Pepe

Під загальним терміном "перець" є різні спеції, отримані з плодів чорного перцю ( Piper nigrum, Fam. Piperaceae ). Цей невеликий трав'янистий чагарник і скелелазіння, родом з Індії, покращують ландшафти і економіку різних тропічних країн.

З давніх часів, по суті, перець був предметом інтенсивних комерційних обмінів, які сприяли збільшенню його кулінарної та фітотерапевтичної популярності. На додаток до прикраси їжі, насправді, перець допомагає продовжити їх збереження і може допомогти регулювати функції травлення. Насправді, якщо його вживати без зловживання, перець добре підходить для шлунка, печінки і - для тих, хто цінує його кулінарні чесноти - і для духу.

Чорний перець

Чорний перець, який є найбільш пряним і ароматним з усього, виробляється шляхом занурення незрілих кісточок у киплячу воду на кілька хвилин. Далі йде висихання на сонці, яке концентрує принципи харчування, включаючи білки, калій, фосфор, залізо, кальцій і ніацин. Вітамін С, з іншого боку, особливо не вистачає в перець чилі.

Білий перець

Білий перець, менш пікантний і ароматичний, ніж попередній, отримують мацерацією у воді зрілих кісточок, які, таким чином, легко позбавляються мезокарпа (пульпи) розтиранням і висушуванням. Саме в цій порції фруктів концентрується ароматичний і летючий маслянистий комплекс, що складається з пінену, фалладенрену і каріофілену (летючість цих речовин пояснює, чому, щоб зберегти весь її аромат, перець повинен бути ґрунтований тільки на час зайнятість, ризик складності також нижчий). У ендокарпі - тобто в внутрішній частині плоду - сконцентровані два алкалоїди, піперін і піперидин, до яких належить різкий смак.

Зелений перець

Нарешті, зелений перець отримують шляхом занурення все ще зелених кісточок у розсіл, щоб блокувати окислювальні процеси ферментативної природи. Таким чином, зелений перець зберігає певну м'якість і особливо ароматичний аромат, хоча і менш виражений, ніж у чорного перцю.

Філе з зеленим перцем СВІТЛО - Без крему і без масла

X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTube

Популярна медицина

На додаток до приправи, перець використовується як стимулятор шлунка і нервів, а зовні - як рубевадний і інсектицид. З його піперином він також використовується в деяких продуктах, призначених для контролю і зниження маси тіла; це гастрит, гастроезофагеальний рефлюкс, виразка шлунка, геморой і гіпертонія.