Що вони?
Страусині яйця ( Struthio camelus ) є харчовими продуктами тваринного походження TYPICAL з Африки; найважливіші ферми розташовані в центрі і на півдні чорного континенту, але їх розподіл зараз майже повсюдно.
Страусині яйця є не тільки цінним джерелом живлення, вони придбали певний релігійний сенс, символічне язичництво і практичне начиння.
Запліднені яйця?
Важливо підкреслити, що страусині яйця, незважаючи на їх значну величину і харчову цінність (подібні до яєць курячих яєць), НІКОЛИ НЕ використовуються для прямого харчування людини.
Оскільки кожне страусине яйце відповідає приблизно 20-30 курки, дорослий страус (чиє м'ясо споживається, а пір'я і шкіра використовуються) має загальну масу 150 кг, так що більше ніж у 100 разів перевищує малий Gallus gallus (курка). Ця врожайність явно нижче, ніж гарантується птахівництвом, призвела до того, що селекціонери спрямовують виробництво на тварину, що забивається, а не на яйцеподібний фронт.
Страусині яйця, як і ті, що зазвичай споживаються (курки, перепелині, гусака, качки, індички, цесарки тощо), жіночі клітини (гамети) тварини. З цього випливає, що їстівність страусиного яйця також залежить (і перш за все) від будь-якого запліднення і часу вилуплення (або інкубації) після укладання; насправді було б недоречно споживати страусині яйця, що містять ембріон, що розвивається, не стільки з гігієнічних міркувань, скільки як фактор естетичного смаку. Це роз'яснення не є очевидним; читач міг подумати, що "не дай боже щось інше, ніж курча!" І все ж, що не всі підозрюють, що страусині ферми (з очевидних причин, призначені для відтворення тварин для забою) НЕ диференціюються між чоловіками і жінками.
Де їх купити
Страусині яйця можна придбати в короткій ланцюжку постачання, безпосередньо у авіаліку; Не треба зауважувати, що, що стосується вищезгаданого в попередньому пункті, необхідно, щоб він користувався певною надійністю і професіоналізмом, щоб уникнути можливості представлення знаменитих «незручностей».
На кухні
Тепер давайте поговоримо про «як» споживати страусині яйця, як у методологічному плані (розрив оболонки), так і в гастрономічних термінах.
Як розбити оболонку
Перш за все, ми відзначаємо, що страусині яйця важать до 1, 5 кг і більше (як у дорослої курки); очевидно, що маніпулювання подібною їжею може бути досить складним.
Зовнішня оболонка кальцію товщиною декількох міліметрів і, щонайменше, її опір. НЕ намагайтеся розірвати її на краю чаші або зробити омлет з черешками контейнера!
Рекомендовані методи - два, які зберігають цілісність оболонки і не дозволяють.
- Без збереження оболонки: помістіть яйце в миску (пластик!) І з використанням невеликого молотка, з одним або кількома рішучими ударами, розчасіть його, щоб злити вміст назовні. Примітка : Будьте обережні, щоб проаналізувати рідину і очистити її від залишків оболонки перед її приготуванням, інакше стоматологічна цілісність гостей
- Збереження оболонки: стабілізують яйце в пластиковому контейнері і, використовуючи сівалку, проколюють вершину (поступово збільшуючи діаметр отвору), отримуючи прохід близько одного сантиметра в діаметрі; повторіть на протилежній стороні (блокуючи перше отвір пальцем, щоб уникнути його наливання на робочу поверхню). У цей момент достатньо злити вміст в окрему ємність, продувши у верхній отвір, щоб полегшити витік рідини. Зверніть увагу : хоч бажаним може бути збереження оболонки, пам'ятайте, що при бурінні оболонки неминуче деякі дрібні фрагменти, і звичайно дуже дрібний пил, потрапляють всередину яйця, що забруднює рідину. Бажано фільтрувати все за допомогою китайського сита.
Рецепти з страусовими яйцями
Гастрономічне призначення страусиних яєць таке ж, як і будь-яке інше яйце. Він ідеально підходить для приготування омлетів, він перевершує при використанні в сумішах і кремах MA вимагає часу приготування, щоб сказати найменше достатньо, коли споживається важко (від 100 до 140 ', залежно від розміру).
Харчові властивості
Також поживні властивості страусиних яєць не відрізняються від властивостей курячих яєць; це їжа, багата білками з максимальною біологічною цінністю, холестерином, лецитинами, вітамінами (особливо рибофлавіном або віт. В2 і ретиноловим еквівалентом, зокрема β-каротином) і мінеральними солями (особливо залізом). Переважні амінокислоти, ймовірно, будуть змінені. глутамінової кислоти, пром. аспарагіном і лейцином, тоді як переважають насичені жирні кислоти. Страусині яйця багаті водою, близько 75-80% від загальної кількості.
