Рівень глюкози в крові (рівень цукру в крові) не є постійним, а слідують криволінійному малюнку; фази росту чергуються з іншими зниженням, в залежності від харчування і їх складу. Мінімальні значення досягаються натщесерце, наприклад, вранці перед сніданком, а пік гликемического максимуму приблизно через годину - півтори години від їжі, особливо якщо багатий простим цукром.
На курс глікемічного рівня після прийому їжі впливають кількість і якість прийнятої їжі. На фіг.1, наприклад, можна побачити, як глікемічний пік, досягнутий після прийому розчину 75 г глюкози, виникає задовго до нормального прийому їжі (фіг.2), в якому вуглеводи (крохмалі) повинні спочатку перетравлюють, потім розкладають на глюкозу.
На фіг.1 зазначається, що для цукрового діабету характерні занадто високі глікемічні піки, і перед нею передують етапи зниженої глюкоцидної толерантності; Щоб дізнатися більше про клінічну значимість тесту, див. OGTT: Тест на оральний навантаження на глюкозу.
Як і очікувалося, коли їжа змішана, глікемічний пік досягається приблизно через годину, півтори години після прийому їжі; для дорослих цей пік повинен бути менше 180 мг / дл (поріг ниркової глюкози), навіть якщо оптимальні значення нижче 140 мг / дл. У підлітків глікемічний пік більш послідовний (<200 мг / дл), а також у дітей шкільного віку (<225 мг / дл) і в ранньому дитинстві (<250 мг / дл). Ці значення також являють собою еталонні параметри для пацієнтів з діабетом у медикаментозній терапії.
У цьому останньому зображенні ми відзначимо різницю в величині і амплітуді глікемічного піку після прийому їжі з високим (лівим) і низьким (правим) глікемічним індексом (глікемічний індекс GI). Цукор в крові піднімається дуже швидко і швидко, коли їжа складається в основному з великої кількості простих вуглеводів (з високим глікемічним індексом), а поступово збільшується, якщо вуглеводи є складними і пов'язані з білками, жирами і волокнами (див. Поняття індексу і навантаження) глікемічний). Прикладами продуктів з високим глікемічним індексом є глюкоза, мед, білий хліб, картопля, крекери, сухі сніданки, виноград, банани та полірований рис. Серед тих, хто має низький глікемічний індекс, - йогурт, горох, яблука, більшість овочів, боби, горіхи, пропарений рис і молоко. Принципова важливість уникнення досягнення надто високих глікемічних піків - через точний вибір продуктів - ілюструється статтею, присвяченою взаємозв'язку між рівнем цукру в крові і втратою ваги.
