Під редакцією Массіміліано Ратта
Класифікація поживних речовин
Поживна речовина є істотною речовиною для організму для підтримки життя, його зростання та оновлення своїх структур.
Ми розрізняємо сімейство поживних речовин у двох основних групах:
Макроелементи та мікроелементи .
Перші - ті, які подаються в організм у більших кількостях, а останні вводяться в невеликих кількостях.
Макроелементи поділяються на вуглеводи, білки, жири, волокна і воду.
Мікроелементи поділяються на вітаміни і мінерали.
У кожній їжі кілька десятків поживних речовин можуть бути присутніми в різних пропорціях; Тому корисно пам'ятати, що в збалансованій дієті необхідно враховувати не тільки кількість калорій, що містяться в їжі, але, перш за все, присутність поживних речовин, які ми знаходимо в останньому.
Нижче наведено опис макро- та мікроелементів та функцій, які вони виконують.
Див. Також: Підрозділи калорій і відсоток поживних речовин
Вуглеводи або вуглеводи
Вони використовуються організмом як енергетичне паливо, вони розвиваються близько 4 ккал на грам, і ми знаходимо їх переважно в крохмалі, у злаках, в хлібі, в бобових, у фруктах, в картоплі, в меді, в борошні, у сухофруктах і в джемах. Вони поділяються на дві основні категорії:
1 - цукру або прості вуглеводи (моносахариди та дисахариди)
2-крохмалі або складні вуглеводи (олігосахариди і полісахариди)
Прості вуглеводи складаються з елементарної молекули цукру, з якої термін моносахариди, або зв'язок двох моносахаридів, що дає їм термін дисахариди .
Це прості вуглеводи, наприклад: фруктоза, глюкоза і галактоза (моносахариди), а також сахароза, лактоза і мальтоза (дисахариди) .
Вуглеводи, що складаються з об'єднання 3 - 10 одиниць простих цукрів, називаються олігосахаридами . Найбільш складні вуглеводи, що складаються з великої кількості моносахаридних одиниць, які можуть становити кілька тисяч, називаються полісахаридами .
Вони являють собою складні вуглеводи, що належать до групи олігосахаридів : \ t
- мальтодекстрини, які складаються з коротких ланцюжків молекул глюкози, що робить їх легко засвоюваними, але не такими швидкими, як прості цукру; завдяки цій особливості мальтодекстрини забезпечують повільне і тривале вивільнення енергії, і тому є дуже придатними як доповнення, яке потрібно приймати під час тренування;
- фруктоолігосахариди (FOS) і галактоли олігосахариди (GOS), які складаються з молекул фруктози і галактози; Не будучи повністю засвоюваними, ці поживні речовини досягають кінця кишки, недоторканим (товстої кишки), де вони корисні для вибору корисних для організму корисних бактерій.
Замість цього ми знаходимо полісахариди в крохмалистих продуктах (злаки, картопля та багато інших видів овочів).
Обидва вуглеводи ( прості і складні цукру ) забезпечують організм енергією, але в той час як перші мають тенденцію створювати раптові коливання рівня глюкози в крові (глікемія) - з підвищенням значного рівня енергії протягом періоду Обмежений час, але потім різке їх зниження - складні вуглеводи (молекули, що складаються з ланцюгових послідовностей простих цукрів), під час травних процесів зноситься в прості одиниці, щоб поглинатися. Завдяки цьому механізму складні вуглеводи постачають енергію повільніше, але на більш тривалі періоди, уникаючи вищезгаданих коливань рівня цукру в крові.
Вуглеводи зазвичай являють собою найбільшу частину харчового раціону, що варіюється в середньому від 50% до 80% від щоденного обсягу, виходячи з індивідуальних потреб та вимог.
2) Білки і амінокислоти
Від грецького "PROTEIOS" (первинний).
Вони являють собою органічні речовини, що складаються з чотирьох основних елементів: вуглецю, азоту, кисню і водню. Як і вуглеводи, вони приносять близько 4 ккал на грам і охоплюють велику кількість життєво важливих функцій для організму, таких як:
- пластичні процеси : тобто побудувати всі тканини, що підлягають постійному знесенню і синтезу, перш за все м'язи;
- регуляторні процеси : як попередники білків гормонів, нейромедіаторів, ферментів та інших молекул біологічного значення, регулюють їх виробництво і функціонування в організмі;
- Енергетичні процеси : організм може трансформувати білки в енергію шляхом їх розщеплення в амінокислотах і видалення азотистої частини, що призводить до їх перетворення в глюкозу (див. глюкогенні амінокислоти).
Хоча в живих організмах є багато амінокислот, лише деякі з них (близько 20) відповідають за утворення білків. Можна виділити зазначені амінокислоти на дві основні групи: істотні і несуттєві, навіть якщо до останньої категорії додано незначну підгрупу, яка називається ефірними насінням .
- Незамінні амінокислоти : фенілаланін, ізолейцин, лізин, лейцин, метіонін, треонін, триптофан і валін; вони названі так тому, що не можуть бути синтезовані організмом, тому вони повинні з'являтися в достатній кількості в щоденному раціоні харчування.
- Несуттєві : аргінін, гістидин, аланін, L-аспарагінова кислота, L-глутамінова кислота, гліцин, пролін, серин, аспарагін, глутамін; якщо їх немає, їх можна синтезувати шляхом трансформації інших амінокислот.
- Основні насіння : таурин, тирозин і цистеїн; ці поживні речовини можуть бути синтезовані організмом з фенілаланіну і метіоніну, за умови, що ці амінокислоти-попередники доставляються відповідним чином.
