Біле м'ясо (куряче, індичка, кролик) багате на благородні білки (незамінні для організму, наприклад, для відновлення тканин і для утворення гормонів, ферментів, антитіл) і розгалужених амінокислот (корисні в обміні речовин м'язів і сприяння утилізації токсинів, що утворюються, коли організм здійснює інтенсивні спортивні роботи).
Куряче м'ясо має ту перевагу, що легше жувати і засвоюється, особливо при приготуванні просто (смажене, на грилі, варене). Ніжність курки обумовлена структурою м'язових волокон, які мають діаметр близько 45-48 мікрон, що є меншим, ніж у м'яса яловичини (73-75 мікрон), овечого м'яса (50-54 мікрон) та свинини. (90-92 мкм). Біле м'ясо легше жувати і засвоюється також тому, що вони мають більш низьку присутність сполучної тканини, припущення не перестаратися в приправах і в соусах.
Ще однією характеристикою білого м'яса є зменшення присутності жиру: лише 1% у курячій грудці та 1, 5% у індичці (без шкіри). Низький вміст жиру (який, серед іншого, концентрується в шкірі, легко усувається), знижує споживання калорій цим м'ясом, роблячи їх ідеальними для тих, хто підтримує вагу тіла. Однак жир курки і індички має ознаки ближче до жирів рослинного походження, по суті, в його складі переважають поліненасичені жирні кислоти (лінолева і ліноленова кислоти), і містить значно менше холестерину.
Неправильно вважати, що кури в минулому були кращими, ніж сьогоднішні, тому що вони їли те, що знаходили на землі. Завдяки досягненням у тваринництві (вибір племінного поголів'я, збалансований корм, розведення на землі, забій відповідно до санітарних норм), кури набагато більш гарантовані з точки зору гігієни та харчування. Одного разу м'ясо стало твердішим, тому що тварини жили довше і довше росло. У курчат і індиків немає використання гормонів естрогену, оскільки таке використання може дати переваги селекціонеру тільки для великих тварин (курка і індичка мають обмежену масу тіла і цикл дозрівання кілька місяців).
Склад деяких видів свіжого м'яса | вода г | білок г | ліпіди г | glicidi г | залізо мг | калорій | |
курка | повний | 68, 7 | 19, 1 | 11 | 0 | 1, 5 | 175 |
груди | 75, 3 | 22, 5 | 0.9 | 0 | 1, 6 | 97 | |
стегнова кістка | 74, 2 | 17, 9 | 6, 5 | 0 | 2 | 130 | |
індичка | груди | 70, 2 | 22 | 4, 9 | 0, 4 | 2.5 | 134 |
стегнова кістка | 69, 2 | 20, 9 | 11, 2 | 0, 4 | 2.5 | 186 | |
крило | 68, 2 | 22, 3 | 11, 5 | 0 | 2.5 | 193 | |
телятина | 76, 9 | 20, 7 | 1 | 0 | 2, 3 | 92 | |
велика рогата худоба для дорослих | пісний | 72, 1 | 20, 7 | 5, 1 | 0 | 2, 3 | 129 |
насіння маслянистий | 64, 8 | 18, 8 | 15, 4 | 0 | 2, 1 | 214 | |
маслянистий | 52, 1 | +15, 8 | 29, 2 | 0 | 2 | 330 | |
свиня тонкий | стейк | 74 | 18, 3 | 3 | 0 | 1, 5 | 100 |
ніжка | 75, 3 | 18, 7 | 3 | 0 | 1, 6 | 102 | |
свиня мастило | пісний | 72, 5 | 19, 9 | 6, 8 | 0 | 1, 7 | 141 |
насіння маслянистий | 60 | 17, 2 | 22, 1 | 0 | 1.4 | 268 | |
маслянистий | 49 | 14, 5 | 37, 3 | 0 | 1.2 | 394 | |
Лимонні курячі ескалопи
Рецепт приготувати смачні гребінці з лимоном, м'які, смачні і смачні, без необхідності перестаратися з маслом або іншими приправами. Аліса, ваш PersonalCooker транслюється на MypersonaltrainerTv.
Курячі Escalope з лимоном
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTube
