E220 - Діоксид сірки

Діоксид сірки або діоксид сірки є безбарвним газом з дратівливим запахом (що нагадує "гнилі яйця") і надзвичайно розчинний у воді, що утворюється при спалюванні сірки при контакті з повітрям.

Його можна використовувати як такої або в рідкій формі, а сульфіти - у вигляді порошків.

У стародавні часи діоксид сірки використовувався для дезінфекції чанів бродіння, але тільки з 1920 року сульфіти використовуються з певною частотою під час приготування їжі та напоїв. Діоксид сірки був і використовується як антимікробний, протигрибковий, інгібітор процесу ферментативного і небразування, антиоксидант і як відбілювач цукру і крохмалю.

Завдяки своїм антимікробним властивостям діоксид сірки використовується як добавка в процесах знебарвлення цукру, а також у консервації виноматеріалів, пива, фруктових соків і ковбасних виробів; на етикетці ідентифіковано абревіатурою E 220. Діоксид сірки може мати різні функції та застосування:

• Більша частина діоксиду сірки перетворюється через окислювальний процес в триоксид (SO ₃ ); пізніше останній використовується для утворення сірчаної кислоти.
• Невелика кількість діоксиду сірки використовується для виробництва сульфітів, які використовуються для збереження їжі та вина (у вині вони мають антиоксидантну роль, зменшують ріст бактерій і дріжджів, припиняють можливі ферментації і полегшують вилучення кольору і смаку з мармуру) до самого вина за законом межа сульфітів становить 200 мг / л);
• Використовується для підтримки кольору сухофруктів і винограду;
• Він також використовується для виробництва органічних сульфонатів і сірковуглецю;
• Використовується як відбілювач у паперовій, текстильній та цукровій промисловості (рафінований цукор може містити до 15 мг діоксиду сірки на кг);
• Використовується як відновник у виробництві дубильних речовин (вони є загальними поліфенольними сполуками в рослинах);
• Застосовується в харчовій промисловості і в холодній промисловості як пестицидний і антибактеріальний засіб.

Діоксид сірки може використовуватися в: рибних консервах, маринованих огірках, олії або розсолі, джемах, заморожених ракоподібних, сушених або цукатах, безалкогольних напоях на основі фруктових соків, вин, оцту і сушених грибів. Тому дуже часті добавки в різні продукти.

Необхідно підкреслити, що кількість присутнього в одній їжі не шкідлива, але сума різних кількостей, що містяться в різних продуктах, що приймаються протягом усього дня. Вони повинні звертати пильну увагу на споживання продуктів, що містять цей консервант, особливо астматичних людей, особливо якщо їх лікують кортизоном, оскільки вони дуже чутливі до сульфатів і можуть представляти більш-менш серйозні дихальні труднощі.

У людей і тварин діоксид сірки дуже дратівливий для очей, слизових оболонок і, перш за все, до дихальних шляхів: навіть мінімальна експозиція може призвести до гострого фарингіту, втрати нюху, втрати смаку і набряку легенів (якщо інгаляційний).

Це також може викликати сильну кислотність сечі, втома, головний біль, нервові розлади, алергічні реакції, дизентерію тощо.

Крім решти, з погляду харчування, здається, що діоксид сірки також перешкоджає засвоєнню вітамінів В1 і В12, знижуючи харчову цінність продуктів, що їх містять.

Проблеми, пов'язані з його використанням, часто долаються за допомогою його солей (сульфітів), оскільки вони легше у використанні, хоча мають однакові побічні ефекти (оскільки вони вивільняють діоксид сірки).

Вони:

• E221 Сульфіт натрію
• Е222 СУЛЬФИТОВА КИСЛОТА НАТРІЮ або БІЗОЛФІТ НАТРІЮ
• E223 НАТІЮ МЕТАБІЗОЛЬФІТО
• E224 КАЛІЙ МЕТАБІЗОЛЬФІТО
• E225 КАЛЬЦІЙ ДИСОЛЬФІТО
• E226 CALCIO SULPHITE
• Е227 ФУТБОЛЬНИЙ БІЗОЛЬФІТО АБО СУЛЬФИТ КАЛЬЦІЮ