полідекстроза

Що таке полідекстроза

Термін полідекстроза (Е1200) дуже часто з'являється серед інгредієнтів харчових продуктів, добавок (білкових батончиків) і дієтичних продуктів (замінники харчування, продукти для діабетиків та ін.).

Аналізуючи слово, відзначимо полі-суфікс (такий же, як полісахариди), за яким слідує слово декстроза (синонім глюкози).

Насправді, багато полісахаридів, таких як крохмаль і глікоген, складаються з різних одиниць глюкози (або декстрози), об'єднаних хімічними зв'язками. Тому навіть для неспеціаліста термін полідекстроза повинен передбачати складний вуглевод. Насправді це неперетравний штучний полісахарид, класифікований як розчинне волокно і часто використовується в добавках для того, щоб збагатити волоконний продукт, замінити цукор, збільшити потужність насичення і знизити калорійність; в дієті барів його чудова потужність потовщення теж дуже корисна.

склад

У полідекстрозі ми знаходимо не тільки глюкозу (90%), але і 10% сорбіту і 1% лимонну кислоту; різні мономери, які утворюють його, пов'язані головним чином за допомогою зв'язків α-1.6, які не можна відокремити від слинних і панкреатичних амілаз.

Органолептичні показники

Аромат полідекстрози, який з'являється у вигляді білого порошку з нейтральним і чистим запахом, трохи солодкий, враховуючи, що його підсолоджувальна потужність становить приблизно 1/6 від тієї, що припадає на табличний цукор.

Пребіотик і Лаксатив

Незважаючи на те, що це волокно з великим вмістом екскретується з фекаліями, полідекстроза все ще має теплотворну здатність 1 ккал на грам (4, 2 кДж / г); у тварин, крім того, він показав цікаві пребіотичні властивості, підкреслені здатністю виступати в якості субстрату для росту корисних бактерій (симбіотичних) в товстій кишці.

Її часткова ферментація в товстому кишечнику, особливо при збагаченні великої кількості води, сприяє збільшенню фекальної маси і прискоренню транзиту кишечника. При високих дозах він може навіть використовуватися як проносний засіб, навіть якщо ви ризикуєте страждати класичними шлунково-кишковими проблемами через надмірне споживання волокон (спазми в животі, метеоризм і метеоризм).

Кишкова бактеріальна ферментація полідекстрози, на додаток до підтримки розвитку дружньої мікрофлори, перешкоджає розвитку гнильних видів, знижує фекальний рН, збільшує вироблення коротколанцюгових жирних кислот (SCFA) і пригнічує такі метаболіти канцерогенних індол і п- резол. Будучи волокном, глікемічний індекс полідекстрози особливо низький; уповільнюючи перетравлення крохмалів і поглинання цукрів, воно також має тенденцію до зниження індексу і глікемічного навантаження їжі. В одному дослідженні, наприклад, було виявлено, що одночасне прийом 12 г полідекстрози і 50 г глюкози визначає збільшення глікемії на 11% нижче, ніж та ж сама кількість глюкози, взятої окремо.