгредієнтів стабілізуючі добавки, емульгатори та частково гідровані рослинні масла. Останні є справжнім пугалом для здоров'я споживача, оскільки - якщо споживаються в надлишку - вони схильні до атеросклерозу, ішемічній хворобі серця та інфаркту. Однак частково гідрогенізовані жири додаються в мінімальних кількостях, достатніх для використання тригліцеридів, багатих ненасиченими жирними кислотами, щоб уникнути плавання нафти на поверхні і поліпшити розтікання продукту. Припускаючи, що частка частково гідрованих жирів дорівнює 3%, і враховуючи, що вони містять близько 40% транс-жирних кислот, 30-грамова частина арахісового масла містить менше половини грама гідрованих жирних кислот. Рекомендації щодо здорового харчування передбачають обмеження споживання цих поживних речовин настільки, наскільки це можливо, що не слід споживати понад 5 грамів на день.

Арахісове масло - все, що потрібно знати

X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTube

Харчові властивості

Серед харчових якостей арахісового масла виділяється відмінний вміст у білках, олеїнової кислоти, вітаміну В3, вітаміну Е, магнію, фолієвої кислоти, аргініну та харчових волокон. Якщо вона виробляється шляхом збереження зовнішніх шкірних покривів ("шкіри" насіння), то арахісове масло також багате поліфенолами і ресвератролом, тим же антиоксидантом, що міститься в шкірі винограду і червоному вині.

Арахіс, включаючи масло, отримане з них, є найпоширенішими продуктами харчування в анафілактичних реакціях харчової природи (серйозні алергічні реакції розвиваються 0, 4-0, 6% населення). Іншим джерелом занепокоєння є можливе забруднення афлатоксинами, дуже небезпечними речовинами, виробленими деякими грибами (грибами). Враховуючи небезпеку для здоров'я споживачів, зараз всі фази виробництва слідують особливо обережно.

Нарешті, ми не повинні забувати, що арахісове масло є гіперліпічної та висококалорійною їжею; це означає, що, коли це прийнято як прийом - можливо, замість того, щоб розносити шоколад як делікатес в кінці їжі - це, звичайно, не добре для лінії і здоров'я. Це пов'язано з поєднанням декількох несприятливих елементів, таких як невелика кількість гідрованих жирів, високий калорійний прийом і хороший вміст пальмітинової кислоти (сатуроатерогенной жирної кислоти). Тому немає особливих причин рекомендувати регулярне споживання арахісового масла; якщо вам це подобається, ви можете їсти безпечно, не перестараючись і не забуваючи про його високу теплотворну здатність.

Перегляньте відео

X Перегляньте відео на YouTube

Харчова інформація - арахісове м'ясо 100 грам
енергія	588 Ккал	білка	25, 1 р	залізо	1, 87 мг - 23, 4% RDA
Загальна кількість ліпідів	50, 39 г	аргінін	2, 72 г	футбол	43 мг - 4, 3% RDA
Насичені жири	10, 5 г	вуглеводи	19, 56 г	фосфор	358 мг - 51, 1% RDA
Моноін жирів	24, 2 г	Sugars	9, 22 г	магній	154 мг - 36, 7% RDA
Поліненасичені жири	14, 16 г	волокна	6 г	марганець	1, 46 мг - 63, 7% RDA
Пальмітинова кислота	5, 9 г	Вітамін Е	9 мг - 59, 9% RDA	калій	649 мг - 13, 8% RDA
Олеїнова кислота	23, 6 г	Вітамін В3	13, 4 - 83, 8% АРР	мідь	0, 47 мг - 47, 3% RDA
Лінолева кислота	14.01 g	Вітамін В5	1, 06 - 21, 2% RDA	селен	5, 6 мкг - 10, 2% RDA
холестерин	0 р	Вітамін В6	0, 54 - 41, 8% RDA	цинк	2, 9 мг - 26, 5% RDA

Примітка: композиція може змінюватися, навіть значно, від одного продукту до іншого, залежно від використовуваної техніки приготування і будь-яких укріплень (мінералів, вітамінів тощо) або виснаження (легке арахісове масло).