Що вони?
Що таке сухарі?
Сухарі являють собою продукти, отримані з зернових культур - особливо тверду пшеницю: Triticum aestivum .
Вони традиційно використовуються на сніданок або в якості додаткової закуски між основними прийомами їжі - вранці та / або вдень або навіть перед сном.
Існують різні типи сухарів, різноманітних за формою - круглі або квадратні - смак і аромат - нормальний, солодкий сухар, солодовий або какао-сухар. - та склад - традиційні сухари з непросіяного борошна, з рисом або іншими злаками, сухарі без глютену / безглютенові, сухарі без солі / малосольні
На відміну від звичайного хліба, сухарі мають повністю хрустку консистенцію. Вони підходять для супутніх солодких і солоних страв, або для просочування.
З погляду харчування, в порівнянні з хлібом, сухарі містять менше води і більше калорій; крім того, вони мають більш високу концентрацію мальтодекстринів і простих / розчинних цукрів - також сахарози - і, отже, цілком солодший смак. У більш обмежувальних дієтах, сухарі часто використовуються самостійно, як би печиво, а не як замінник хліба - у порівнянні з якими вони мають менш цінну харчову характеристику.
Сухарі в основному комерційні продукти; проте, вони також можуть вироблятися вдома. Нижче ми запропонуємо рецепт, щоб зробити їх вдома.
Харчові властивості
Харчові властивості сухарів
Сухарі є високоякісними харчовими продуктами, які дуже багаті калоріями; ця характеристика визначається високою концентрацією вуглеводів, дуже низькою вологістю і наявністю жирів - переважно ненасичених - необхідних для тіста і золочення. Вони також містять невелику кількість білків середньої біологічної цінності та дискретну концентрацію харчових волокон.
У порівнянні з звичайним хлібом, крохмальні полімери та білки з рук-шматочків, які пройшли подвійне приготування, піддаються термічному гідролізу, що сприяє скороченню часу травлення; ця ознака також визначає збільшення індексу глікемічного інсуліну.
Сухарі містять глютен; деякі також демонструють малі концентрації лактози, в той час як рівень гістаміну незначний. Вміст пурину низький, в той час як споживання фенилаланина має середню величину. Холестерин відсутній.
Сухарі містять хорошу кількість заліза - навіть якщо не дуже біодоступний - натрій - кухонної солі - калію, магнію та цинку. Внесок водорозчинних вітамінів групи В - особливо тіаміну або В1, рибофлавіну або В2 і ніацину або РР - є актуальним.
| Сухарі | |
| поживний | кількість " |
| Їстівні частини | 100% |
| вода | 4, 0 г |
| білка | 11, 3 г |
| ліпіди | 6, 0 г |
| Насичені жирні кислоти | 0, 83 г |
| Мононенасичені жирні кислоти | 1, 47 г |
| Поліненасичені жирні кислоти | 2, 40 г |
| холестерин | 4, 0 мг |
| TOT Вуглеводи | 82, 3 р |
| Крохмаль / глікоген | 72, 8 р |
| Цукор розчинний | 2, 2 г |
| Харчові волокна | 3, 5 г |
| розчинний | - g |
| нерозчинний | - g |
| енергія | 410, 0 ккал |
| натрій | 206, 0 мг |
| калій | 140, 0 мг |
| залізо | 3, 8 мг |
| футбол | 55 мг |
| фосфор | 124, 0 мг |
| магній | - мг |
| цинк | 2, 0 мг |
| мідь | - мг |
| селен | - mcg |
| Тіамін або вітамін В1 | 0, 5 мг |
| Рибофлавін або вітамін В2 | 0, 3 мг |
| Ніацин або вітамін РР | 2, 6 мг |
| Вітамін В6 | 0, 10 мг |
| фолат | - mcg |
| Вітамін В12 | - mcg |
| Вітамін С або аскорбінова кислота | 0, 0 мг |
| Вітамін А або РАЕ | 0, 0 RAE |
| Вітамін D | - МО |
| Вітамін К | - mcg |
| Вітамін Е або альфа токоферол | 1, 3 мг |
дієта
Сухарі в раціоні
Сухарі підходять для більшості дієт. Проте, через щільність енергії, глікемічний навантаження, індекс глікемічного інсуліну більш ніж значний - незважаючи на те, що він нижчий, ніж у солодких сухарів - і несподівана присутність ліпідів у випадку надмірної ваги, цукрового діабету 2 типу та Гіпертригліцеридемія, важливо не перестаратися з часткою і частотою споживання.
Сухарі не є повним джерелом білка. Біологічна цінність середнього організму - не містить в собі всіх незамінних амінокислот для людини в потрібних кількостях і пропорціях - вимагає компенсації за допомогою джерел їжі, що містять так звані обмежуючі амінокислоти. Серед них - не обов'язково прийматись однією їжею - ми можемо включати всі продукти тваринного походження, певні бобові або інші насіння і морські водорості. Сухарі нинішнього виробництва мають адекватний ліпідний профіль - відсутність холестерину і поширеність ненасичених жирних кислот на насиченому, з часткою поліненасичених хорошого суб'єкта - навіть для тих, хто страждає гіперхолестеринемією.
