Паста їжа - термін
Паста є типовою італійською кухнею і відповідає характеристикам і вимогам, описаним в першому законодавчому апараті продукту від 4 липня 1967 р. Н. 580,
Термінологія та класифікація пасти
Макаронні вироби можуть бути класифіковані на основі інгредієнтів, ступеня вологості, форми, поверхні і шорсткості.
Класифікація пасти на основі інгредієнтів :
- Крупа манної пшениці з манної крупи або манної крупи : макаронні макарони з твердих сортів пшениці, а також макаронні макарони з твердих сортів пшениці - це продукти, отримані з TRAFILAZIONE або LAMINAZIONE і EXICCIMENTO з тіста на основі крупи пшениці і воду, або тверду пшеницю і воду, без додавання інших інгредієнтів або заміни зазначених.
- Спеціальні макаронні вироби : спеціальні макаронні вироби типу макаронних виробів, які, крім містять воду і тверду пшеницю, використовують додавання інших інгредієнтів; це повинно бути на ринку зі словами "semolina pasta semolina / durum wheat", а потім використаний інгредієнт (и).
- Яєчна паста: яйце макаронні вироби - це вироби з тіста, виготовленого з борошна манної крупи, і щонайменше 4 цілих яєць (або еквівалент у яєчно-рідкому продукті), співвідношення яйця / борошна 1/5 (наприклад: 200 г яйця без оболонки - або еквівалент у яєчно-рідкому продукті - на 1000 г твердої пшеничної муки). Отже, пасти для яєць - це особливий вид макаронних виробів, який відповідає іншим вимогам, і ПОВИННІ продаватися з формулюванням "яєчні пасти".
Характеристики яєчних макаронних виробів:
- Максимальна вологість ≤ 12, 5%
- Загальна зола ≤ 1, 1% сухої речовини
- Для тіста з більш ніж 4 яйцями на 1000 г борошна: + 0, 05% сухої речовини в яйці або відповідного in ovo-рідкого продукту
- Загальні білки ≥ 12, 5% сухої речовини
- Кислотність ≤ 5 ° на 100 частин сухої речовини
- Ефір і екстракт стеролу ≥ 2, 8 сухої речовини
- Екстракт стеролу ≥ 0, 145 сухої речовини
Примітка : При виробництві спеціальних їстівних макаронних виробів та / або яєць можна повторно використовувати розрізи харчової промисловості / упаковки.
Класифікація макаронних виробів за ступенем вологості:
Висушені макаронні вироби: суха макаронна паста охоплює 3/4 від загального попиту на макаронні вироби; її отримують шляхом нанесення або ламінування та виключаючи тісто, приготоване з манної крупи пшениці або манної крупи і води. Визначення сухих макаронних виробів можна порівняти з визначенням манної крупи твердих сортів пшениці або манної крупи з манної крупи, розміщеної в попередній класифікації.
Свіжі макарони для їжі : свіжі макарони для макаронних виробів ¼ загальної потреби в макаронних виробах; її отримують шляхом прокатки сумішей, які можуть включати використання м'якої пшеничної муки (≤3%) і які мають більш високий ступінь вологості і кислотності.
Як зробити свіжу домашню пасту
Хороша свіжа домашня паста є основною підготовкою до багатьох перших страв, таких як свіжа паста з крихтою, легкий пиріг з радіккіо або зі спаржею, креветками та рикоттою. У цьому відеорецепті наша персональна плита Аліса детально пояснює, як приготувати три різні види свіжих яєчних макаронних виробів: класичну, зелену зі шпинатом і чорну каракатицю.
Свіжа домашня паста - жовта паста, зелена паста і чорна паста - як її приготувати і як приготувати
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTubeМакаронні вироби, вироблені в інших країнах (різним чином регульовані) і продаються в Італії, яка містить м'яку пшеничну муку, ПОВИННІ носити певну назву:
- Макаронні вироби з м'якої пшеничної муки: ексклюзивна присутність м'якої пшеничної муки
- Харчові макарони з манної крупи пшениці твердої та м'якої пшеничної муки: змішування двох інгредієнтів з перевагою твердої крупи пшениці
- Макаронні вироби з м'якої пшеничної муки та борошна твердих сортів пшениці: змішування двох інгредієнтів з переважанням м'якої пшеничної муки.
Класифікація пасти на основі форми:
Вони є промислово приготовленими харчовими продуктами, виготовленими вручну або традиційно в сім'ї, і відрізняються за формою за категоріями:
Довга паста :
- Круглий перетин, як вермішель або спагетті
- З перфорованим перетином, як букатіні і зіті
- З прямокутної або лінзової секції, як у тренте і лінгвіні
- Товсті, як лазанья і королева
Паста в гніздах або мотках :
- Товстий, як паппарделле
- З зменшеною товщиною, такий як капеллини, таглиолини і феттучини
Коротка паста :
- Довгий, як ригатоні, седаніні, фусілі, пенне і гарганеллі
- Середні показники, такі як труби, снаряди, наперстки і ореклі
Малі пасти або макаронні вироби : специфічні для супів, таких як квадруки, зірки і діталіні
Фаршировані харчові пасти : такі як тортелліні, пельмені, агнолоті і каннеллоні
Незвичайні страви з макаронів : дуже різноманітні і незвичайні форми.
Класифікація пасти на основі "поверхні":
Це пасти, які поділяються на дві групи:
- Гладка паста : легка, оскільки містить менше приправ
- Смугасті макаронні вироби : здатні зберігати соуси
Класифікація пасти на основі шорсткості:
Шорсткість макаронних виробів змінюється залежно від здатності зв'язувати соус і відповідно до техніки виробництва або інструментів; найжорсткішими є:
- Паста ручної роботи : з дошкою (дошка для випічки) і качалкою
- Макаронні вироби з бронзи .
Продовжити: Харчова паста - виробничі та харчові цінності »\ t
