Баклажани належать до сімейства соляних, що включає багато їстівних та інших отруйних видів. Серед найчастіше використовуваних солонових для людського харчування ми знаходимо помідори, перець і перець, вищезгадані баклажани і картоплю.
Що стосується отруйних солонових, то токсичність залежить від присутності психоактивних алкалоїдів, серед яких найбільш відомим є соланін. Остання діє як захист від комах-фітофагів і присутня в кожній частині рослини, включаючи листя, плоди і коріння.
Їстівною їжею, що найбільше ризикує для отруєння соланіном, є картопля; однак, цей ризик усувається шляхом видалення шкіри, що є дуже важливим жестом, особливо коли він має зеленуваті відтінки. Крім того, що належать до однієї родини, баклажани ( Solanum melongena ) і картопля ( Solanum tuberosum ) належать до одного роду і тому тісно пов'язані між собою.
З усіх цих причин багато людей вважають, що сирі баклажани є токсичними для організму. Насправді цього ризику не існує, оскільки концентрації соланіну в плодах не є особливо високими (приблизно такі ж, як і у картоплі); Натомість ризик стає більш коротким, якщо ви споживаєте квіти та листя баклажанів у великих кількостях.
У сирих плодах баклажанів міститься від 6, 1 до 11, 3 мг соланіну на 100 грамів.
Соланін може викликати симптоми токсичності в дозах від 2-5 мг / кг ваги тіла і може стати летальним при дозах, які варіюють від 3-6 мг / кг ваги тіла. Тому для людини вагою 70 кг доза сирого баклажана, яка починає ставати небезпечною, становить близько 1, 5 кг. У разі приготування їжі кількість соланіну може бути зменшена, навіть якщо для його повного усунення необхідно досягти дуже високих температур.
Баклажани є одними з найбагатших овочів у гістаміні, які можуть викликати проблеми псевдоалергічних реакцій у осіб з атопічною тенденцією.
