Що таке тофу?
Тофу є одним з багатьох харчових продуктів, виготовлених з жовтих соєвих бобів, в спробі витримати порівняння з харчовими продуктами тваринного білка.
Його отримують з соєвого молока, роблячи білки коагулюють через спеціальний природний "сичужний". Цей процес виробництва, подібний до того, який використовується для виробництва сиру тварин, можна легко відтворити вдома, використовуючи сичужний сік лимонного соку або хлорид магнію (так званий нігарі). Відповідні рецепти відео доступні за такими посиланнями:
- Приміщення: Домашнє соєве молоко
- Домашнє тофу з лимонною кислотою
- Домашнє тофу з нігарі
Тофу також може бути виготовлений з насіння конопель, як показано у відеорецепті:
- Хемп-фу: Коноплі Тофу
Народження і дифузія
Родом з Китаю, де, як вважають, виникло близько 2000 років тому, тофу швидко поширився в інші країни Далекого Сходу, де він все ще є традиційною їжею.
Замість сиру для тварин, тофу є ідеальним вибором у разі:
- непереносимість лактози;
- алергія на білки молока;
- труднощі з травленням;
- необхідно обмежити прийом холестерину і насичених жирів у раціоні;
- стиль веганської їжі;
- дієти з низьким споживанням натрію;
- дієти для схуднення;
- Менопаузальні розлади, в контексті глобально багатих раціонів сої та похідних, під наглядом лікаря.
Незважаючи на своє походження, "тофу" - це не китайське слово, а японське слово, що означає " м'ясо без кісток ".
Протягом кількох років тофу стає постійною присутністю навіть на полицях італійських супермаркетів, що є ідеальною заміною для сирів для тих, хто не переносить лактозу або вегетаріанської дієти.
Він поставляється у вигляді більш-менш жорстких блоків, упакованих у вакуумі і готових до різання за бажанням для безпосереднього споживання або як інгредієнт у більш складних рецептах.
Природний тофу має абсолютно нейтральний смак, але є також ароматизовані варіанти, такі як тофу з оливками, гірчицею або травами.
Властивості та поживні значення
Дивіться також: Тофу і Місо
Харчові переваги
Часто називають соєвим сиром, оскільки він виробляється дуже схожим на сир, тофу не містить холестерину і містить дуже мало насичених жирів, з яких його багатий тваринний еквівалент.
Отже, часткове заміщення сиру тофу сприяє не тільки запобіганню гіперхолестеринемії та її небезпечних наслідків, але і зміні балансу ліпідів плазми. Цей ефект обумовлений щедрістю присутності поліненасичених жирів і лецитинів.
Тофу також легко засвоюється, ніж сир, і, не маючи лактози, його можна без проблем вставити навіть у непереносимих молоком осіб.
Харчові цінності
Як показано в таблиці, поживні характеристики також можуть істотно відрізнятися від одного комерційного тофу до іншого. Це відбувається тому, що, на відміну від сирів, не існує суворого регулювання виробництва, що регулює виробництво тофу.
На додаток до ступеня зневоднення (кремового або компактного тофу), вибір сичужного ферменту і можливе додавання смакових інгредієнтів також сильно впливають на харчові цінності тофу.
Харчовий склад по 100г | ||||||
| Приготований м'який тофу, з сульфатом кальцію і хлоридом магнію (нігарі) \ t | Твердий тофу виробляють з сульфатом кальцію | Жорсткий тофу готували з Nigari | Молоко моцарелла с. знежирене | Grana Padano | ||
| енергія | KCal | 61 | 145 | 146 | 254 | 381 |
| вода | г | 87, 3 | 68, 9 | 71, 12 | 53, 8 | 30, 5 |
| білки | г | 6, 6 | +15, 8 | 12, 68 | 24, 26 | 35, 5 |
| ліпіди | г | 3, 7 | 8, 7 | 10 | 15, 9 | 25 |
| насичений | г | 0, 5 | 1, 26 | +1445 | 10, 1 | 16, 5 |
| мононепредельних | г | 0.8 | 1, 93 | 2, 2 | 4, 51 | 7, 83 |
| поліненасичений | г | 2, 1 | 4, 92 | 5, 64 | 0, 472 | 0.7 |
| Ac. лінолева | г | +1835 | 4, 34 | 4, 97 | 0335 | Північна Дакота |
| Ac Linolenico | г | 0246 | 0, 58 | 0667 | 0, 137 | Північна Дакота |
| холестерин | мг | 0 | 0 | 0 | 64 | 85 |
| вуглеводи | г | 1, 8 | 4, 3 | 4, 39 | 2, 77 | 3, 7 |
| простий | г | 0.7 | Північна Дакота | Північна Дакота | 1, 13 | 3, 7 |
| волокно | г | 0.2 | 2, 3 | 0.6 | 0 | 0 |
| натрій | мг | 8 | 14 | 2 | 619 | 446 |
| калій | мг | 120 | 237 | 146 | 84 | 100 |
| футбол | мг | 111 | 683 | 345 | +782 | 1 290 |
| фосфор | мг | 92 | 190 | 231 | 463 | 702 |
| залізо | мг | 1, 11 | 2, 66 | 2, 75 | 0, 22 | 0.8 |
| тіамін | мг | 0, 05 | 0158 | 0042 | 0018 | 0.02 |
| рибофлавін | мг | 0.04 | 0102 | 0077 | 0, 303 | 0, 12 |
| ніацин | мг | 0, 54 | 0, 381 | 0639 | 0105 | 0, 1 |
| ретинол | RAE | 0 | 166 | Північна Дакота | 127 | 228 |
У розділі сайту, присвяченому таблицям харчування різних харчових продуктів, можна виявити харчові цінності інших типів тофу.
