Карамбола - Плід Р.Боргаччі

які

Що таке карамбола?

Carambola - на англійській мові "starfruit" - це ім'я м'ясистого плоду, що виробляється одноіменною деревною рослиною - ботанічної родини Oxalidaceae, роду Averrhoa і виду carambola - рідного азіатського континенту; Сьогодні вона також вирощується в Південній Америці, на Близькому Сході, на островах Тихого океану, Австралії та Африці.

Соковитий, злегка кислий і не надто солодкий, що з карамболи - дуже характерний вид плодів. Це зеленувато від незрілих і жовтих при дозріванні. Має овальну форму з п'ятьма поздовжніми виступами, кожна з яких має трикутний розріз; розрізаючи її поперек, шматочки беруть форму зірки. Розмір змінюється навіть багато, залежно від сорту.

Карамболи мають органолептичні та смакові особливості, що залишають бажати кращого. Її зазвичай їдять сирими, але в деяких місцевих традиціях вона перетворюється на соус, джем або фруктовий сік.

Чи знаєте ви, що ...

Дерева карамболи також культивуються за орнаментальну роль красивих темно-зелених листків, рожевих квіток і характерних і рясних плодів.

Як і плоди білімбі, сік карамболи можна використовувати для очищення іржавого або окисленого металу - зокрема латуні - і плями іржі на тканинах. Він також може бути використаний як протрава в фарбуванні.

Те ж саме відноситься і до поживних властивостей, при цьому виняток становлять лише рівні води і вітаміну С (аскорбінова кислота); з цієї причини карамбола утворена в VII фундаментальній групі продуктів. Вміст провітаміну А - РАЕ, особливо каротиноїдів, таких як лютеїн і зексантин, є помітним - і концентрація фолатів може бути корисною. Останні, як і калієві і магнієві мінерали, не такі високі, як у більшості м'ясних солодких фруктів.

Калоричність карамболи низька, оскільки при наявності високого ступеня гідратації концентрація енергії макроелементів залишається помірною; найпоширенішою є фруктоза. З цієї причини карамбола піддається дієті проти надмірної ваги та деяких метаболічних патологій, наприклад, цукрового діабету 2 типу та гіпертригліцеридемії. У наступних параграфах ми підемо більш детально.

Харчові властивості

Харчові властивості карамболи

Почнемо з того, що в основному існують два різновиди карамболи: один солодкий і один кислий. Кислий тип має більш високий вміст щавлевої кислоти, в той час як у солодкого - більш високий відсоток фруктози - навіть якщо вони рідко містять більше 4% цукру.

Карамбола належить до VII основної групи харчових продуктів, оскільки містить значні дози вітаміну С або аскорбінової кислоти. Слід, однак, підкреслити, що також відсоток РАЕ (провітамін А) не є незначним, складається в основному з каротиноїдів зеаксантину і лютеїну.

Карамбола має низький калорій. Енергія постачається переважно вуглеводами, за якими йдуть незначні кількості білків і ліпідів. Вуглеводи повністю складаються з фруктози - простого, розчинного, моносахаридного цукру. Пептиди мають низьку біологічну цінність, тобто вони не містять - в потрібних кількостях і пропорціях - незамінні амінокислоти білкової моделі людини. Жирні кислоти, в теорії, переважно ненасичені.

Карамбола також містить харчові волокна, частина яких є, безумовно, розчинною; зв'язок з нерозчинними не відомий.

Без холестерину він не містить навіть молекул, головним чином відповідальних за науково-діагностичну непереносимість їжі, наприклад, целіакію, побічні реакції на лактозу та гістамін. Карамбола має низький вміст фенілаланіну. Пурини теж дуже дефіцитні, але ми повинні пам'ятати, що будь-який надлишок фруктози в раціоні - важко зробити з їжею тільки карамболи - може сприяти утриманню сечової кислоти в організмі.

