дисахаридов

загальність

Що таке дисахариди?

Дисахариди, або диолозиди, являють собою вуглеводи, утворені об'єднанням двох простих цукрів, у свою чергу визначаються моносахариди.

ДИСАКСАРІД = МОНОСАККАРИД + МОНОСАКАРІД

Дисахариди рослин і тварин

Сахароза, вироблена рослинами завдяки фотосинтезу, складається з молекули глюкози і молекули фруктози.

Мальтоза складається з двох молекул глюкози і, як правило, походить від часткового гідролізу більш складних ланцюгів крохмалю.

У молоці кожного ссавця ми знаходимо лактозу, цукор, утворену об'єднанням глюкози і галактози.

Всі ці речовини відносяться до категорії дисахаридів, але їх можна назвати, більш загальним, цукром або простими вуглеводами. Сахароза, зокрема, є нічим іншим, як кухонним цукром загальної мови і особливо багата цукровим очеретом і буряком.

Найбільш поширені дисахариди
дисахарид	Блок 1	розділ 2	посилання
сахароза	α D Глюкоза	β D Фруктоза	α (1 → 2)
лактулоза	β D галактози	β D Фруктоза	β (1 → 4)
лактоза	β D галактози	α D Глюкоза	β (1 → 4)
мальтоза	α D Глюкоза	α D Глюкоза	α (1 → 4)
Trehalose	α D Глюкоза	α D Глюкоза	α (1 → 1) α
целлобіози	β D Глюкоза	β D Глюкоза	β (1 → 4)

риси

Фізико-хімічні властивості дисахаридів

Подібно до моносахаридів, які їх утворюють, дисахариди, як правило, розчиняються у воді і мають солодкий смак.

Зв'язок, що утримує два мономери разом, називається глікозидним зв'язком і включає аномерний вуглець моносахариду і алкогольну групу іншого, з усуненням молекули води. Залежно від того, чи впливає він на аномерний OH в альфа- або бета-положенні, цей зв'язок називається альфа- або бета-глікозидним. Позиція альфа означає, що гідроксильна група, пов'язана з С1, знаходиться в осьовому положенні, тобто нижче площини, ідентифікованої структурою молекули, тоді як положення β вказує, що вона розташована над площиною кільця (в екваторіальному положенні).

класифікація

Як можна класифікувати дисахариди?

На основі:

Наявність: у цій статті ми маємо справу тільки з наявними дисахаридами, тобто з перетравлюваними, але є й інші дисахариди, з яких людський організм не здатний отримати енергію, і які, якщо вводяться з дієтою, переважно діють як пребіотичні молекули.
Харчове походження: тварина або рослина.
Тип моносахаридів, що їх складають: комбінації глюкози, фруктози і галактози.
Хімічні зв'язки: альфа або бета-глюкозид, в положенні 2, 4 або 6, що визначає їх доступність і багато хіміко-фізичні характеристики.
Знижуючий і невідновлюючий потенціал: залежно від того, впливає глікозидна зв'язок тільки на один або обидва аномерні OH (атом вуглецю C1 називається аномерним вуглецем).

Відновлюють і невосстанавливающие дисахариди

мальтоза

Мальтоза, показана на фігурі, складається з об'єднання двох молекул глюкози, які утримуються разом з α 1-4 зв'язком; це відновлювальний дисахарид, оскільки зв'язок впливає тільки на аномерний ОН (глюкоза, яка знаходиться під молекулярною площиною і, отже, альфа-типу).

сахароза

Дисахарид сахарози представлений на зображенні нижче, що складається з об'єднання молекули глюкози з молекулою фруктози; на цей раз воно є нередукуючим цукром, оскільки зв'язок типу 1-2 α, Β diglycosidic - впливає як на аномерний OH (у фруктозі аномерний вуглець є C ₂ ).

лактоза

Нижчі два моносахариди показані, глюкоза і галактоза, які разом з 4 1-4 зв'язком дають початок лактозі, редукуючий цукор.

травлення

Як відбувається перетравлення дисахаридів?

Глікозидна зв'язок може бути розділена гідролізом з розведеними кислотами або специфічними ферментами. Останні виявляються на рівні слизової оболонки кишечника, особливо на межі пензля.

Найвідоміша, оскільки її відсутність призводить до дратівливої непереносимості молока і молочних продуктів, називається лактазой. Як випливає з назви, цей фермент довіряється перетравленню лактози, яка розбивається на два моносахариди, які утворюють її, глюкозу та галактозу.

Іншим прикладом є фермент сахараза, який гідролізує дисахариди, такі як мальтоза і сахароза.

джерела

Які дієтичні джерела дисахаридів?

Джерелами харчування дисахаридів є, головним чином, наступні:

Джерела лактози : тваринне молоко будь-якого виду (зі значними відмінностями у відсотках) і людське. Лактоза також залишається в похідних, в концентрації обернено пропорційна можливої ферментації молочнокислих бактерій; йогурт, а також свіжі сири (stracchino, squacquerone, philadelphia і т.д.) містять мало, але вони все ще можуть бути погано переносяться людьми, які страждають дуже значним кишковим дефіцитом лактази. З іншого боку, старі сири є більш безпечними, тому що вони мають дуже низький вміст лактози (наприклад, Grana Padano та пармезан). Лактоза може бути видалена з молока шляхом штучного додавання ферменту лактази і отримання ділактозату молока.
Сахароза : серед натуральних продуктів вона багата тільки в меді і в деяких соках, таких як клен. З іншого боку, основними джерелами сахарози в раціоні людини є продукти, що містять табличний цукор, отриманий з переробки цукрового буряку і цукрового очерету.
Мальтоза : рідко зустрічається в натуральних продуктах. Її часто додають, у синтетичному вигляді, в рецепти випічки (хліб і похідні) або в десерти (торти тощо). У великих кількостях він утворюється в кишечнику при перетравленні крохмалю.