Харчові недоліки
Хоча це точна альтернатива харчовим продуктам тваринного походження, тофу не може повністю замінити їх.
Тофу фактично вільний від вітаміну В12 і вітаміну D, навіть якщо укріплені продукти доступні на ринку для задоволення потреб веганської публіки.
Що стосується білків, свіжий тофу містить подібні кількості (трохи нижчі), ніж свіжі сири, і близько половини в порівнянні зі старими сирами.
Якість білка замість відмінного і, відповідно до останніх референсних показників (PDCAAS), порівнянна з такою у м'яса.
Вміст кальцію в тофу може бути більш-менш послідовним в залежності від "сичужних", що використовуються для коагуляції білків соєвого молока (хлорид кальцію або сульфат, хлорид магнію); однак - навіть якщо це актуально - воно ще менше, ніж тварини сиру.
Ви думаєте, що знаєте все про тофу?
Візьміть вікторину і перевірте свої знання!
Смак і підготовка
Що стосується смаку і текстури, то класичний тофу - це м'який сир з легким і особливо ніжним смаком.
Завдяки цьому делікатесу на смак, на кухні тофу підходить до самих різноманітних кулінарних комбінацій (закуски, закуски, наповнення для макаронних страв, бутерброди, тости, креми, соуси, супи, печеня, рулети, салати і навіть десерти). Його властивість поглинати аромати і аромати блюд, з якими вона готується, є своєрідною.
Однак на ринку існує багато сортів тофу, як з точки зору консистенції, аромату та аромату. Всі ці продукти можна розділити на дві категорії: свіжий тофу, вироблений безпосередньо з соєвого молока, і консервований тофу, який походить від подальшої переробки свіжого тофу.
Свіжий традиційний тофу отримують шляхом замочування сої протягом 24 годин, потім тонко подрібнюють з додаванням води. Молочна рідина, отримана за цією процедурою (див. Рецепт соєвого молока), потім згортається (з лимонним соком або нігарі) і поміщається в спеціальні форми для зливу. Потім проводять промивання і пресування у свіжому тофу, готовому до продажу.
Крім того, з цієї бази можна створити збережений тофу, завдяки використанню окремих ароматів і різних технологій виробництва.
Що таке нігарі?
Нігарі є природним коагулянтом, який використовується у виробництві тофу з соєвого молока; це традиційна сичуга, що використовується для цієї мети на Сході.
Нігарі отримують з морської солі шляхом випаровування води і видалення хлориду натрію; він складається в основному з хлориду магнію, зі слідами сульфату магнію та інших елементів.
Термін «нігарі» японського походження і на місцевій мові походить від слова, що означає «гіркий». У Китаї його замість називають lushui .
Відеорецепт для приготування "оригінального" тофу з нігарі присутній у цьому посиланні.
Рецепти для приготування Тофу
Незалежно від того, чи переконані ви вегани, любителі східної кухні або просто бажаєте відкрити для себе аромат цього «овочевого сиру», кухня MypersonaltrainerTv для вас: ось як приготувати тофу у власному домі за кілька простих кроків.
Тофу - Як це зробити вдома
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTubeНатиснувши на наступні посилання, ви зможете дізнатися про низькокалорійні рецепти на основі тофу, такі як vegan piadina, бешамель і веганський шоколадний мус.
Див. Також відеозаписи Vegana Ricotta - Соєвий сир та інші овочеві сири
