Часто називають (але неправильно) бріош, солодкий круасан дійсно є "королем пастурлів" сніданку.
В той час, як для "brioches" ми маємо на увазі тип тіста, з якого можна диверсифікувати рецепти і змінні форми, круасан є безпомилковою "напівмісячною" їжею, одержуваною з специфічного квашеного листкового тіста, або "pâte à croissant".
Термін "круасан" вперше читається у французькому словнику 1863 року, Littré. Тут, круасан визначається як: "Малий хліб або невеликий торт у формі півмісяця." П'єр Ларус, у Великому Всесвітньому словнику дев'ятнадцятого століття, п'ята книга, описує його як: "Малий хліб, форма якого - півмісяць; виробляється з борошна вищої якості, обробленої рідкими і збиті яйцями ».
Перший рецепт був виданий в 1891 році, але він відрізнявся від сучасного. За характерну "сфоглятуру" замість цього треба було чекати до 1905 року (у Франції), навіть якщо їжа стала популярною лише в 1920 році. Вона з'явилася в "Larousse Gastronomique" тільки в 1938 році.
Правда, родоначальник круасана ще старший і, здається, не виник у Франції, а в Східній Європі (Австрія). Називається "Кіпферль", круасан почав свою еволюційну подорож ще в 13 столітті, хоча невідомо, чи це було солодке або солоне.
У Парижі перші круасани були продані на 92 Rue Richelieu, між 1837 і 1839 рр., Коли австрійці August Zang і Ernest Schwarzer відкрили "Boulangerie viennoise". Їх версії Kipferl (у формі круасана) і "Kaisersemmel" (хліб кайзера або буханця імператора) швидко надихнули величезний масив імітаторів, тому їжа згадувалася ще в 1850 році як "звичний хліб" ».
Однак історики гастрономії та французької кухні стверджують, що нинішній рецепт круасанів не став відомим до 20-го століття.
У світлі цих висновків можна стверджувати, що інші гіпотетичні джерела, які приписуються круасанам, мають вважатися міфами або легендами.
З 1950 року круасан став традиційним елементом французького сніданку.
