Існують різні види волоського горіха, але види, що вирощуються для їжі (їх насіння) два: перський волоський горіх або англійський волоський горіх, і чорний волоський горіх . Вони обидва належать до родини Juglandaceae і роду Juglans ; перша - з видової регіони, а друга - з виду нігр . Біномінальною номенклатурою цих рослин є Juglans regia і Juglans nigra .
Англійський горіх (J. regia) народився в Персії, а чорний волоський горіх (J. nigra) - рідний з східної частини Північної Америки.
Плоди чорного волоського горіха володіють чудовими органолептичними і смаковими характеристиками, але через твердість оболонки і труднощі з обстрілом насіння він не продається значною мірою.
З іншого боку, є багато плодів, отриманих з сортів, вироблених з англійського горіха або перської.
Іншими менш відомими видами є Junglans californica або каліфорнійський горіх (використовується як прищеплений порт Juglans regia), Juglans cinerea або butternuts (масло олія / масло) і Juglans major або горіх Арізони (найбільше дерево горіха), Мікрокарпа Juglans або Техаський горіх виробляє пучки дуже дрібних плодів; сорт J. m. microcarpa знаходить застосування в хресті (за запиленням) з мажором Juglans і з Juglans nigra, отримуючи рослини з проміжними характеристиками.
