ракоподібні

Класифікація та опис

Молюски є безхребетними водними істотами, що належать до групи членистоногих; вони оснащені зчленованими придатками, присвяченими руху, а тіло забезпечене стійким корпусом, що складається з матриці на основі вапнякових солей і називається карапакетом. Карапак у великих ракоподібних являє собою справжню оболонку, яка захищає голову (capotorace) і частково грудну клітку (цефалоторакс).

Наявність 10 грудних ніг розрізняє групу ракоподібних, які також називаються декаподами; з них багато характеризуються парою передніх лап, перетворених в кліщі, кігтями, в той час як фронтально можна виділити дві пари придатків: антени і антени. Ракоподібні зазвичай живуть зануреними у воду, на різні морські дно і на різних глибинах, навіть якщо їх частина, брахіурі, володіють здатністю залишатися сухими протягом обмеженого періоду часу (амфібійна характеристика).

Підрозділ ракоподібних декапод

Їстівні ракоподібні декаподи можна розділити наступним чином:

• MACRURI: довгий живіт, розтягнутий у вигляді хвоста у формі віяла (наприклад, омари, омари, креветки тощо)
• BRACHIURI: короткий живіт без вентилятора, складений під capotorace (наприклад, краб)
• STOMATOPODS: з двома ротовими придатками з прикріпленими кігтями-гранаторами, сформованими зубчастим рухомим виробом, який складається над самим сегментом (наприклад, каночком і т.д.)

збереження

Чому довго не ракоподібні?

Висока кількість вільних амінокислот значною мірою сприяє утворенню азоту, який вже присутній у кількості 300 мг на 100 г їстівної частини. Вільний азот відповідає за поганий запах консервованих ракоподібних, але кількість, яка природно присутня в м'ясі живої тварини, не буде достатнім для її виправдання; Два істотних механізму сприяють формуванню поганого запаху мертвих ракоподібних:

• Власне ферментативне дію
• Анаеробна бактеріальна дія

Це паралельні процеси, які втручаються шляхом деградації м'язових білків і перетворення оксиду триметиламіну (ТМАО) в триметиламін (ТМА), летючу сполуку, відповідальну за типовий «рибний запах». Зрештою, велика кількість вільних амінокислот і вільного азоту, пов'язаних з ферментативною і бактеріальною дією на мертвих тварин, визначає дуже обмежений термін зберігання свіжих ракоподібних, за якими надходить сильний запах аміаку і погано збережена риба.

Рецепти ракоподібних

Нижче наведено список наших відеорецептів на основі молюсків.

• Підготовка Як чистити креветки
• Як очищати і Shell Scampi
• Коктейль з креветок
• Брік з креветок (ракоподібний комікс)
• Креветки в сковороді для бренді
• Паелья де Маріско (Паелья ді Маре)

Ракоподібні в раціоні - Харчові цінності »\ t

Креветки в сковороді для бренді

X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTube

Бібліографія:

Їстівні тварини італійських морів - А. Паломбі, М. Сантареллі - pag 364

Харчова мікробіологія - JM Jay, MJ Loaessner, DA Golden - Springer - 126-127