загальність
Ботанічний контур
У просторіччі термін "насіння соняшнику" відноситься до плодів одноіменної рослини (ботанічна назва Helianthus annus, fam. Composite або Asteraceae). Точніше кажучи, вони являють собою сім'янки, незрілі сухофрукти, що містять одне насіння (яке не випускається при дозріванні, отже, «незрозуміле»), прив'язане в одній точці до більш-менш затверділого перикарпу (ракоподібного у випадку насіння соняшнику).
опис
Також те, що ми зазвичай називаємо соняшниковою квіткою, - це суцвіття, яке складається з набору квітів, зібраних за певним малюнком: ззовні жовті, зсередини чорно-сірі. Кожне суцвіття (або більш правильно підглядають) може містити більше 1000 плодів, розташованих у концентричних гіперболічних спіралях; перикарп (зовнішня оболонка плоду), тверда і неперевариваемая, охоплює мигдаль великого промислового та харчового інтересу (неправильно називається насінням).
властивість
Харчові характеристики
Насіння соняшнику дуже калорійне. Енергію забезпечують переважно ліпіди, за якими йдуть білки і вуглеводи (нарівні один з одним).
Особливо деякі сорти насіння соняшнику, особливо багаті білками (навіть якщо середньої біологічної цінності), використовуються для харчування людини, збираються прикрашати - також під харчовим профілем - різні хлібобулочні вироби.
Вуглеводи в основному є комплексними (крохмаль) і волокна присутні в значних кількостях.
Насіння соняшнику ідеально підходять для заповнення ненасиченими жирними кислотами, як поліненасичені (лінолева кислота - омега 6), так і мононенасичені (олеїнова кислота - омега 9); також заслуговують на увагу рівні фітостеролів і вітаміну Е (жиророзчинний).
Ліпідний профіль насіння соняшнику, завдяки сприятливому впливу на метаболізм, піддається дієті проти гіперхолестеринемії. Крім того, найбільший антиоксидантний ефект має вітамін Е (або токоферол); Сьогодні вона дуже популярна завдяки своїй здатності сповільнювати старіння клітин і захищати організм від певних дегенеративних захворювань.
Однак інші вітаміни також багаті на насіння соняшнику, такі як В6 (піридоксин), пантотенова кислота (В5), фолат і ніацин (РР); серед мінералів виділяється чудовий вміст селену (також з цікавими антиоксидантними властивостями), залізо, мідь, фосфор, марганець, магній і цинк.
Висока енергетична потужність робить їх ідеальними для сніданку або між однією закускою та іншою, змішується з іншими продуктами або приймається індивідуально в дозах 10-20 грамів на день. Примітка : у разі надлишкової ваги, насіння соняшнику необхідно різко обмежити або використовувати замість приправ жирів.
Вони не містять глютену.
 | |||
| Насіння соняшнику | |||
| Харчові значення на 100 г | |||
| енергія | 584 ккал | ||
| Усього вуглеводів | 20, 0 г | ||
| крохмаль | - g | ||
| Прості цукру | 2.62 g | ||
| волокна | 8, 6 г | ||
| Грассі | 51, 46 р | ||
| насичений | 4, 455 р | ||
| мононепредельних | 18, 528 р | ||
| поліненасичений | 23, 137 р | ||
| білка | 20, 78 г | ||
| вода | 4, 7 г | ||
| вітаміни | |||
| Вітамін А-еквівалент | - мкг | -% | |
| Бета-каротин | - мкг | -% | |
| Лютеїн Зексантин | - мкг | ||
| Тіамін або В1 | 1, 48 мг | 129% | |
| Рибофлавін або В2 | 0, 355 мг | 30% | |
| Ніацин або PP або B3 | 8, 355 мг | 56% | |
| Пантотенова кислота або В5 | 1, 13 мг | 23% | |
| Піридоксин або В6 | 1, 345 мг | 103% | |
| Фолієва кислота | 227, 0 мкг | 57% | |
| Колін | 55, 1 мг | 11% | |
| Аскорбінова кислота або С | 1, 4 мг | 2% | |
| Вітамін D | - мкг | -% | |
| Альфа-токоферол або Е | 35, 17 мг | 234% | |
| Віт | - мкг | -% | |
| корисні копалини | |||
| футбол | 78, 0 мг | 8% | |
| залізо | 5, 25 мг | 40% | |
| магній | 325, 0 мг | 92% | |
| марганець | 1, 95 мг | 93% | |
| фосфор | 660, 0 мг | 94% | |
| калій | 645, 0 мг | 14% | |
| натрій | 9, 0 мг | 1% | |
| цинк | 5, 0 мг | 53% | |
| фторид | - мкг | ||
Жири і використання соняшникової олії
З насіння соняшнику екстрагується жирна олія (22-36%), багата ненасиченими жирними кислотами, зокрема олеїнової (32%, мононенасичені) і лінолевої (54%, поліненасичені і попередники омега-6). З погляду харчування, багатство поліненасичених і мононенасичених жирних кислот дозволяє добре контролювати холестерин низької щільності (LDL), що призводить до зниження серцево-судинного ризику.