Що стосується вітамінів, то карамбола може похвалитися відмінними концентраціями вітаміну С (аскорбінова кислота) і дискретними рівнями еквіваленту ретинолу (РАЕ - провітамін А, що складається в основному з лютеїнів і зексантину); доза фолата може бути корисною, хоча і не особливо високою. Що стосується мінеральних солей, то, з іншого боку, вони помітні, але не такі високі, як можна було б очікувати від солодкого м'ясистого плоду, калію і магнію.

Карамбола також містить небажані молекули. Мова йде про щавлеву кислоту, яка може давати початок оксалатів і карамбоксину. У параграфі, що стосується співвідношення між карамболем і здоров'ям, ми підемо більш детально.

дієта

Карамболи в раціоні

Плоди карамболи, як і більшість продуктів цієї категорії, піддаються майже всім дієтам; деякі клінічні умови нефрологічного інтересу є винятками, як ми побачимо в наступному пункті.

Маючи низький вміст цукру та енергії, вони мають дуже мало протипоказань до: надмірної ваги, цукрового діабету 2 типу та гіпертригліцеридемії.

Дієтичні волокна, про які ми не знаємо деталей щодо складу / пробою, виконують численні функції, корисні для організму. Перш за все, правильно пов'язані з водою - з яких багаті плоди карамболи - волокна можуть:

• збільшити механічний стимул насичення - навіть якщо фруктоза є вуглеводом, що слабко викликає гормональну зворотний зв'язок насичення
• модулювати абсорбцію поживних речовин - зниження глікемічного сплеску інсуліну та перешкоджання всмоктуванню і реабсорбції холестерину і солей жовчних кислот
• запобігати або лікувати запори / запори.

Цей останній аспект сприяє зниженню шансів на канцерогенез товстого кишечника і багатьох інших дискомфортів, таких як геморой, анальні тріщини і анальний пролапс, дивертикулез і дивертикуліт тощо. Слід також пам'ятати, що розчинні волокна являють собою живильний субстрат для кишкової бактеріальної флори; збереження трофіки мікробіоти, метаболізм якої вивільняє важливі харчові фактори для слизової оболонки, ще більше сприяє здоров'ю товстої кишки.

Вітамін С, каротиноїди (лютеїн і зексантин - РАЕ, провітамін А) і поліфеноли - первинні і вторинні - мають важливу антиоксидантну роль. На додаток до протидії дії вільних радикалів, відповідальних за клітинне старіння, ці елементи харчування вважаються корисними для лікування різних метаболічних патологій.

Багатство води сприяє збереженню стану гідратації - який стає ненадійним, перш за все, з підвищенням потовиділення, при наявності недостатньої стимуляції спраги (як у літньому віці) або після певних діуретичних фармакологічних методів (наприклад, проти гіпертонії). первинної артеріальної).

Немає жодних протипоказань для умов: целіакії, непереносимості лактози, непереносимості гістаміну, фенілкетонурії та гіперурикемії або подагри - хоча, як ми вже говорили, добре відомо, що занадто багато фруктози в дієті може посилити утримання сечової кислоти. Нагадаємо, що карамбола багата щавлевою кислотою, анти-харчовим фактором, що знижує абсорбцію деяких мінералів, таких як кальцій, і предрасполагающий елемент для каменів у нирках (нирковий літіаз) того ж складу.

Карамбола не має обмежень у вегетаріанській, вегетаріанській та сирої дієті; те ж саме стосується філософій і / або релігій усіх видів.

Середня порція карамболи становить 100-200 г (близько 30-60 ккал).

здоров'я

Carambola: це добре?

Антиоксидантна карамбола

Карамбола багата антиоксидантами і мінеральним калієм; крім того, він має досить низький вміст цукру і натрію. Антиоксиданти включають вітамін С або аскорбінову кислоту, еквіваленти ретинолу (RAE - провітамін А) і первинні і вторинні поліфеноли.

