Графік збоку показує прогресивне скорочення жирів у італійських свиней у другій половині минулого століття. Зокрема, від використання так званих важких порід ми пішли на вибір коли-небудь збідніших (легких) свиней.
У той час як легка свиня забивається, коли вона досягає 90-110 кг живої ваги, важка свиня продовжує відгодовувати до 150-170 кг ваги. Існує також третій напрямок виробництва, так званий « проміжний свиней», забитий при вазі 120-140 кг.
З цих трьох типів важка свинина - це специфічна італійська реальність, яка обґрунтована виробництвом типової літньої шинки (PDO ham, як Parma або San Daniele) та інших продуктів. Легка свиня замість цього призначена для споживання свіжої свинини і з цієї причини вона була предметом гіперпродуктивної генетичної селекції з високим відсотком пісних скорочень.
Проте в останні десятиліття поступова тенденція до збільшення відсотка пісного м'яса також спостерігається в генотипах, що використовуються для виробництва важких свиней.
На додаток до генетичної селекції, поліпшення профілю ліпідів свиней також було отримано завдяки еволюції методів селекції, втручанні в годування та на рівень осілого характеру тварини
