E341 - Фосфат кальцію

Фосфат кальцію являє собою кальцієву сіль фосфорної кислоти; він є регулятором кислотності і втручається в основному для оптимізації процесу випікання. Він також використовується для зв'язування іонів металів (завдяки його хелатирующему дії), підвищення активності антиоксидантів і стабілізації структури овочевих консервів.

У свою чергу він підрозділяється на різні кальцієві солі фосфорної кислоти:

• Е341 МОНО-ОРТОФОСФАТ КАЛЬЦІЮ

Моноортофосфат кальцію являє собою з'єднання, отримане синтетично з фосфорної кислоти.

Він може міститися головним чином у порошках для десертів, сумішах для гастрономічних страв тощо.

На даний момент не відомі негативні побічні ефекти.

ADI ДОЗА: 70 мг на кг маси тіла.

• E341 b КАЛЬЦІЙ ДІ-ОРТОФОСФАТ

Ди-ортофосфат кальцію являє собою з'єднання, що синтезується з фосфорної кислоти.

Він може міститися головним чином в начинках для упакованих вишневих тортів і т.д.

На даний момент не відомі негативні побічні ефекти.

ADI ДОЗА: 70 мг на кг маси тіла.

• E341c ТРІ-КАЛЬЦІЙНИЙ ОРТОФОСФАТ

Три-ортофосфат кальцію являє собою з'єднання, отримане синтетично з фосфорної кислоти; можуть бути присутніми в різних продуктах, в основному в тортних сумішах і хлібобулочних виробах.

Щоб запобігти дефіциту кальцію, його застосування обмежене (навіть якщо доза ADI є високою), оскільки вона жадно зв'язує кальцій.

На даний момент не відомі негативні побічні ефекти.

ADI ДОЗА: 70 мг на кг маси тіла.

E341b використовується як полірувальна речовина в зубних паст, а E341c використовується в основному в порошку для запобігання утворення грудок.