харчування | Холестерин [мг / 100 г] |
| Яйця, яєчний білок | 0 |
| Яйця, жовток | 1337 |
| Яйця цілі | 371 |
| Яйце варене або круто зварене | 371 |
| Яйце, омлет або яєчню | 411 |
Загальний холестерин у продуктах харчування »
Яйця (жовток) і холестерин
Яйце важить в середньому 61г, оболонки 8г, білка 37г і жовток 16г.
Яйце середнього розміру містить близько 220 мг холестерину, близько 80% рекомендованої добової потреби; Холестерин концентрує все в жовтку, тобто центральна червона частина: за оцінками, в 100 г жовтка присутні приблизно 1, 34 г (1340 мг) холестерину.
Яєчний білок або яєчний білок багатий білками, з низьким вмістом жиру і вільним від холестерину; містить авідін, речовина, що зв'язується з вітаміном Н (біотин), утворюючи неперетравлюваний комплекс і гальмуючи його поглинання. Тим не менш, достатньо, щоб уникнути споживання сировини, оскільки авідін, будучи термолабільним, може бути інактивований шляхом приготування, що дозволяє поглинати біотин.
З іншого боку, приготування їжі може стати джерелом інших проблем; при наявності оболонки (наприклад, кип'ятіння), якщо вона надмірна, вона визначає хімічну комбінацію деяких речовин, які походять з сульфіду заліза, з'єднання VENEFICO для організму. Тому під час приготування варених яєць було б добре обмежити час кипіння до максимум 10 хвилин.
Це цілі яйця є висока холестерин їжа незаперечна! Однак численні корисні властивості та високий вміст поживних речовин не можуть бути проігноровані. До них відносяться лецитин, речовина, що знижує абсорбцію холестерину шляхом оптимізації ліпідного профілю. Помірне споживання яєць також пов'язано з:
- Гарне споживання білка з високою біологічною цінністю
- Хороший запас вітамінів
- Хороший запас гемового заліза.
NB . Яйце (на основі способу приготування) є "достатньо" засвоюваною їжею!
Причини, за яких, за відсутності особливих протипоказань, можна було б споживати більше яєць, ніж ті, що рекомендовані в рекомендаціях, можуть бути різними; насамперед, введений з їжею холестерин сприяє лише частково (близько 30%) збільшенню холестеринемії; Більш того, здоровий організм здатний регулювати поглинання холестерину, якщо його дієта приносить надлишкові кількості. Нарешті, холестерин НЕ єдиний відповідальний за підвищений ризик серцево-судинних захворювань; Тому необхідно, щоб аномальні рівні холестерину були пов'язані з іншими факторами ризику, такими як: куріння, ожиріння, сидячий спосіб життя та дієта, багата насиченими жирами.
При наявності гіперхолестеринемії, або одного з вищезазначених факторів ризику, необхідно замінити якомога більше насичених жирних кислот на поліненасичені, що містяться, перш за все, у рибах і, зокрема, у синіх та / або живих у холодних північних морях.
Тому гарною практикою є обмеження споживання яєць DRASTICALLY тільки у випадках доведеної гіперхолестеринемії або при наявності захворювань, які вимагають постійного моніторингу рівнів холестерину в крові; в іншому випадку, можна з'їсти яйця "майже" з певною свободою, обережно не перестараючись і не поєднувати їх з іншими продуктами, багатими холестерином, такими як деякі субпродукти і ракоподібні, або продукти, багаті на тваринні жири, такі як ковбаси, масло і сир (краще підтримувати споживання яєць від 3 до 6 одиниць на тиждень).
NB . Нарешті, слід зазначити, що багато харчових продуктів кондитерського походження та свіжих або сушених яєчних макаронних виробів сприяють збільшенню їх загального споживання (одне яйце на кожні 100 г продукту), що часто перевищує рекомендовані раціони (близько 3 яєць на тиждень для здорової і малорухливої людини) ).
З точки зору холестерину, при бажанні, йти вперед з вживанням яєчних білків, якими можна керувати більш вільно і пов'язані з до 3 або 4 для кожного використовуваного жовтка.
Смачний омлет з яєчними білками
Омлет з білого яйця - білковий омлет для м'язової маси
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTubeДивіться наші відео-рецепти і дізнайтеся, як приготувати десерти без яєць і холестерину