Антибактеріальні карамболи

На додаток до сильної антиоксидантної активності, карамбола також має певну антимікробну дію; це було б пов'язано з наявністю оксиду азоту (монооксид азоту - NO) - присутність якого змінюється в залежності від стану дозрівання. Ця похідна амінокислоти аргінін відома перш за все своїм судинорозширювальним ефектом і медіатором нервових імпульсів, але не всі знають, що вона також має антибактеріальний ефект. Якщо бути точним, то мікроорганізми роду Escherichia (видів coli ), Klebsiella, Staphylococcus (вид aureus ) та Pseudomonas ( aeruginosa species) здаються чутливими до монооксиду азоту.

Carambola: це боляче?

Карамболи і захворювання нирок

Карамболи також містять "карамбоксин" і щавлеву кислоту. Обидві речовини вважаються шкідливими для тих, хто страждає нирковою недостатністю і нирковими каменями, і взагалі для всіх суб'єктів на діалізі.

поглиблення

Карамбоксин являє собою нейротоксин, структурно подібний фенилаланину, який, проте, грає роль глутаматергічного агоніста.

Щавлева кислота, з іншого боку, є поживною речовиною, яка пов'язує певні мінерали і запобігає абсорбції кишечника (наприклад, оксалат кальцію). Якщо вловлюється і виливається в кров, під час ниркової фільтрації щавлева кислота надає той же ефект і сприяє синтезу каменів або ниркової літіазу.

Люди з нирковою недостатністю, які їдять значну кількість карамболи, можуть відчувати: гикавку, блювоту, нудоту, розумову плутанину, а іноді й смерть.

Для здорових людей рівень щавлевої кислоти і карамбоксину в карамболі є досить низьким, щоб вважатися безпечним. Проте деякі дослідники припускають, що фрукти і сік можуть викликати пошкодження нирок або, рідше, ниркову недостатність у людей з нормальною функцією; Ось чому плоди карамболи слід уникати або споживати з надзвичайною помірністю. Очевидно, що ці припущення ще не були підтверджені і на даний момент небезпека не пов'язана з споживанням карамболи.

взаємодії

Фармакологічні взаємодії карамболи

Подібно грейпфруту, карамбола також вважається потужним інгібітором семи ізоформ цитохрому Р450. Ці ферменти незамінні на першому етапі усунення багатьох ліків; отже, споживання карамболи або її соку в поєднанні з деякими рецептурними препаратами може значно збільшити їхню тривалість в крові, сприяючи ризику супердосаджо.

кухня

Карамболи на кухні

Карамбола повністю їстівна, включаючи шкірку - незважаючи на те, що вона трохи воскова. Ці плоди найкраще споживаються незабаром після дозрівання, коли вони жовті і, можливо, з невеликим відтінком зеленого.

Карамболи споживаються в основному сирими, але в деяких місцевих традиціях переробляються в справжні рецепти.

У Південно-Східній Азії карамболи тушкують з гвоздикою і цукром, іноді в поєднанні з яблуками. У Китаї вони часто супроводжують рибні рецепти. У Австралії їх можна приготувати як справжні овочі, що зберігаються в розсолі або перетворюються на джем. На Ямайці їх іноді сушать. У харчовій промисловості, особливо в Індії, карамболи часто використовують для приготування фруктових соків; що з кислих сортів використовується для приготування алкогольних і безалкогольних коктейлів. У Австралії кислу карамболу, з кислим смаком, можна змішувати з різними нарізаними спеціями. На Філіппінах незрілу карамболу їдять, занурюючи в кам'яну сіль. У Таїланді їх готують разом з креветками. На Філіппінах їх можна використовувати як приправу.

