Amasake або Amazake - традиційний японський солодкий напій, який часто використовується як підсолоджувальний інгредієнт.
Це рідина, отримана при ферментації рису тим же мікотичним штамом, що використовується в місо, соєвому соусі і саке ( Aspergillus oryzae ).
Amazake датується періодом Кофун і згадується в Ніхон Шокі (твори, пов'язані з періодом до восьмого століття).
Деякі рецепти amasake - це сотні років. У широкому розумінні, необхідно додати Коді (дріжджі) до вареного та охолодженого коричневого рису, щоб дозволити грибним ферментам гідролізувати складні вуглеводи; з цією системою потужність підсолодження виходить повністю природним шляхом. Інший популярний рецепт, з іншого боку, передбачає змішування дріжджів, отриманих від ферментації саке з водою, але часто також необхідно додати цукор (крім трохи тертого імбиру); ця версія все ще широко поширена на рівні мандрівного фаст-фуду.
Амазаке можна вживати як десерт, як закуску, як підсолоджувач, як дитяче харчування (сумнівний), як салатна заправка і як інгредієнт для коктейлів. З минулого століття доступні деякі "миттєві" версії. Багато хто вважає, що amazake є досить поживним; в Японії, як і раніше, кажуть, що він є значним засобом для лікування симптомів похмілля. Він також доступний в Європі та Америці, але це продукт, який можна знайти, особливо в зимові місяці, і в основному в етнічних або натуристських магазинах.
Деякі аналогічні напої включають китайський Juniang, корейський Sikhye та C? У західних варіантах амазаки є: сицилійська гірчиця, цугалі (аналогічна попередній), або ще краще, тільки спочатку ферментують.
