E440a Пектин

E440a PECTINA

Пектин є дуже багатим природним полісахаридом у клітинній стінці плоду, особливо в шкірці яблук, груш і апельсинів. Відсоток пектину змінюється від плодів до плодів залежно від виду і рівня стиглості. Пектин має функцію приєднання однієї клітини до іншої, тим самим надаючи плоду плоті; однак, коли процес дозрівання триває, цей зв'язок плавиться і плід втрачає консистенцію.

Харчова промисловість виробляє пектин переважно з м'якоті яблук, буряка та апельсинової кірки.

Крім пектину, є також його солі, які є:

• Пектат натрію
• Пектат калію
• Амонійний пектат

Пектин має функцію гелеутворення, емульгування, стабілізації та розпушування. Пектини, додані до різних харчових продуктів, покращують їх розтікання, м'якість і консистенцію. З цієї причини вони містяться в численних продуктах, таких як джеми, желе і фруктові соки, пудинги, цукрований мигдаль, солодощі, кондитерські креми, кондитерські вироби тощо.

При використанні нормальних концентрацій відсутні негативні побічні ефекти, тоді як при високих дозах можуть виникати кишкові проблеми, такі як здуття живота і метеоризм.

ADI DOSE: /