Пташиний грип - це інфекційне захворювання, яке в основному вражає диких птахів . Водні птахи - зокрема, безхребетні (качки, гуси, лебеді і криниці), чайки, баклани, чаплі і лелеки - служать резервуарами інфекції .
За певних умов, коли контакт легше, вірусна інфекція передається від диких птахів до вітчизняних (наприклад, індичок, курей-несучок і курчат ), в яких вона також може викликати епідемії з високою смертністю (до 90-100%), Зараження серед сприйнятливих птахів відбувається найчастіше фекально-оральним шляхом, через проковтування та / або вдихання інфікованого матеріалу. У господарствах на природних міграційних шляхах диких птахів спостерігаються циклічні вогнища пташиного грипу.
Віруси грипу типу А, відповідальні за пташиний грип, можуть спорадично інфікувати деяких ссавців (свиней, коней тощо), а також людей, після контакту з інфікованими тваринами (живими або мертвими) або поверхнями, забрудненими фекальним матеріалом інфіковані пташиний, сечовий, слиновий і респіраторний виділення. Не існує наукових доказів передачі, а внаслідок споживання м'яса птиці або правильно приготованих яєць (> 70 ° C). Безпечне поводження з сирим м'ясом та іншими харчовими інгредієнтами, гарне приготування їжі та ретельна гігієна кухні все ще можуть запобігти або зменшити ризики, пов'язані з забрудненими продуктами.
До цих пір спалахи пташиного грипу в італійській птиці виявилися відносно безпечними для людей. У країнах, де відбувалися серйозні випадки захворювання людини, передача захворювання відбувалася через тривалий і тісний контакт між людьми та інфікованими домашніми птахами . Ризик вважається більш високим під час забою, викупування, переробки м'яса та приготування птиці на кухні. Наприклад, в азіатських країнах вірус часто поширюється на ринках, де жива птиця продається або передається з однієї ферми на іншу через забруднені інструменти, клітини та корми.
