Що вони?
Морські дати - двостулкові молюски (або пластинчасті). Їхня делікатність зробила їх популярним і шанованим рибним продуктом, але також захищена в багатьох районах планети. В Італії та інших країнах дата моря фактично вважається захищеним видом.
Морські дати, на жаль (і тепер ми побачимо, чому), є справжнім ласощами. Вони фактично характеризуються дуже особливою екологічною нішею, яка передбачає заселення молюска в межах вапняних порід; тут вони руйнують своє власне житло завдяки особливим виділенням кислоти, виділених спеціалізованими залозами, в синергії з механічним тертям, що здійснюються з оболонкою.
Морські дати, загалом, не можуть бути спіймані, не порушуючи породи, в яких вони поселяються, і, з цієї причини, їх видалення заборонено законом. Низька щільність населення (внаслідок надзвичайної повільності, з якою вони ростуть), а також необхідність спотворювати прибережну берегову лінію, щоб видобути їх, зробили морську дату однією з найважливіших для охорони навколишнього середовища в цілому категорії.
Споживання їжі морських дат дещо відрізняється від споживання мідій.
опис
Дата моря має форму вузького і довгого еліпса, один з двох кінців більш округлий, ніж інший. Колір темно-коричневий з нюансами іржі, він має певну фосфоресценцію, але всередині він має типово перламутровий біло-блакитний пігмент. Морська оболонка складається з двох еквівалентних клапанів, які ззовні показують чіткі лінії росту.
Дати моря досягають розміру 8-10см, але ріст надзвичайно повільний; потрібно до 20 років, щоб закінчити лише 5 см в довжину.
Морські дати мають статевий диморфізм і розмножуються в літні місяці липня і серпня. Першою стадією новонароджених є личинка; вони, транспортуються струмом, прагнуть чіплятися за скелі (або снаряди) за допомогою бисса (пучок волокна, подібний до того, що у мідій), який пізніше впаде.
Вони широко поширені в Середземному морі, але, всупереч тому, що згадується в деяких бібліографічних джерелах, їхня присутність НЕ впливає (або лише незначно) західного узбережжя Адріатики, який починається з Венето і закінчується в Абруццо.
рибалка
Як і очікувалося, рибальство мідій на дату вважається незаконною практикою. Італія, ще до Європейського Союзу, заборонила вилов риби міністерським указом у 1998 році; в інших європейських країнах треба було чекати до 2006 року (ст. 8 Регламенту ЄС 1967/2006).
З морських дат, крім рибальства, в Італії та в Європі торгівля повністю скасована (ст. 8 Регламенту ЄС 1967/2006 з продовженням до 30 вересня 2007 року). Причини зрозумілі; як зазначено також у чинних нормативних актах, вибір морських дат (що передбачає використання пневматичних молотів або, в маленьких, ручних долот):
- Це пов'язано з незворотним пошкодженням вапнякових берегів
- Це може серйозно вплинути на виживання виду.
Очевидно, ми все ще спостерігаємо безперервне порушення закону, що регулює діяльність, пов'язану з виведенням; операції з браконьєрства часто перехоплюються і санкціоновані, але це не здається достатнім для викорінення звички місцевого населення (особливо в районах Сорренто і великих і малих островів південної Італії; ситуація в центрі-півночі вирішується менш проблематично ).
Гастрономія та харчові властивості
Само собою зрозуміло, що, оскільки воно є захищеним видом, нижче я НЕ повідомляю жодного рецепту приготування морської дати.
Більше того, оскільки на сьогоднішній день на чорному ринку заборонених продуктів все ще існують морські дати, перш за все для того, щоб перешкодити їх захопленню, я вирішив повністю ігнорувати як поради щодо купівлі, так і примітки щодо гігієни харчових продуктів і збереження.
Тому я обмежуся даними про те, що морські дати можна приготувати подібно до інших двостулкових молюсків і що «сире» споживання також досить поширене, де вміст вуглеводів особливо очевидний.
Як чистити і готувати Мідії
Як чистити і готувати молюски
З хіміко-харчової точки зору морські дати часто не включаються до таблиць композицій, опублікованих дослідницькими інститутами. Деякі джерела, достовірність яких я не можу встановити, перелічують наступні параметри:
Вода: 74, 6 г, Вуглеводи: 24, 2%, Жири: 6, 9%, Білки: 68, 9%, Кальцій: 31, 0 мг, Залізо: 3, 19 г, Фосфор: 190, 0 мг, Магній: 48, 0 мг, Марганець: 0, 04 мг, калій: 250, 0 мг, селен: 0, 04 г, натрій: 301, 0 мг.
