Плід Страсті - Маракуя - Гранаділла Р.Боргаччі

які

Що таке маракуйя або маракуджа?

Маракуйя - це кислотний фрукт, солодкий, ароматний і екзотичний, відомий насамперед своїми унікальними органолептичними і смаковими характеристиками.

Також відома як маракуйя, вона відноситься як до VII, так і до VI фундаментальної групи продуктів харчування - багатих вітаміном С (аскорбінова кислота) і провітаміном А (каротиноїди, еквіваленти ретинолу / РАЕ); також рясніють: вода, волокна, фруктоза і деякі мінерали - наприклад, калій і залізо (не дуже біодоступні). У контексті солодких кислотних фруктів, прийом енергії маракуйя може бути визначений як середній. Жовтий маракуйя містить невеликі концентрації ціаногенних глікозидів.

Плоди пристрасті відомі за кордоном як: "маракуйя" або "пасьянс" (англійською мовою), "гренаділь" або "фрукт де ла пристрасть" (французькою), "lilikoʻi" (на гавайській) і "mburukuja" (у гуманіті).

Чи знаєте ви, що ...

Фруктова пристрасть висловлює свою назву англійському перекладу терміна «пасифлора» - у свою чергу, походить від латинського. Цей іменник являє собою еволюцію того, що йому приписували місіонери Старого континенту в Бразилії, в той час як вони намагалися перетворити тубільців на християнство, або "flor das cinco chagas", перекладене "квітка з п'яти ран", щоб проілюструвати розп'яття. Христа.

Назва maracujá замість цього походить від слова guanami, що означає "розплідник мух".

Дієтична роль maracujá така ж, як і для інших фруктів. Він піддається більшості дієтичних режимів і може виявляти деякі протипоказання, головним чином у випадку надмірної ваги, незручних спадкових станів і метаболічних патологій.

Плоди маракуї з'їдаються свіжими і сьогодні широко доступні також в Італії; її можна піддати переробці, щоб продовжити термін її зберігання - компоти, желе і джеми. Maracujá часто використовується для упаковки, ароматизації або збагачення певних рецептів, таких як йогурт, ложка десерти, торти і коктейлі, як алкогольні, так і безалкогольні.

Весь плід страсті не має аспекту, який можна було б визначити як "особливий" і, як тільки вирізати, має невиразне схожість з гранатом. Він має сферичну форму і розмір, схожий на мандарин. Екзокарп (шкірка) фіолетовий або жовтий, залежно від виду / підвидів / сортів. При розрізі він показує більш легкий мезокарп, подібний до того, що у Hesperides (цитрусових), а всередині укладено численні більш-менш темні насіння, загорнуті в м'ясистий, напівпрозорий і жовтуватий посудину; це вважається їстівною частиною і повністю відповідає за органолептичні та смакові характеристики, щонайменше, інтоксикуючий.

Маракуйя є з ботанічної родини Passifloraceae, роду Passiflora і виду edulis . Уродженець Південної Америки, сьогодні культивується в багатьох інших районах планети з тропічним і субтропічним кліматом.

Харчові властивості

Харчові властивості маракуйї або маракуйя

Харчові властивості маракуйї або маракуджа цікаві, але в цілому відповідають певній групі їжі, до якої вони належать (фундаментальний набір VII-VI).

Він має середньо-високу енергозабезпечення, головним чином забезпечується концентрацією цукрів; білки і особливо ліпіди є менш релевантними, майже маргінальними. Глюциди в основному розчинні і складаються з моносахариду фруктози. Білки мають низьку біологічну цінність, а жирні кислоти мають тенденцію бути ненасиченими поліненасиченими.

Маракуйя містить багато дієтичних волокон, але в основному міститься в деревної порції насіння, яку багато випускають. Холестерин, лактоза і глютен відсутні. Гістамін, пурини і амінокислоти фенілаланіну з'являються в дефіцитних або майже нульових кількостях.

Маракуджа багатий вітаміном С (аскорбінова кислота), але в той же час являє собою щедрий джерело еквівалента ретинолу (РАЕ, що складається в основному з каротиноїдів). Вони багаті - не в абсолютному сенсі, а відносно групи фруктів і овочів - також водорозчинні вітаміни групи В: рибофлавін (віт В2), ніацин (vit PP) і піридоксин (В6).

Що стосується мінеральних солей, то маракуйя, як видається, містить переважно калій і залізо - хоча майже не є біологічно доступними. Вміст фосфору є помірним.

Пурпурний маракуй багатий поліфенолами; Натомість жовті сорти містять пруназин та інші ціаногенні глікозиди як у шкірці, так і в соку - але в дуже обмежених концентраціях.

дієта

Роль в дієті маракуї або маракуйя

"М'якоть" маракуйї - якщо ми хочемо визначити її таким чином - піддається більшості дієт. У адекватних порціях він також показаний у раціоні від надмірної ваги та метаболічних патологій; тим не менш, враховуючи значний внесок енергії, що випливає з вуглеводів, надмірна порція протипоказана при ожирінні, цукровому діабеті 2 типу та при гіпертригліцеридемії.

Жоден компонент маракуї не здатний погіршити харчову терапію проти високого кров'яного тиску, гіперхолестеринемії, непереносимості гістаміну, целіакії, непереносимості лактози та фенілкетонурії. Крім того, не маючи пуринів, фрукти можна використовувати в дієті проти гіперурикемії та каменів у нирках (літіаз) сечової кислоти; однак, не слід забувати, що надлишок фруктози в раціоні здатний перешкоджати усуненню цього небажаного елемента з крові.

Завдяки своєму багатству води і розчинної клітковини, maracujá може підвищити відчуття повноти - навіть якщо фруктоза, з іншого боку, не стимулює відчуття ситості так само ефективно, як інші поживні речовини (наприклад, глюкоза). Більш того, розчинні волокна позитивно впливають на метаболізм, модулюючи поглинання - зниження глікемічного індексу, зниження поглинання холестерину - запобігання запору і всі пов'язані з ним ускладнення - геморой, анальні тріщини, дивертикулез, дивертикуліт, анальний пролапс форми раку тощо. Слід також пам'ятати, що волокна, особливо розчинні, також є чудовими пребіотиками і ефективно живлять бактеріальну флору товстої кишки.

Вода і калій, крім того, що гарантують гідратацію - ненадійний, особливо у спортсменів і людей похилого віку, - це дорогоцінні союзники в терапії їжі проти первинної артеріальної гіпертензії.

Багатство вітаміну С, каротиноїдів і поліфенолів дуже корисно для підтримки оборонної дії проти вільних радикалів. Крім того, аскорбінова кислота є необхідним фактором для синтезу колагену, білка, широко поширеного в організмі людини, і сприяє підтримці імунної системи. Замість цього еквівалент ретинолу, який діє як провітамін А, підтримує зорові функції, диференціювання клітин, репродуктивну функцію тощо. Вітаміни групи В, низько біологічно доступні заліза і фосфор пристрасті сприяють досягненню загальних потреб, але не таким чином, щоб зробити його основним джерелом харчування.

Середня порція становить приблизно 100-200 г (100-200 ккал).

кухня

Маракуйя або маракуйя на кухні

Сьогодні в італійських магазинах, навіть якщо не дуже присутня, маракуйя поступово захоплюється своїм характерним смаком, підкріпленим неминучою екзотикою. Більше, ніж сам фрукт, maracujá відомий тим, що сік, отриманий з його м'якоті, додав до коктейлів або інших напоїв, підвищує його аромат і смак непомітно.

Свіжі фрукти, особливо легкозасвоювані, призначені - крім безпосереднього споживання - для приготування джемів, соусів і десертів - часто для декоративних цілей - лікери та інші алкогольні напої, подібні до вина. Деякі побічні продукти промислової переробки, такі як шкури і деревна частина насіння, використовуються, відповідно, для харчування тварин і видобутку нафти.

ботаніка

Нотатки про ботаніку маракуйї або маракуйї

Maracujá - це не тільки назва плідного маракуйя, але й рослин, які його виробляють.

Вони належать до родини Passifloraceae, вони належать до роду Passiflora ; Найбільш поширеними видами, що використовуються в харчових цілях, є P. edulis - також називається "maracujá viola", а потім підвид P. edulis flavicarpa - натомість відомий як "maracujá giallo".

Маракуйя - це рослина, що походить з південноамериканського континенту - особливо з Бразилії, Парагваю і Північної Аргентини - згодом поширюється і культивується в багатьох інших країнах тропічного і субтропічного клімату.

Сьогодні маракуйя широко культивується у всіх тропічних і субтропічних регіонах світу. У Сполучених Штатах вона виробляється у Флориді та Каліфорнії. Вони, як правило, бояться холоду, навіть якщо деякі сорти пережили легкі морози після значної обрізки уражених ділянок.

Жовтий маракуй є самостерильним, а фіолетовий - самостійним. Опилення квіток є більш ефективним, якщо його виконує бджола-тесляр ( Xylocopa violacea ). Побоюється вірусних захворювань - наприклад, Potyvirus - фітоплазми, бактерій - наприклад Pseudomonas syringae - і грибів - наприклад Fusarium solani .

опис

Опис маракуйї або маракуйя

Не всі знають, що в той час, як плоди маракуджа не особливо красиві, з іншого боку, вони походять від квітів, які виглядають більш ніж приємно - типових для квітів страсті, широко використовуваних для декоративних цілей.

Плід страсти дуже ароматний; Овальної або округлої форми і середньо-малого розміру, він може досягати діаметру 6-8 см (і 7 довжини) в жовтий маракуй, і 3, 5-7 см (і 4 - 9 довжини) у фіолетовому маракуї.

Шкіра, неїстівна, товста і міцна, зморщена при дозріванні; його колір коливається від жовтого до темно-фіолетового відповідно до виду, до якого воно належить.

М'якоть, рясна, желатинова і запашна, солодко-кислотного смаку і жовто-рожевих тонів, містить численні їстівні насіння; через його подібність до фруктів граната (на іспанській "granada") maracujá також відомий як "granadilla".