ресвератрол
Ресвератрол - це речовина, що виробляється різними видами рослин, які завдяки своїм вираженим антиоксидантним властивостям допомагають захистити наш організм від серцево-судинних і ракових захворювань. Це навіть розповідається про його - передбачувану - здатність збільшити тривалість життя, підтриманий боязким науковими доказами, продемонстрованими деякими попередніми дослідженнями про черв'яків ( C. elegans ) і фруктових мух ( D. melanogaster ), і ніколи не підтверджено на людях.
Ресвератрол у вині
У рослинному царстві ресвератрол, що володіє протигрибковими функціями, виявляється, зокрема, у шкірі винограду і вина, більшою мірою в червоному.
Кардіопротекторні ефекти цього напою, характерного для середземноморської культури їжі, в значній мірі пов'язані з його вмістом ресвератролу. Лікарі, однак, запрошують нас не пускати себе на марний і небезпечний ентузіазм, оскільки корисні властивості, які можна приписати вину, залежать від різних факторів, насамперед дози, які повинні бути помірними (2-3 склянки на день у чоловіків, трохи менше у жінки).
На додаток до кольору, вміст ресвератролу у вині також сильно залежить від вирощування та переробки винограду. Ця речовина, вироблена рослиною за цінну протигрибкову активність, явно більш багата на виноград, не оброблений фунгіцидами та пестицидами. Крім того, вміст ресвератролу у вині є набагато вищим, оскільки він ферментується разом з шкурами.
| Вино (іспанського походження) | Загальний ресвератрол (мг / л) | Добова доза вина еквівалентна 50 мг (*) ресвератролу (L) |
| Біле вино | Від 0, 05 до 1, 80 | 27, 7 до 1000 |
| Рожеве вино | Від 0, 43 до 3, 52 | 14, 2 до 116, 3 |
| Червоне вино | 1, 92 до 12, 59 | Від 4 до 26, 0 |
| Червоний виноградний сік | 1.14 8, 69 | Від 5, 7 до 43, 9 |
| • Деякі дослідження пропонують дозування ресвератролу, що дорівнює 1000 мг (1 г) на добу протягом щонайменше 6 місяців, що в 20 разів вище. | ||
Інші фактори, що впливають на вміст ресвератролу у вині:
КОЛІР: у виробництві білого вина бродіння відбувається без контакту сусла з шкурами (бродіння білого кольору). Оскільки ресвератрол присутній в шкірі винограду, а не в пульпі, логічно очікувати, що вміст речовини нижче, ніж у червоних винах, як правило, виробляється з ферментацією на шкурах.
ГЕОГРАФІЧНЕ ПОХОДЖЕННЯ: вина, вироблені на великих висотах, здаються, мають більш високий вміст ресвератролу (ця речовина захищає рослину від ультрафіолетових променів). Схоже, що широта не впливає на концентрацію речовини.
ВІНТАЖ: кліматичні умови, які сприяють легкій грибковій атаці, збільшують синтез ресвератролу в рослині (ця речовина має протигрибкову дію).
ФЕРТИЛІЗАЦІЯ: концентрація ресвератролу в винограді зростає зі зменшенням азотного удобрення (Bavaresco et al., 2001).
Французький парадокс
Коли ми говоримо про ресвератрол, ми не можемо уникнути мінімального натяку на французький парадокс.
Наприкінці 1980-х років два вчені (Рено і Де Лоржеріл) вивчили кореляцію між смертністю через ішемічну хворобу серця і прийомом тваринних жирів у раціоні. Вивчення популяційних зразків дало чіткий результат, який тепер відомий більшості людей: чим вище середньодобове споживання тваринних жирів, тим вища смертність. З усіх досліджених країн тільки зразки Франції (зібрані між містами Лілль, Страсбург і Тулуза) дали результати, що суперечать цьому висновку. Незважаючи на високе споживання тваринних жирів, французи дійсно фіксували найнижчий рівень смертності від ішемічної хвороби серця. Оскільки усунення факту як винятку, що підтверджує правило, мало наукового, два французьких дослідника спробували дати відповідь на цей парадокс. Виходячи зі статистичного спостереження більшого споживання вина на французькій землі, виникла гіпотеза, що цей напій може врівноважити наслідки високого проковтування тваринних жирів. Оскільки негативні наслідки алкоголю вже були широко задокументовані і що вино знижувало частоту цих захворювань, то вина виявилася більш ефективною, ніж інші алкогольні напої, а другий - гіпотезу, що основа французького парадоксу не є у вині існував алкоголь, але й інші речовини, які ще не досліджені.