опис

Опис карамболи

Плоди карамболи мають довжину 5 - 15 см - залежно від сорту - і мають овальну форму. Вона зазвичай характеризується п'ятьма видатними поздовжніми виступами, з трикутним перетином; рідко тільки чотири або до восьми. У поперечному перерізі карамбола має форму стилізованої зірки. Колір, який тонкий, гладкий і восковий, знаходиться між жовтою і зеленою в незрілої фазі, а при повному дозріванні інтенсивно жовтий. М'якоть хрустка, тверда і надзвичайно соковита; зовнішній вигляд напівпрозорий і змінного кольору між світлим і інтенсивним жовтим. Вона дещо схожа на виноград. Незрілі зібрані плоди, злегка зелені, при кімнатній температурі жовтіють, але не підвищують вміст фруктози. Перезріла карамбола зазвичай жовта з коричневими плямами. Кожен плод може містити від 10 до 12 світло-коричневих насіння, плоскої форми і довжини від 6 до 13 мм, укладених в желатинову ариль. Після того як вони вилучені з фруктів, вони втрачають прибутковість через кілька днів - тобто вони вже не здатні проростати.

Переважна зміна смаку відповідно до сорту; він може бути солодким або кислим. Смак типовий, важко порівняти, але деякі порівнюють його з сумішшю фруктів, включаючи яблука, груші, виноград і цитрусові. З іншого боку, незрілі плоди мають схожий смак до зелених яблук (Granny Smith).

ботаніка

Елементи ботаніки карамболи

З ботанічної родини Oxalidaceae, роду Averrhoa і carambola, ця рослина є деревом, що походить з азіатського континенту. До цих пір невідомо, чи народився він на Шрі-Ланці або в Молуккських островах, але, очевидно, він поширений на Філіппінах, Малайзії, В'єтнамі, Непалі, Індії, Бангладеш, Маврикії та Сейшелах. Сьогодні він також культивується на островах південної частини Тихого океану, в Африці, Австралії, на Близькому Сході і в Південній Америці.

Що стосується дерева білімбі (рід Boanico Averrhoa і bilimbi species), тісно пов'язаних з ним, є два різновиди карамболи: маленький кислий і великий солодкий. В останні роки були розроблені різні сорти обох; найбільш поширеними є:

• солодкі типи "Аркін" (Флорида), "Дах Пон" (Тайвань), "Мафуенг" (Таїланд), "Маха" (Малайзія) і "Демак" (Індонезія)
• кислотні типи «Золота зірка», «Ньюкомб», «Зоряний король» і «Тейер» (все з Флориди).

Деякі суворі сорти, такі як «Золота зірка», можуть стати солодкими, якщо вони залишаються дозрітими.

вирощування

Примітки щодо вирощування карамболи

Карамбола - тропічний і субтропічний фрукт, який можна виростити до висоти до 1200 метрів. Він віддає перевагу повному впливу на сонце, але вимагає достатньої вологості та річних опадів не менше 1800 мм. Він не віддає перевагу типу грунту, але вимагає хорошого дренування.

Дерева карамболю слід висаджувати на відстані принаймні 6 метрів і запліднювати тричі на рік. Дерево швидко росте і починає виробництво на чотири-п'ять років. Занадто багато весняного дощу зменшує плодоношення, але в ідеальних умовах одна рослина може доставляти від 90 до 180 кг карамболи на рік. У Малайзії цвітіння відбувається протягом року, з більшим виробництвом у період з квітня по червень, а також з жовтня по грудень. У Південній Флориді, наприклад, ритми цього культивування абсолютно різні.

Основні негаразди карамболи - фруктові мухи, фруктові молі, мурахи і птахи. Посіви також сприйнятливі до морозу.

Основними виробниками карамболи на світовому ринку є: Австралія, Гайана, Індія, Ізраїль, Малайзія, Філіппіни, Тайвань і США. Малайзія є світовим лідером у цьому виробництві і поставляє продукцію по всій Азії та Європі, включаючи Італію. Через занепокоєння з приводу шкідників і збудників хвороб, однак, поки що неможливо експортувати в Сполучені Штати - згідно з чинним законодавством Департаменту сільського господарства. У США карамболи вирощуються в тропічних і напів-тропічних районах, таких як Техас, Південна Кароліна, Луїзіана, Каліфорнія, Вірджинія, Флорида і Гаваї.