загальність
Кайенський перець - це назва деяких "peperoncini", або гострих продуктів, які використовуються як спеції, інгредієнти або гарніри.
Назва походить від міста Кайєнна, розташованого у Французькій Гайані (Південна Америка).
З ботанічної точки зору, слово cayenne pepper не має значення. Це загальна назва, яка стосується деяких чагарників, що належать до родини Solanaceae, жанру Capsicum, Specie annuum . Найбільш поширеними є сорти «Перець» і «Jalapeños».
Найбільш відомими спеціями, отриманими з перцю Кайенни, є паприка і порошок чилі або пластівці. Їх виробляють шляхом сушіння і подрібнення плодів, з або без плаценти і насіння (багаті капсакиноидами - пряними молекулами).
Солодкий перець - це єдина пряність на основі кайенского перцю, яка не має пряного смаку, оскільки плоди повністю позбавлені плаценти і насіння.
Однак кайенський перець використовується в основному в приготуванні пряних страв (особливо в країнах походження); використовують свіжий, сухий (порошок або пластівці) і в соусі з щавлю.
Пряність перцю Кайенни досягає середньої оцінки від 30 000 до 50 000 одиниць за шкалою Сковіль (досить помірне значення).
Також читайте: Хабанеро і Нага Моріч.
Кайенський перець і здоров'я
Завдяки вмісту капсаїцину (основний показник капсакиноидов), перець кайенского полегшує розширення судин і потовиділення, збільшує дисперсію і сприйняття тепла.
Деякі дослідження на тваринах показали, що перець чилі має тенденцію до підвищення метаболізму, сприяючи зниженню ваги. На людях, з точки зору застосування, ці ефекти, здається, мають граничне значення. Механізм, що лежить в основі втрати ваги, буде:
- Вазодилатація і більший приплив крові до тканин (отже, кисню і поживних речовин).
- Збільшення калорійності витрат обумовлено окисленням енергетичних субстратів.
Деякі стверджують, що кайенський перець має владу афродизіаку; результати наукових досліджень не дають результату або вказують на чітке залучення самонавіювання.
Кайенский перець позитивно (але коротко) регулює високий кров'яний тиск, завдяки генералізованої вазодилатації.
Кайенський перець підвищує апетит, слиновиділення і виробництво травних соків. З іншого боку, він серйозно пошкоджує запалені слизові оболонки і протипоказаний у разі: гастриту і виразки, гастроезофагеального рефлюксу, подразненого кишечника та інших кишкових захворювань, анальних тріщин і запалення геморою.
Кайенський перець також славиться високим вмістом вітаміну С (аскорбінова кислота). Однак цей водорозчинний вітамін з антиоксидантною силою втрачається через старіння і приготування їжі; це означає, що суха або приготовлена їжа приносить різко нижчі концентрації, ніж сира і свіжа.
Кайенский перець містить відмінні рівні каротиноїдів (провітамінів А). Вони також є потужними антиоксидантами і беруть участь у боротьбі з вільними радикалами.
Чилі не входить до числа найбагатших джерел антиоксидантного вітаміну Е (у насінні), але його концентрація корисна для досягнення рекомендованого добового раціону.
Серед мінеральних солей особливо виділяється калій; споживання марганцю помітно.
У Європі та Північній Америці перець Cayenne використовується в основному як прянощі. Навпаки, на Сході і в Центральній і Південній Америці вона є звичайною їжею; якщо споживається свіже, сприяють постачання їжі водою.
кухня
Кайенський перець - дуже популярна і широко поширена спеція по всьому світу. Використовується у свіжому, сушеному, порошкоподібному і лусочном вигляді.
Він є ключовим інгредієнтом для широкого спектра гострих соусів, особливо тих, які використовують оцет як консервант.
Cayenne перець в соусі часто поширюється в бутерброди, щоб надати йому пряний смак.
Є також кілька енергетичних напоїв (енергетичних напоїв), які містять екстракт перцю кайенского.
Ноти для вирощування
Є багато видів кайенского перцю, але всі вони потребують принаймні 100 днів росту і дозрівання.
Кайенський перець віддає перевагу теплому, вологому клімату і грунті, багатій поживними речовинами.
Рослини Capsicum annuum ростуть приблизно до 0, 5-1 метрів у висоту і повинні бути розташовані на відстані не менше 1 метра. Зменшення цього параметра до 30 см зменшує єдину продуктивність, але зростає на поверхню.
У субтропічних і тропічних регіонах кайенский перець - багаторічна рослина; однак у помірному кліматі він приймає на себе роль щорічного овоча. Взимку перець Cayenne можна розмістити в приміщенні і зігріти, доглядаючи за обрізанням і забезпечуючи хороше перебування на сонці.
