Це висновок, який можна зробити, прочитавши експериментальну роботу з метаболічних взаємодій щодо макаронних виробів і організму людини.
Очевидно, що це надзвичайно провокаційна заява, яка, з іншого боку, підриває найостанніші теорії про надлишкову вагу італійського населення.
Нижче ми намагатимемося краще зрозуміти, які останні відкриття стосуються взаємодії між глікемічним навантаженням та рівнем фізичної активності. Результати головним чином стосуються: клітинного окислення вуглеводів (взяті з пастою і ендогенними), обороту глікогену, ліпосинтезу та ліполізу.
Дослідження не є останньою (2001), але невідомо, чому вона залишалася непоміченою. Очевидно, як і всі експериментальні, навіть це не слід вважати абсолютним «одкровенням», а невеликим гвинтиком, який міг би сприяти розумінню величезної машинної людини.
Серед тих, хто слідує і пропагує дієти з низьким вмістом вуглеводів, те, що буде згадано нижче, може здатися парадоксом, але це не так. Результати і висновки цієї роботи, безумовно, не вказують на те, що ви втрачаєте вагу більше (або швидше), з'їдаючи великі порції пасти, а з іншого боку досить ефективно заперечує думку про те, що ця їжа (а отже, і крохмаль містить) \ t являє собою переважну причину збільшення жиру.
Назва: " Метаболічна реакція на малі та великі 13C-мічені макаронні страви після відпочинку або фізичних вправ у людини ", або " Метаболічна реакція малих і великих порцій макаронів, з реактивною вуглецем 13, після чого відпочивають або вправляються люди ».
Метаболічна відповідь організму на порцію 150 г або 400 г макаронних виробів, позначених реакційноздатним вуглецем 13 (13С), спостерігалася протягом 8 годин; після споживання відбувався повний відпочинок або фізичне навантаження з низькою або середньою інтенсивністю (загалом 6 груп).
У відпочиваючих після їжі 400г порція пасти повністю пригнічувала метаболічне окислення ліпідів і лише невелика кількість глюкози перетворювалася на жирні кислоти (4, 6 г).
На противагу цьому, споживання 150г порції пасти дозволило метаболізму продовжувати окислення ліпідів (14, 1 г).
Для всіх суб'єктів, які виконували фізичні вправи (низька та середня інтенсивність), окислення жирів залишалося високим; як у тих, хто споживав 150г порцію (21.8г і 34.1г), так і в тих, хто споживав 400г порцію (14.1г і 32.3г).
Клітинне використання глюкози з крохмалю в порціях макаронних виробів (мічених 13С) було значно вищим у суб'єктів у стані спокою, як після 150 г порції (67, 6 г, проти 60, 4 г і 51, 3 г у суб'єктів). які виконували низькі та помірні навантаження), як після 400g (152.2g, проти 123.0g та 127.2g у суб'єктів, які виконували низькі та помірні навантаження).
Клітинне використання глюкози з крохмалю в порціях макаронних виробів (мічених 13С) було подібним у трьох групах (у спокої, з легкою та помірною фізичною вправою), які споживали 150г порцію (42, 3г-58, 0г).
Навпаки, клітинне використання глюкози з крохмалю в порціях макаронних виробів (мічених 13С) було значно нижчим у групі, яка споживала 400г порцію і здійснювала легку фізичну активність (24, 2 г проти 72, 2 г відпочинок).
Клітинне використання глюкози з крохмалю в порціях макаронних виробів (мічених 13С) виявилося повністю пригніченим у суб'єктів, які здійснювали помірну фізичну активність.
Як і очікувалося, більша депонування глікогену спостерігалося у суб'єктів, які споживали 400г порцію пасти, а потім піддавалися легкій і помірній фізичній активності (182, 8 г-205, 1 г).
На противагу цьому, у суб'єктів, які споживали порцію пасти 400 г і залишалися в стані спокою, відкладення глікогену було обмеженим (92, 4 г).
Аналіз загального окислення ліпідів стосується періоду між 08:00 і 20:00, і був досить схожий у суб'єктів, які здійснювали легку і помірну фізичну активність.
На закінчення, результати показують, що:
Ліпогенез de novo, який відіграє незначну роль у ліквідації великої кількості вуглеводів макаронних виробів, повністю пригнічується фізичними вправами.
Зниження обороту глікогену, а також переважне перетворення глюкози в глікоген, є відповідальними за збільшення метаболічного відкладення глікогену після тренування.
При однаковій витраті енергії, вправи низької інтенсивності протягом більш тривалого періоду часу НЕ сприяють окисненню жирів, якщо також розглядається час після вправи.
З вищевикладеного можна легко вивести, що за розумних умов крохмаль макаронів (складних вуглеводів) і, як наслідок, глікемічний навантаження не несуть відповідальності за жировий відкладення; зокрема, 150г порція здається абсолютно нешкідливою, оскільки вона не перешкоджає окисненню жирних кислот і не сприяє ліпогенезу. Крім того, навіть при споживанні великої кількості пасти, наприклад, 400 г, ліпогенез можна легко запобігти шляхом здійснення фізичної активності невеликої або помірної інтенсивності. Це не макаронні вироби, що робить вас товстим, а непідвладним; безумовно, неможливо втратити вагу (особливо в умовах резистентності до інсуліну) при вживанні 400г макаронів на зілля.
Натомість розумно думати, що в межах їжі вуглеводи тіста виступають в ролі інсуліну. Гормон, який має анаболічний і антикатаболічний ефект, ні в якому разі не зможе в значній мірі схиляти до перетворення глюкози в жирні кислоти і зберігати їх в жировій тканині. Однак, їжа ніколи не складається виключно з варених макаронних виробів; вони є частиною одного і того ж рецепту, або інших курсів, також: соуси, приправи жирів, сирів або інших продуктів, що містять ліпіди і білки. Хоча амінокислоти білків грають незначну роль у жировому відкладі (в розумних і пропорційних кількостях до їжі), харчові продукти та жирні перев'язки, після їх переварювання та абсорбції, піддаються впливу підвищення інсуліну вуглеводів, що закінчуються прямо в жировій тканині.,
