Соус Вустер

загальність

УВАГА! Термін " Вустер", хоч і широко поширений, являє собою тривіальне спотворення іменника Вустершира ; Не випадково, правильне ім'я згадується тільки в етикетці оригінального продукту, тоді як "Worcester" вказує переважно на імітацію продуктів.

Worcester - британський соус, який продається в невеликих прозорих пляшках, відповідним чином позначених. Його склад змішаний, тобто містить рослинні та тваринні інгредієнти. Колір Вустера інтенсивно коричневий і його консистенція повністю рідина.

Має солодкий, кислий, щіпковий і сильно пряний смак; соус Worcester використовується, коли необхідно дати гострий, сильний і досить проникливий дотик до кулінарних рецептів і деяких коктейлів. Споживання їжі не найцікавіше.

Історичні примітки

Звідки береться Вустер?

Як і очікувалося, соус Вустер є приправою англосаксонського походження.

Харчові значення (на 100 г їстівної частини)

Їстівні частини 100, 0% вода 78.5g білка 0.0g Переважаючі амінокислоти - Гранична амінокислота - Ліпіди TOT 0.0g Насичені жирні кислоти -mg Мононенасичені жирні кислоти -mg Поліненасичені жирні кислоти -mg холестерин -mg TOT Вуглеводи 19, 5 г крохмаль 9, 2 г Розчинні цукри 10, 3 г Дієтичні волокна 0.0g Розчинні волокна -g Нерозчинні волокна -g енергія 73.1kcal натрій 980.0mg калій 800.0mg залізо 5.3mg футбол 107.0mg фосфор 60.0mg тіамін 0.07mg рибофлавін 0.13mg ніацин 0.70mg Вітамін А 5, 0 RAE Вітамін С 13.0mg Вітамін Е 0.08mg

Він був відкритий (або краще винайдений) у однойменному місті на півдні Сполученого Королівства двома фармацевтами: Дж. Леа і В. Перріном. Вони, за дорученням того часу, колишнього губернатора Бенгалі, не змогли сформулювати (або відтворити) індійський соус з екзотичним смаком. Незважаючи на негативний результат, два фармацевта з Вустера тримали його (або забували) всередині бочки і, після трьох років, перед утилізацією його, вони подбали, щоб спробувати її знову; Ця суміш, спочатку огидна після старіння і старіння в бочці, стала оригінальним соусом Вустер.

Інгредієнти та гастрономічне використання

Соус Worcester має інтенсивний і пряний смак і аромат. Його рецепт вимагає використання соєвого соусу, оцту, часнику, тамаринда, цибулі, меляси, гвоздики, червоного перцю та анчоусів. Хоча частина інгредієнтів приправляється в дерев'яній бочці, інша додається наприкінці трирічного періоду.

Соус Worcester піддається екзальтації зимових рецептів, настільки багатих, інтенсивних і істотних. Класичним прикладом є асоціація з м'ясом (наприклад, яловичина з перцем, гамбургери, звичайні міщани тощо); однак, Вустер також є складовою інших соусів (наприклад, канадський бланшируваний, французький майонез, рожевий соус, тунцевий крем і т.д.), перші страви (наприклад, суп з арахісу і суп з гарбуза) коктейлів (наприклад, Кривава Мері) тощо.

Домашній соус Вустер

Домашній соус Вустер

X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTube

Харчові характеристики

Соус Вустер - це низькоенергетична їжа, що складається в основному з вуглеводів, як простих, так і складних.

Серед мінеральних солей виділяються калій, залізо і кальцій, а у вітамінах - відсутні. Нагадаємо, що соус Worcester містить високий відсоток натрію, елемент, який, якщо перевищує, може порушити баланс тиску артеріальної крові; з цієї причини, це є їжа, не рекомендована для тих, хто страждає (або має високий ризик виникнення) артеріальної гіпертензії.