Переваги та недоліки цілісних продуктів: точка ситуації
Постачання волокон
В останні десятиліття вміст волокна в раціонах промислово розвинених країн значно зменшився; в Італії середнє споживання волокна становить близько 20 грамів на добу порівняно з 30-35 грамами, запропонованими дієтологами (з великими регіональними, щоденними та сезонними відмінностями, а також окремими).
Процес переробки
Уточнення - це процес, який включає в себе ряд перетворень продуктів харчування, здатних усунути певні речовини або частини їжі, щоб дедалі більше концентрувати цікавлять властивості. Під час рафінування борошна, наприклад, видаляють зародки і зовнішню частину зерна. Проте, на жаль, одночасно також усуваються деякі важливі поживні речовини для організму.
Переваги цілих продуктів
Переваги, що випливають з споживання цілих харчових продуктів, в значній мірі обумовлені збільшенням споживання волокна.
Дієтичні волокна насправді:
- підвищує ситості і полегшує кишковий транзит
- знижує всмоктування жиру і холестерину
- знижує абсорбцію канцерогенів
- знижує ризик розвитку деяких видів раку
- Див .: Важливість харчових волокон у збалансованій дієті
Інші важливі переваги випливають із збільшення споживання вітаміну Е (у випадку рослинних олій, рафінування зменшить вміст токоферолу і незамінних жирних кислот, необхідних для нашого здоров'я) і деяких вітамінів групи В. Крім того, цілі продукти мають Глікемічний індекс і нижча калорійність і тому вказуються в дієтах для схуднення (за умови, що інтеграл не стає приводом до їжі більше, оскільки калорійність між двома продуктами, зрештою, скромна).
Втрата поживних речовин у процесі переробки зерна ( American Journal of клінічний Nutrition 24: 562, 1971)
| поживний | Відсоток втратили в білій муці |
| Тіамін (vit B1) | 77 |
| Рибофлавін (віт B2) | 80 |
| Ніацин (vit B3 або PP) | 81 |
| Вітамін В6 | 72 |
| Пантотенова кислота (B5) | 50 |
| Фоліна (B9) | 67 |
| Альфа-токоферол (vit E) | 86 |
бетаїн | 23 |
Колін | 30 |
| футбол | 60 |
| фосфор | 71 |
| магній | 85 |
| калій | 77 |
| марганець | 86 |
| залізо | 76 |
| цинк | 78 |
Недоліки цілих харчових продуктів
Цілі продукти:
вони менш консервативні і взагалі менш привабливі, ніж вишукані
Надмірне споживання клітковини приносить надлишок фітатів, речовин, які перешкоджають всмоктуванню деяких мінералів, включаючи кальцій і цинк. Слід також пам'ятати, що зовнішня частина зерна, яка зазвичай видаляється під час рафінування, найбільш піддається впливу хімічних речовин, що використовуються в сільському господарстві. З цієї причини слід визначити походження купленого продукту, щоб уникнути введення шкідливих для нашого організму речовин.
Цілі та рафіновані продукти порівняно
ПРОДУКЦІЯ (100 г) | волокно(G) | кілокалорія | vit C (мг) | vit A (мкг) | тіамін(Mg) |
| традиційний хліб | 3, 1 г | 275 | 0 | 0 | 0, 5 |
| хліб з цільної пшениці | 6, 5 г | 224 | 0 | 0 | 0, 10 |
| червоний радіккіо | 3 р | 13 | 10 | сліди | 0, 07 |
| яблуко з шкіркою | 2, 5 г | 38 | 5 | 8 | 0.02 |
Розглядаючи наведену вище таблицю, можна зробити деякі висновки:
- у збалансованому харчуванні постачання волокон гарантується в основному продуктами рослинного походження (фрукти та овочі); у цих випадках не є необхідним подальше інтегрування споживання волокон.
- Якщо, з одного боку, збільшення споживання цілих харчових продуктів збільшує споживання харчових волокон і деяких вітамінів і мінералів, то, з іншого боку, потреба в інших мікроелементах не задовольняється, тому цілі продукти не повинні бути приводом для заміни фруктів та овочі.
Органічний не означає інтеграл
Посилаючись на останній пункт, зазначений вище, слід зазначити, що інтеграл не обов'язково означає біологічний. Нерідко обидва вони пов'язані саме з метою уникнення небезпеки сп'яніння.
Проте органічний, здається, міраж для споживача, переконаний в покупці їжі, корисної для власного здоров'я, і не знає про збагачення лише промисловця, який побудував свою імперію на фальшивих загальновідомих переконаннях. "Органічні продукти харчування не мають нічого для заздрості з точки зору харчування з традиційною їжею; більш низький вміст забруднюючих речовин і залишків для захисту рослин не завжди гарантується".
Сільський Фокачча з цільним зерновим борошном
Автентичний делікатес, простий і швидкий для приготування, розроблений Alice - MypersonaltrainerTv офіційний PersonalCooker - поповнити волокном зі смаком. Дотримуйтесь рецепта відео:
Сільський фокаччо з цільної пшеничного борошна
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTubeДивіться інші рецепти на основі цільнозернового борошна
висновки
Ми бачили, що якщо збалансована дієта, споживання рафінованих продуктів не призводить до небезпеки дефіциту. З іншого боку, цілі продукти мають багато позитивних (але і негативних) поживних характеристик, тому звично практикувати їх звикання, не порушуючи їх. Наприклад, ми можемо вирішити споживати цілі зерна вранці, а традиційну пасту та хліб - протягом усього дня