Неабияка кількість заліза, навіть якщо вона не є біодоступною, робить сухарі переважною їжею в порівнянні з багатьма іншими в тій же категорії та біднішими, ніж мінеральні. Однак, вони не можуть замінити елітарні джерела їжі, такі як м'ясо, риба та яйця - необхідні для запобігання - вилікування залізодефіцитної анемії, частіше у фертильних жінок, у вагітних жінок тощо. Хороший вміст калію і магнію допомагає покрити специфічні потреби в харчуванні цих підщелачивающих мінералів і необхідні для передачі потенціалу нервово-м'язової дії; в організмі вони зменшуються зі збільшенням потовиділення і з втратами калу. Цинк необхідний для утворення антиоксидантних ферментів і для підтримки здоров'я щитовидної залози. Вітаміни групи В відіграють роль коферментів. Сухарі не є ексклюзивним джерелом їжі, але беруть участь у досягненні рекомендованого раціону, частково підтримуючи ефективність всіх тканин.
Сухарі не підходять для целіакії. Якщо вони не містять молока та похідних, вони придатні для харчової терапії проти непереносимості лактози та алергії на молочний білок. Їх можна використовувати в дієті проти гіперурикемії, непереносимості гістаміну і фенілкетонурії.
Зважаючи на гарну засвоюваність, сухарі іноді рекомендують в терапії їжі тих, хто страждає від порушень травлення, наприклад: шлункова кислота, грижа стравохідного отвору діафрагми і гастроезофагеальна рефлюксна хвороба, гастрит і виразкова хвороба шлунка або дванадцятипалої кишки.
Всі вони підходять для вегетаріанської філософії, тоді як тільки ті, хто не має молока і похідних, яйця і похідні тварин і жири, піддаються веганській дієті. Відповідність релігійним дієтам слід аналізувати в кожному конкретному випадку, переглядаючи список інгредієнтів.
кухня
Сухарі на кухні
Сухарі підійдуть для покриття харчовими продуктами, особливо солодощами - медом, джемом, джемом, желатином, сливовим лісовим горіховим кремом, арахісовим маслом, згущеним молоком тощо. - але також пикантні - робіола, crescenza, squacquerone, certosa, stracchino, рикотта, філадельфійський тип, паста з анчоуса, майонезний або гірчичний соус тощо; для них не рідко замінювати шматочки хліба також на овочі, м'ясо, рибу, яйця, тверді сири, такі як грана падано, парміджано-реджано і пекоріно, і вилікувані м'ясні продукти, такі як прошутто, варена шинка, салямі, мортаделла, бекон, чашка і т.д. - вони не придатні для збору соусів і приправ, тобто примітки "скарпетта". Вони також надзвичайно придатні для використання в молоці, фруктових соках і соках.
рецепт
Рецепти сухарів
Сухарі можна було порівнювати з ДУЖСЬКИМ підсмаженим хлібом; після суміші, розпушування і першого випалу, вони піддаються додавання і подальшої термообробки. Ці останні пасажі дають сухарям більшу крихкість, більш низьку концентрацію води, більший прийом ліпідів, більшу щільність енергії та більшу перетравність, ніж традиційний хліб.
Рецепти комерційних сухарів
Інгредієнти КОМЕРЦІЙНИХ сухарів: мука пшеничного типу 00, пальмова олія, пивні дріжджі, цукор, екстракт ячмінного солоду, солодова пшеничне борошно і сіль; очевидно, що кожна компанія має інший рецепт, але, в принципі, інгредієнти не дуже відрізняються від згаданих - за винятком дієтичних продуктів.
Процес комерційних сухарів
Процес повністю автоматизований і включає упаковку, яка гарантує збереження органолептичних і смакових характеристик сухарів протягом досить тривалого періоду.
Рецепти домашніх сухарів
Сухарі - це продукти, які легко відтворюються навіть вдома; інгредієнти CASALINGHE сухари: м'яка пшенична мука, масло, дріжджі, цукор, яйця, молоко, вода і сіль (молоко і яйця можуть бути замінені іншою водою, але результат не накладається).
Процес домашнє сухарі
Препарат проходить таким чином: просіяти борошно; розчинити дріжджі у невеликій кількості води і додати його до борошна; додати решту води, молока, цукру, яєць і замісити; потім додайте сіль і розм'якшене масло, продовжуючи замішувати; нехай піднімається до тих пір, поки не досягне дворазового початкового об'єму; розбийте тісто, сплющивши тісто і згортаючи його на себе; помістіть його в хлібну форму в коробці, викладеній папером для випікання, і дайте йому знову піднятися; щітка з яйцями або молоком; випікати і варити при 180 ° C протягом 40 '; перетворіть його і дайте йому охолодитися; нарізати скибочками приблизно на один сантиметр і помістити їх у деко; випікати у вентиляторній печі при 130 ° за 45 '; залишають охолоджуватися і споживають.
