гриби

Загальні положення та класифікація

Гриби не мають листя, квітів або хлорофілу і не є автотрофними, але гетеротрофними, тому (хоча це здається очевидним) вони належать до царства, що називається «царством грибів», а не до вищих рослин.

Царство грибів ділиться на:

Myxomycota або слизові гриби: плісняви тощо
Eumycota : справжні гриби з розмірами від ОДИНОЧНОЇ КЛІТИКИ до грибів дуже поширеного "шампіньйону".

Життя грибів не є автономним, але підпорядковане співжиттю з іншими організмами, поселенням в органічних субстратах (живим або мертвим) або симбіозом з деякими рослинами. Виходячи з системи виживання, гриби можна класифікувати за:

Паразити (за наявності інших організмів)
Сапрофіти (наявність яких пов'язана з наявністю живих або мертвих органічних субстратів)
Симбіоті (якщо в симбіозі, з взаємного вигідного обміну, з деякими рослинами)

NB . У порівнянні з усім королівством грибів, ті, що визначаються як макроміцети (від грецького, великі гриби), представляють більший інтерес.

Анатомія грибів

Все тіло грибів (або вегетативне тіло ) складається з щільного переплетення ниток (так званих гіф ), які перетинаються з утворенням справжньої тканини ( міцелію ).

При певних тимчасових, кліматичних, місячних умовах і т.д. міцелій розвивається і росте, утворюючи плодовий організм або карпофор, що становить структуру, зазвичай пов'язану з образом «справжнього гриба».

Тіло плодоношення відповідає за розповсюдження спор грибів і виконує ту ж функцію, що і розмноження насіння, укладених у плоди для вищих рослин.

Найбільш репрезентативною сім'єю грибів є агаріціні, які мають карпофор, структурований таким чином:

Стебло або косяк, повний або порожній, з прикріпленою базальною volva і кільцем (який підтримує капелюх)
Розширена частина називається капелюхом.

NB . Коли грибок молодий, кришка має закриту, тому сферичну форму; навпаки, коли грибок зрілий, кришка більш пігментована і набуває відкриту форму, звану парасолькою.

На нижній стороні капелюха (той, який дивиться на землю) є ламелі, пронизані товстою сіткою гіф, структурою, яка називається більш приємним ; останній відповідає за розвиток базидій, клітин, корисних для виробництва, розвитку, дозрівання і розмноження спор.

NB . Форма карпофора, гіменію і спор є суттєвими елементами для класифікації сімей, родів і видів грибів.

Збирайте гриби ... остерігайтеся ризику отруєння!

Як і в усіх областях, навіть у зборі грибів найбільшу небезпеку становить припущення непосвячених, щоб вони могли самостійно виконувати роботу експерта, в даному випадку - міколога .

Збір грибів самостійно, на основі простих критеріїв емпіричного характеру і без правильного знання в цьому відношенні, може бути надзвичайно небезпечним і в деяких випадках навіть смертельним; Пам'ятайте, що ВСІ гриби токсичні, але потенціал для харчового отруєння залежить перш за все від виду, місця проживання гриба, способу приготування їжі, дози і суб'єктивності споживача.

У цьому відношенні непосвячені розробили деякі методи оцінки токсичності грибів, які, якщо, з одного боку, виявилися корисними, з іншого боку, сприяли значному збільшенню шансів зустріти шкідливих видів, які НЕ дотримуються цього точного критерій аналізу (аналіз, так би мовити ...).

Деякі популярні приклади аналітичних методів, які НЕ надійні в прогнозуванні токсичності грибів:

Пожовтіння листя петрушки при зіткненні з грибами
Потемніння монети або срібної або олов'яної ложки при контакті з грибами
Почерніння цибулі або зубчика часнику або хлібних крихт при контакті з грибами
Коагуляція молока або яєчного білка при контакті з грибами.

Доречно вказати, що ці методики мають певну надійність ТІЛЬКИ на стан збереження / зміни грибів (тому вони можуть розрізняти деякі токсичні гриби), але вони ніяк не діють для визнання смертоносної природи (хоча і в свіжому стані) багатьох інші види.

Крім того, SCONSIGLIABILE вважає, що гриби, що вживаються черв'яками і равликами, можуть бути їстівними, а не абсолютно бездоганними, оскільки багато тварин (на відміну від людей) володіють ферментами, специфічними для метаболізму токсинів.

Свинячі відбивні, фаршировані грибами та сиром на ложі яблук

Аліса, ваш PersonalCooker, знаходиться в ефірі на MypersonaltrainerTv, щоб пояснити вам крок за кроком, як перетворити справжні калорійні бомби на легкі та збалансовані страви.

Фаршировані свиняча відбивна на ложі з яблук

X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTube

Бібліографія: