загальність
Родовий термін цикорій визначає групу трав'янистих рослин, що належать до сімейства Asteraceae та до роду Cichorium .
Примітки щодо вирощування
Цикорій віддає перевагу диким, глибоким, свіжим і добре працюючим грунтам; посівний матеріал для цикорію із зеленим листям повинен бути підготовлений навесні, а для радиккіо - з кінця травня до липня. Пересадка саджанців, народжених і розвинених в розпліднику, дуже ефективна, за умови, що вони зберігаються на відстані 20-25см один від одного. Зрошення цикорію проводиться без змочування листя. Збирання врожаю повинно проводитися, коли розмір досягається на основі сорту.
Різноманіття цикорію
Листовий цикорій
- Цикорій із зеленим листям: сорти для споживання свіжих, що характеризуються широкими листям більш-менш загорнутими; в цій групі ми згадуємо цикорій казальського цукрового очерету, цикорій дикого поля, зрізану цикорію «Спадона», цикорій «Зучеріна» у Трієсті та цикорій цикорію.
- Цикорій з кольоровими листами: зимові сорти загальновідомо відомі як "червоний радіккіо"; вони використовуються переважно в свіжих салатах. Серед них - червоне радіккіо Кьоджіа, червоне радіккіо Тревізо (ранній і пізній), червоне радіккіо у Вероні, строкате радіккіо Кастельфранко і червоне радіккіо Лусії.
- Листя і цикорій стебла: сорт, який потрібно приготувати або каталогі; є сорти з гладкими і вузькими листами (пулізе або цирконій Бріндісіна), зубчасті листя (цитрус абрузовий), широкі і цілі листя (цикорій Chioggia) і компактні грудки з білими і хрусткими пагонами (цикорій Галатина).
Корінь цикорію (або товсті корені)
- ми пам'ятаємо корінь К'яварі або Дженовезе, цикорій з радіс (використовувався для приготування замінників кави), цикорій сончино (скорзамаре), цикорій магдебурзького і цикорій вітлооф (отриманий примушуючи ендіві або бельгійську ендівію, також потрібно назва брюссельського цикорію).
В силу широкої неоднорідності, що відрізняє рід цикорію, будуть описані ТІЛЬКИ ті, які (у популярній мові) асоціюються з цією назвою: польовий цикорій (конкретно описаний у статті Ciconia catalonia - цикорій спаржі ) і цикорій,
Харчові характеристики
Цикорії - трав'янисті рослини з більш-менш гірким смаком, які з гастрономічної точки зору можна з'їсти сирими або вареними. Всі вони мають відмінний вітамін, мінерал, антиоксидант, харчові волокна та вміст води. Цикорій, що споживається переважно сировиною, забезпечує більший запас живих і активних вітамінів, тоді як варені (більш легкозасвоювані і потребують більш високих порцій) мають більш інтенсивний вплив на модуляцію поглинання і перистальтику кишечника.
Рослинні аплікації та фітотерапевтичні властивості цикорію наведені в цій статті.
Харчовий склад цикорію - контрольні значення таблиць харчової композиції INRAN
| Порівняння зрізаного цикорію та польового цикорію (сирого та вареного) | ||||
| Хімічний склад і енергетична цінність харчових продуктів на 100 г їстівної порції | Ріжучий цикорій, культивований | Польовий цикорій, сирий | Польовий цикорій, варений | |
| Їстівні частини | 89, 0% | 80, 0% | 100, 0% | |
| вода | 95, 0g | 93, 4g | 93, 4g | |
| білка | 1.2g | 1.2g | 1.4G | |
| Ліпіди TOT | 0.1g | 0.2g | 0.2g | |
| Ac. насичених жирів | - g | - g | - g | |
| Ac. мононенасичені жири | - g | - g | - g | |
| Ac. поліненасичені жири | - g | - g | - g | |
| холестерин | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| TOT Вуглеводи | 1, 7g | 0.7g | 0.7g | |
| Крохмаль / Глікоген | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Розчинні цукри | 1, 7g | 0.7g | 0.7g | |
| Дієтичні волокна | - g | 3, 6g | 3, 6g | |
| енергія | 12, 0kcal | 10, 0kcal | 10, 0kcal | |
| натрій | 7, 0mg | - мг | - мг | |
| калій | 180, 0mg | - мг | - мг | |
| залізо | 1, 5 мг | 0, 7mg | - мг | |
| футбол | 150, 0mg | - мг | ||
| фосфор | 26, 0mg | 31, 0mg | - мг | |
| тіамін | 0, 03mg | 0, 03mg | - мг | |
| рибофлавін | 0, 08mg | 0, 19mg | - мг | |
| ніацин | 0, 3 мг | 0, 3 мг | - мг | |
| Вітамін А | 267, 0μg | 219, 0μg | 300, 0μg | |
| Вітамін С | 8, 0mg | 17, 0mg | 8, 0mg | |
| Вітамін Е | - мг | - мг | - мг | |
