Соя ( Glycine max ) - це кущиста рослина, що належить до родини Fabaceae або Leguminosae .
Соєві боби споживаються з стручків, які містять до 5 насіння кожного; це традиційна їжа Далекого Сходу (Азії), де вона має першочергове значення в колективному продовольчому режимі.
Чому знижує рівень холестерину?
Соя - бобові культури з чудовими властивостями; більшість його поживних компонентів (дещо більше, а деякі менше) мають чудовий ефект IPOcolesterolemizing; з цієї причини вона є доцільною їжею в харчовій терапії, спрямованої на боротьбу з цією формою дисліпідемії.
Поживними речовинами сої, які борються з надлишковим холестерином, є: білки, поліненасичені ліпіди, фосфоліпіди, харчові волокна та фітостероли.
білка
Соєві білки мають хороший амінокислотний профіль, багаті аргініном і їх біологічна цінність (VB) становить 75 за шкалою від 0 до 100.
На додаток до цієї чудової поживної характеристики, в кількох дослідженнях було виявлено кореляцію між прийомом соєвого білка ISOLATE і зниженням холестерину TOTAL і холестерину LDL у суб'єктів, які страждають гіперхолестеринемією. Щоправда, досі незрозуміло, який саме механізм визначає подібний ефект, навіть якщо кілька досліджень сформулювали і запропонували деякі цікаві теорії.
Серед найбільш цитованих є рецепторна взаємодія соєвих білків з печінковими рецепторами; здається, що за рахунок збільшення соєвих білків у раціоні, експресія специфічних рецепторів ЛПНЩ (зазвичай називається поганим холестерином) у клітинах печінки сприяє; таким чином, циркулюючі ЛПНЩ підбираються більш ефективно і їх концентрація в плазмі значно знижується. Регулярний прийом соєвого білка на 25-40 г / день знижує рівень холестерину ЛПНП і становить близько 20мг / дл ( Управління харчовими продуктами та ліками - США).
Можливо, що механізм регулюється поширеністю амінокислоти аргініну на лізин ( дієта і серцеві захворювання - Давид Кричевський ), крім того, залучені до зниження артеріального тиску; Аргінін, як попередник оксиду азоту (NOS), визначає поліпшення еластичності судин і зниження серцево-судинного ризику як для гіпертоніків, так і для дисметаболічних препаратів в цілому.
ліпіди
Соєві ліпіди, корисні для зниження рівня холестерину, являють собою: поліненасичені жирні кислоти, фосфоліпіди та фітостероли .
Поліненасичені жирні кислоти (недиференційовані 18: 2 = 3, 338 г / 100 г сої; 18: 3 = недиференційовані 0, 445 г / 100 г сої) відомі своєю здатністю позитивно впливати на рівень ліпідів крові. Омега-3 в основному діють на тригліцериди, тоді як омега-6 знижує рівень LDL і HDL, що призводить до значного зниження загального холестерину.
Фосфоліпіди, що містяться в сої, складаються з лецитину, присутнього в концентраціях близько 1500мг / 100г сої; ця емульгуюча молекула (яка також являє собою поширену харчову добавку) діє на гіперхолестеринемію двома способами:
- Вона взаємодіє з холестерином в просвіті кишечника і, особливо в присутності харчових волокон, знижує його абсорбцію
- Після поглинання він утворює фермент ( лецитин холестерин-ацилтрансфераза - LCAT ), що полегшує включення вільного холестерину в ліпопротеїни високої щільності (HDL - "хороший холестерин") шляхом підвищення рівня крові.
NB . Лецитин також є стабілізатором холестерину в жовчі, в якому він грає захисну роль проти літіазу (калькульозу).
фітостероли
Соя містить деякі стероїдні молекули рослинного походження, фітостероли; ці речовини безпосередньо залучені до зниження всмоктування холестерину в кишечнику, оскільки, будучи хімічно пов'язаними, вони зв'язують його і запобігають проходженню через слизову оболонку кишечника.
Чесно кажучи, фітостероли (такі як ізофлавони) також є потужними антиоксидантами і, незалежно від взаємодії з холестерином, знижують серцево-судинний ризик. Це відбувається внаслідок зменшення окислювального стресу на LDL («поганий холестерин»), зберігаючи його здатність зв'язуватися з печінковими рецепторами; більше поглинання корисно для запобігання судинного відкладення, отже, атеросклерозу.
NB : Фітостероли також називаються фітоестрогенами, оскільки після переходу на аглікони кишкової бактеріальної флори вони поглинаються, переробляються печінкою і відливаються назад у кров у вигляді естрогенних молекул. Більшою концентрацією фітоестрогенів у раціоні тих, хто часто споживає сою, може бути:
- Менше сприйняття клімактеричного синдрому (менопаузи)
- Більш низька частота остеопорозу
обидва характерні для східного жіночого населення, незважаючи на західне жіноче населення.
Розчинні волокна
Останнє, але не менш важливе, харчові волокна; цей компонент (також міститься в інших рослинних продуктах) зберігає воду і гелі кишкового вмісту, таким чином модулюючи поглинання поживних речовин. На додаток до регулювання транзиту всередині травного тракту, харчові волокна зменшують глікемічну криву і перешкоджають абсорбції холестерину; ця здатність, пов'язана з функцією всіх інших вищезгаданих компонентів, дає сої помітний ефект зниження холестерину як у поглинанні, так і з метаболічної точки зору.