- Вони навряд чи можна зберігати (вони легко просочуються)
- Вони не стійкі до тепла (низька температура диму)
- Якщо в надлишку, вони порушують метаболізм омега-3 (конкурують за ті ж клітинні ферменти). Існує також теорія (не повністю підтверджена), згідно з якою надлишок арахідонової кислоти (похідної ліноленової кислоти) може збільшити запальний стан організму, який негативно впливає на серцево-судинний ризик.
Вміст вітаміну Е є дивовижним (60 мг на 100 грамів, що дорівнює приблизно 300% рекомендованої добової дози), що зберігає соняшникову олію з мінливими і дає йому дорогоцінні антиоксидантні властивості. Для правильного обслуговування виробу рекомендується зберігати його в сухому і прохолодному місці, подалі від джерел світла і тепла.
Нові сорти соняшнику: чи мають вони різні поживні властивості?
В останні десятиліття були відібрані рослини з більш високим вмістом олеїнової кислоти (до 60% і більше), які фактично відкрили новий кордон для можливого використання цієї культури.
- Фактично, більш високий відсоток олеїнової кислоти означає кращу стійкість до термічної та окисної деградації, а отже, використання в маслинах замість більш дорогої оливкової олії (соняшникова олія ще дорожче пальмової олії або пальмової олії). ).
- Більш низький відсоток поліненасичених жирів дає можливість отримувати ковбасні вироби з меншим прогіршенням від поголів'я насіння соняшнику та побічних продуктів їх переробки.
- Нарешті, цей вибір також збільшив профілі промислового використання соняшникової олії, особливо у зв'язку з розробкою біологічно розкладаних палив і мастильних матеріалів.
| Тип oio | Всього жирів (г) | Насичений жир (г) | Мононенасичені жири (г) | Поліненасичені жири (г) | Точка диму |
| Олія соняшникова | 100 | 11 | 20 | 69 | 225 ° C (437 ° F) |
| Олія соняшникова з високим вмістом олеїнової кислоти | 100 | 12 | 84 | 4 |
Фізичні властивості соняшникової олії
| Точка диму (уточнено) | 232 ° С | 450 ° F |
| Точка диму (нерафінована) | 107 ° С | 225 ° F |
| Щільність (при 25 ° C) | 918, 8 кг / м3 | |
| Показник заломлення (при 25 ° C) | ≈1.4735 | |
| обмиленню | 188-194 | |
| Значення ненависті | 120-145 | |
| Не сапоніфікація | 1, 5-2, 0% | |
| В'язкість (при 25 ° С), нерафінована | 0, 04914 кг / (м * с) |
Рецепти з насіння соняшнику
Рецепт приготування курячих стейків з насіння соняшнику . Дотримуйтесь нашого відео рецепта
Курячий стейк з насіння соняшнику
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTubeРецепт приготування бутербродів з насіння соняшнику. Дотримуйтесь нашого відео рецепта
Булочки покриті насінням
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTube
