виробництво
Від бобів до рисової олії
Рисове масло витягується з зародків і з плівок, які зовні обертають рисове зерно (називається glume і glumelle або в цілому полові або лушпиння).
Рисове масло потім виробляють, починаючи з залишків корпусу, з якого коричневий рис отримують шляхом видалення лушпиння і відбілювання, за допомогою якого видаляють ембріон і зовнішні частини зерна (перикарп, сперма і алеуроновий шар).
Через високий вміст олії лушпиння також продається в гранулах як альтернативне паливо; він має борошнистий і сіруватий вигляд, він м'який, легкий, з сильною тенденцією до агломерації і прогоркання.
Для виробництва рисової олії лушпиння разом з ембріоном спочатку висушують і потім піддають механічному пресуванню, після чого проводять процес подрібнення шляхом фільтрації, центрифугування і можливих хімічних процесів. Залишок цієї обробки піддається подальшій масляній екстракції з використанням хімічних розчинників (потім видаляється випаровуванням), перш ніж транспортувати до комбікормової промисловості.
Харчові властивості
Рисове масло особливо цінується в харчових і косметичних полях.
|
У таблиці в сторону можна побачити, як рисове масло - це масло з високим вмістом олеїнової кислоти, мононенасичених типовим для оливкової олії, і лінолевої кислотою, поліненасиченим типовим для рослинних олій. Фосфоліпіди включають фосфатидилхолін, фосфатидилинозитол і фосфатидилэтаноламин, але значною мірою видаляються в процесі подрібнення.
Основні харчові достоїнства рисової олії залежать від неомильної фракції, де високі концентрації вітаміну Е знаходяться у співвідношенні 1: 1 між токотрієнолами та токоферолами. Особливістю є наявність гамма-оризанола, що складається з суміші ефірів ферулової кислоти з рослинними стеринами і тритерпеновими спиртами; Аналогічні речовини в даний час використовуються в добавках, призначених для зниження рівня холестерину в плазмі під загальною назвою «рослинні стерини» або «фітостероли». Тому завдяки рясному присутності токоферолів і багатству мононенасичених жирних кислот (олеїнової кислоти) і поліненасичених жирних кислот (лінолевої кислоти) антиоксидантні, протизапальні, знижують холестерин, гіпотрігліцеридизуючі і профілактичні властивості серцево-судинних захворювань. Слід, однак, зазначити, що багато з цих властивостей значно скорочуються за рахунок процесів рафінування і екстракції розчинниками, тому є правильним правило віддавати перевагу марину першого рису, холодного віджиму і зберігання в темних скляних пляшках. З тієї ж причини рисове масло слід використовувати тільки для посіву сировини, оскільки його корисні властивості втрачаються через тепло; З огляду на високу димову точку і окислювальну стійкість, ми все ще говоримо про нафту, яка особливо підходить для смаження.
Косметичне використання
Див. Також: рисове масло в косметиці
Рисове масло також цінується косметичною промисловістю за його пом'якшувальну, протизапальну, зволожуючу і УФ-захисну силу.
Токофероли з рисової олії, поступаючись тільки концентрації пальмової олії, широко використовуються як антивікові функціональні речовини, призначені для лікування і профілактики передчасного старіння шкіри.
Для всіх цих властивостей рисова олія широко використовується в дерматології, косметиці та сонячних препаратах.
