Характеристики і використання в якості підсолоджувача
Назва сахарину походить від латинського "Saccharum", що означає цукор.
Комерційно він доступний у трьох формах: сакаринова кислота, натрій сахарин і кальцієвий сахарин. Будучи піонером альтернативних підсолоджувачів, сахарин, безсумнівно, мав неспокійну історію, але він є єдиним синтетичним підсолоджувачем, який використовується по всьому світу вже більше століття.
Кислотний сахарин існує у вигляді білого кристалічного порошку; це помірно сильна кислота і слабо розчинний у воді. Однак, враховуючи високу потужність підсолодження (200-600 разів вище, ніж у сахарози), однак незначна розчинність є достатньою для обґрунтування її використання в якості підсолоджувача.
На ринку існують три форми сахарину, такі як кислота, натрієва сіль і сіль кальцію. Найбільш використовуваною формою є натрієва сіль, завдяки більшій стабільності і розчинності (в 500 разів вище, ніж кислота при 20 ° С). Рідше використовується сіль кальцію, зокрема, на дієті з низьким вмістом натрію.
Бінарні суміші SACCARINA E: | ВПЛИВ НА ВЛАДИ підсолоджувач |
аспартам | синергетичний |
Ацесульфам К | присадка |
цикламат | синергетичний |
сукралоза | синергетичний |
елітам | синергетичний |
сахароза | синергетичний |
фруктоза | синергетичний |
Сахарин та його солі не виявляють будь-якого виявленого розкладання навіть протягом дуже тривалих періодів часу; Іншою великою перевагою є висока стабільність в широкому діапазоні рН, тому їх смак не змінюється і не змінюється солодкість. Щоб отримати уявлення про його стабільність, сахарин стабільний в буферних розчинах при рН 3, 3-8, 0 через одну годину при 150 ° С. Тільки в екстремальних умовах рН і температури він розкладається на 2-сульфобензойну кислоту і 2-сульфамоилбензойную кислоту.
Сахарин і його солі можуть бути використані в найрізноманітніших харчових продуктах, напоях, косметичних та фармацевтичних засобах, як калорійні, безпечні і дешеві підсолоджувачі. У харчовій промисловості додається до безалкогольних напоїв, фруктових соків, жувальних гумок, желе, джемів, прикрас, соусів і приправ на основі перероблених фруктів; в дієтичному він входить до складу підсолоджувачів у вигляді таблеток, порошків або рідин. Проте він має гірко-металеве післясмак, особливо при високих концентраціях.
Безпека використання та побічні ефекти
Сахарин не метаболізується організмом людини; ніякі продукти, що випливають з його метаболізму, ніколи не були знайдені, навіть у невеликих слідах або в будь-якому випадку в сучасних аналітичних методах. Після прийому він швидко абсорбується (близько 90%) і таким чином виводиться з сечею без метаболізму. Він не впливає на глікемічний рівень і не дає енергії тілу; тому вказується як підсолоджувач у низькокалорійних і діабетичних дієтах. Він також не сприяє розвитку карієсу.
Сахарин був предметом тривалих дебатів. Хоча всі наявні дослідження демонструють його безпеку при звичайних дозах споживання, було висунуто багато сумнівів щодо його токсичності. Спори пов'язані перш за все з деякими дослідженнями, які показали кореляцію з раком сечового міхура у самців щурів, які отримували високі дози сахарину натрію. Проте, великі дослідження на людях показали, що не існує кореляції між раком сечового міхура і прийомом сахарину (при звичайних рівнях споживання).
У 1977 р. FDA заборонила сахарин на підставі досліджень, проведених на щурах; Ця позиція згодом була переглянута у 90-ті роки відповідними глобальними комісіями з охорони здоров'я, так що сьогодні сахарин повністю переглянуто серед підсолоджувачів. Розсудливість під час вагітності обумовлена його здатністю переходити плаценту.