Дослідження цього напою призвело до відкриття ресвератролу (Siemann і Creasy -Cornell University, Ітака, Нью-Йорк, США-1992) та інших подібних речовин, таких як piceatannol, pterostilbene, epilon-viniferine, piceide (ресвератрол глюкозид). ).
Чи працює ресвератрол?
Біологічна активність ресвератролу різноманітна і добре задокументована. Перш за все, з клінічної точки зору, її захисна дія на серцево-судинні захворювання була науково доведена. Речовина також наділена потужною антиоксидантною активністю. Протипухлинні здібності ресвератрола, підтримувані різними дослідженнями, все ще очікують клінічного підтвердження.
Хоча більшість переваг, приписаних цій речовині, були науково підтверджені, високі дози, необхідні для отримання цих "захисних" ефектів, серйозно знизили ентузіазм червоного вина . Навіть якщо в цьому відношенні немає однозначного свідчення, щоб досягти рівнів споживання ресвератролу, запропонованих різними дослідженнями, обов'язково були б необхідні шкідливі кількості вина (кілька літрів на день).
Встановивши, що надія на використання антиоксидантних властивостей ресвератролу через споживання вина не має наукової цінності, справедливо запитати, чи помірне споживання цього напою має позитивний вплив на здоров'я людини чи ні. У зв'язку з цим неможливо дати чітку відповідь, оскільки, виходячи з припущення, що алкоголь є онкогенетичною речовиною, є деякі дослідження (не всі), які підтверджують достоїнства вина для здоров'я.
Оскільки епідеміологічні дослідження встановили, що алкоголь є третьою провідною причиною смерті в Італії, потенційно корисна доза в профілактиці серцево-судинних захворювань може призвести до вищого ризику розвитку інших серйозних захворювань. Крім того, надмірний ентузіазм щодо вина і його ресвератролу може сприяти поширенню алкоголізму.
З цієї причини, коли мова йде про вино, встановлюються розумні ліміти споживання з низьким ризиком, які зазвичай знаходяться в 24-30 г алкоголю на день для чоловіків і 12-15 г на день для жінок, що дорівнює 1 -2 склянки вина (150-300 мл). Нарешті, варто пам'ятати, що вино, незважаючи на вміст ресвератролу, має перш за все культурний і товариський сенс. Його аспекти здоров'я, навпаки, незалежно від того, що я кажу, все ще чекають підтвердження.
Дози, інструкції щодо застосування та побічні ефекти добавок ресвератролу
У вигляді харчової добавки бажано проковтнути капсули ресвератролу на сніданок або, скоріше, на голодування, уникаючи одночасно прийому жирів, багатих жиром, які могли б вдвічі зменшити їх біодоступність. Більш складно встановити і запропонувати ідеальну дозу ресвератролу (у зв'язку з цим в літературі немає чіткого і однозначного зазначення); якщо цей антиоксидант приймається самостійно, хороший компроміс між мінімальними дозами ефективності та тими, які можуть викликати несприятливі наслідки в короткостроковій перспективі (переважно діарея) і тривалий термін (ще не продемонстрований), може становити 200/400 мг на добу. На відміну від випадку, коли ресвератрол вводиться в полівалентну антиоксидантну суміш (наприклад, асоціюється з іншими поліфенолами, вітаміном Е, вітаміном С, ліпоєвої кислотою ...); в цьому випадку дози прийому можуть бути нижче, але в будь-якому випадку в мінімальному розумному порядку кілька десятків мг.
Під 25 мг на рекомендовану добову дозу присутність ресвератрола в добавці слід розглядати як чисто комерційне звернення.
