грюйер

загальність

Грюйер НЕ емментальний (або емменталь) і не має отворів (отворів) у пасті.

Грюйер - швейцарський молочний продукт, типовий для району Грюйер (зі столицею Буле) у кантоні Фрібур; вона також виробляється на інших швейцарських територіях - таких як французькі кантони Во і Невшатель - у районі колишнього герцогства Савойя, у Франції, в італійських альпійських районах і в Баварії.

Незважаючи на те, що він часто плутається з Емменталем, сир Грюйер, на хімічному та естетичному рівні, здається набагато більш схожим на "худу" шортину, оскільки виробляється з частково знежиреним коров'ячим молоком і без пропіонового бродіння; сир варять. Крім того, форми груєра значно менші, близько 30 кг на 60-70 см в діаметрі і 9-12 см у висоту, а емментальні досягають 80-100 кг ваги.

Грийєр живильний склад - референтні значення таблиць харчової композиції INRAN

Харчові значення (на 100 г їстівної частини)

Їстівні частини 100, 0g вода 32, 1g білка 30, 6g Ліпіди TOT 29, 0g Насичені жирні кислоти 17, 64g Мононенасичені жирні кислоти 9, 31g Поліненасичені жирні кислоти 1, 73g холестерин - мг TOT Вуглеводи 1.5г крохмаль 0.0g Розчинні цукри 1.5г Дієтичні волокна 0.0g енергія 389, 0kcal натрій 332, 0mg калій 80, 0mg залізо 0.5mg футбол 1123, 0mg фосфор 685, 0mg тіамін 0, 01 мг рибофлавін 0, 45mg ніацин 0, 10mg Вітамін А 400, 0μg Вітамін С 1, 0 мг Вітамін Е - мг

Сир Грюйер натиснув і тверду, легку, рівномірну пасту, з крихітними отворами, які не мають нічого спільного з емментальними отворами.

Смак солоний і приємно пряний. Спільна грузир містить близько 39-40% жирів на СУХОМУ СУСТРІЇ, тоді як пісні є більш твердими, легшими, а іноді і гірчими.

Інші сири, подібні до груєр, - це Порт Салют (вироблений у Майєні) та Фрібур, які також виробляються в Італії (у Ломелліні).

Харчові характеристики

Грюйер - похідна високоенергетичного молока, багата жиром (трохи менше, ніж емменталь) з переважанням насичених і високих біологічних цінностей білків (трохи більше, ніж вищезазначене); прийом холестерину повинен бути досить високим, навіть якщо таблиці INRAN не дають достатніх даних для конкретної оцінки. Зміст ліпідів в груйері робить його непридатним для дієтичного лікування при гіперхолестеринемії; до того ж, враховуючи енергетичний внесок, щоб сказати найменш "важливим", я не рекомендую колективно закривати споживання та / або великими порціями, особливо у випадку надмірної ваги або ожиріння.

З сольової точки зору, глієр містить високу фракцію кальцію (необхідну для росту і профілактики остеопорозу), а також фосфор (також необхідний, але зазвичай присутній в достатній кількості в раціоні).

Як і всі витримані сири, навіть груєр містить велику кількість натрію, що пояснюється солінням, необхідним для його тривалого збереження; ця особливість повністю виключає його з низького вмісту натрію в дієті, бажаної при наявності артеріальної гіпертензії або пре-гіпертензії.

Що стосується вітамінів, то Грюйер містить значну концентрацію тих, що належать до групи В, серед яких виділяється рибофлавін (віт. В2); Вітамін А також цікавий.

Я пропоную споживати сир Грюйер не частіше, ніж один-два рази на тиждень і в середніх порціях від 60 до 80г.