Виноград в історії
У стародавні часи виноград був рекомендований як потужний антидот проти психофізичного стресу, пов'язаного з тривогами, турботами і втомою, особливо в тому випадку, коли виноградний сік змішували з гілочками розмарину. В даний час виноград переоцінюється в позитивному ключі: спостерігалося, що цей фрукт є реальним ресурсом у всіх відношеннях, використання якого варіюється від косметичного поля до фітотерапії, від їжі до лікаря.
Походження, дифузія та різноманітність
У багатьох районах Південної Європи та Західної Азії можна побачити спонтанні лози; в усьому світі існує безліч сортів винограду, понад 8000, з яких близько 1600 вирощуються в типово кліматичних зонах. Однак, незважаючи на незліченну кількість сортів, відзнака заслуговує, безсумнівно, на Vitis vinifera, з якого виходять всі італійські сорти винограду для столового винограду і винограду. Інший вид, гідний згадати, типово американський Vitis labrusca, вирощений в Італії - хоча і незначно - як столовий виноград.
Ми зосереджуємося на найбільш важливих видах: Vitis vinifera ділиться на дві великі підвидів, V. vinifera subsp . Vinifera (у свою чергу каталогізований у численних сортах) і V. vinifera subsp . Sylvestris (широко поширений спонтанний підвид, навіть якщо він не має агрономічного інтересу).
Ботанічний опис
Виноград - плід Vitis vinifera, рослина фрутікози, що належить до сімейства Vitaceae: точніше, мова йде про сходження чагарнику з досить нерегулярним природним підшипником, з невеликою кількістю гілок; гілки сіруваті або коричневі, залежно від віку рослини. Міцність і стійкість стебла і гілок сильно обумовлена підщепкою.
У ботанічних термінах листя винограду є листя винограду: вони є черешкові листя, що представляють собою ціле, трилопастное або пента-лопатеве (лише рідко, листя мають 7-9 частки). Розвиток листків тісно пов'язаний з підщепом; поверхня листя, як правило, голі, хоча деякі з них можуть мати тонкий шар вниз, в той час як край нерівний і зубчастий. Листя яскраво-зелені протягом весни; внаслідок втрати хлорофілу їх забарвлення змінюється з жовтого на червонувато восени.
Квітки винограду - згруповані в суцвіттях волоті, спочатку прямостоячі і лише згодом маятникові - зелені і дрібні, непомітні і розташовані навколо розгалуженого хребта в бічних осях.
Найбільш цікавим елементом, що відрізняє виноградна лоза, є, звичайно, плід: виноград. Ягода - ягода з забарвленням від солом'яно-жовтого до зеленуватого, від рожевого до червоного, від фіолетового до чорного, залежно від розглянутого виду. Добре б відзначити, що колір винограду не залежить тільки від сорту: на нього насправді впливають також умови навколишнього середовища та вплив сонця (не випадково виноградна лоза - це геліофільна рослина, яка любить сонце ).
Те, що зазвичай називають виноградною кіркою, в ботаніці це кутикула, гола, крихка і тонка. Ягоди, згруповані в скупчення змінних розмірів (більшість разів мають конічну, пірамідальну або циліндричну форму), зазвичай округлі або еліптичні.
Центральну вісь грона винограду називають рахіс або розпилом, яка розгалужується на безліч гілок і квітконіжків.
Ягоди можуть містити деякі насіння, закладені в пульпу (потенційно токсичні у великих кількостях внаслідок присутності синильної кислоти): у деяких сортах (наприклад, султанах) відсутність насіння є відмінною рисою. Ми говоримо, однак, про аномалію, коли насіння, як правило, не зустрічається всередині ягід даного виду.
Виноград: сорт
Як ми бачили, дуже багато сортів винограду; перш за все добре розрізняти столовий виноград і вино виноград. У столовому винограді є ягоди з тонкою шкірою і твердою м'якоттю: вони включають виноград Baresana, Cardinal, Isabella, Moscato d'Adda Regina і Zibibbo тощо. [взяті з www.agraria.org]
Сорт винограду, який використовується для вина, відрізняється від попереднього сортом більш товстою і шкіряною корою, ніжною і соковитим м'якоттю.
Білий виноград має золотистий колір, створений такими флавонами (кверцитрин і кверцетин). Чорний виноград темний, тому що його хімічний склад включає антоціани і антоціанозиди, включаючи дельфінідин, петудін і мальвідін: цей сорт є, мабуть, найбільш відомим за його сильними антиоксидантними властивостями.
Також червона виноградна лоза показує дуже кольорові скупчення: червоний знову залежить від пігментів (антоціанозидів), присутніх у винограді.
