Spatzle ( spätzle ) або spatzen і knopfle - це тип швабської або алеманнської пасти, яка використовується як гарнір для інших страв або як єдине блюдо (разом з іншими інгредієнтами). Вони також присутні у швейцарській ( spätzli або chnöpfl ), угорській, словацькій, австрійській та тірольській кухні; по-італійськи, випадок (або toffi ) також розуміють як дрібні галушки або великі і короткі спагетті, залежно від типу.
Існують різні типи шпатлевок: ті, що розрізані вручну, дрібні ручки і натиснуті.
Макаронні вироби Spatzle складаються з декількох інгредієнтів, головним чином: яєць, борошна та солі. Для деяких страв макаронні вироби можуть бути збагачені грунтовою печінкою (Leberspätzle), шпинатом або дрібно натертим сиром. Швабське "емпіричне" правило передбачає використання ще одного яйця, ніж кількість гостей; іноді додають воду для отримання більш рідкого тіста, але необхідно не перестаратися. Борошно, що традиційно використовується, має досить грубий тип, відомий як "dunstmehl", подібний до "першого ясного" Сполучених Штатів і чеського "hrubá". Використання води замість цього стає необхідністю, коли необхідно зменшити. зміст яєць за станом здоров'я. Якщо суміш виготовляється робочим способом, то вода і ліпіди яєць не вимагають додавання інших рідин.
Традиційно штрапель виготовляються шляхом вискоблювання тонких смужок тіста на спеціальній обробній дошці (Spätzlebrett); вони поступово опускаються в підсолену киплячу воду, в якій вони готуються до поверхні. Тісто має бути липким і м'яким. При приготуванні яєчний білок має тенденцію до затвердіння, а жовток гарантує м'якість. Після того, як на поверхні з'являються шпателі, вони збираються аркушем і відкладаються.
Оскільки цей спосіб може бути досить складним, були винайдені інші пристрої, які полегшують процес; деякі нагадують свого роду "друшляк", деякі з "schiacciapatate" (Spättzlepresse) та інші з "великою терткою" (Spätzlehobel). Як і в подряпині, навіть за допомогою цих інструментів тісто закінчується безпосередньо в кулінарії.
Мовне походження слова spätzle досить суперечливе. У перекладі буквально мається на увазі "горобці", або "дрібні горобці". Перед винаходом і застосуванням механічних звичайних пристроїв для виробництва шпатлів, вони були змодельовані вручну або за допомогою ложки, ставши нерегулярними. Можливо, що неправильна форма цієї пасти є причиною етимологічного кореня.
"Knopfle" замість цього є терміном, що означає "маленькі кнопки" і відноситься до компактності цього різновиду spatzle.
Географічне походження шпатлі не добре відомо, і існує багато територій, які претендують на винахід. Термін spatzle був знайдений в деяких документах, що відносяться до 1725 р. Н.е., хоча можна вважати, що в деяких середньовічних ілюстраціях присутній сплеск.
Сьогодні, в Європі, шпатли вважаються "швабською спеціальністю" і пов'язані з німецьким штатом Баден-Вюртемберг. За оцінками, щорічний обсяг виробництва в Німеччині становить близько 40000 тонн. Упаковані шпалери доступні на міжнародній торгівлі, завдяки таким компаніям, як "Maggi", підрозділ "Nestlé".
Шпагати, виготовлені промисловим способом, можуть мати невелику спорідненість з зробленими вручну, вони більш регулярні і більш узгоджені на дотик. Найбільш популярними комерційними шпателями є висушені, які готуються в киплячій воді, як якщо б вони були яєчними пастами. У лічильнику холодильника супермаркету доступні також форми напівфабрикатів.
