введення
Лікування безглютенової їжі та целіакії
Зіткнувшись з діагнозом целіакії, єдиним ефективним терапевтичним втручанням є виключне споживання безглютенових продуктів . Для більшості суб'єктів цей дієтичний підхід призводить до повного зникнення клінічних симптомів і ремісії кишкових уражень.
Усуньте безглютенові продукти: проблеми
Багато хто з цих продуктів так вкорінені в середземноморській культурі їжі, що їх відхід від раціону може викликати багато практичних і психологічних проблем. Як би цього не вистачало, в багатьох харчових продуктах, навіть у вигляді добавок, зернових, не дозволених для целіакії, можна знайти.
Розробка безглютенових продуктів
На щастя, підвищена чутливість до хвороби та її поширена дифузія (за деякими даними призвела б до більш ніж півмільйона італійців) призвели до розвитку численних продуктів харчування, призначених для цього сегмента населення.
Поряд з натуральними безглютеновими продуктами, зараз можна придбати різні замінники для хліба, макаронних виробів і хлібобулочних виробів, виготовлених з натурального безглютенового альтернативного борошна.
Що таке безглютенові продукти?
Визначення безглютенової їжі
За даними італійської целіакії (AIC), їжа, яку можна назвати « безглютеновою », не повинна містити більше 20 мг глютену на кг (20 ppm - частин на мільйон).
Контролювати інгредієнти недостатньо
Оскільки для людей з целіакією важливо уникати продуктів, що містять тільки сліди глютену, що стосується певних категорій харчових продуктів, просте обстеження інгредієнтів на етикетці не гарантує придатність продукту.
Незважаючи на очевидну відсутність клейковини, насправді, можливо, було забруднення під час виробничого циклу, що досить часто зустрічається в установах, які обробляють похідні пшениці або інші борошна, що містять білки, токсичні для целіакії.
Spiga Barred
Що означає торгова марка "Spiga Barrata"?
Символ "spiga barata", що складається з фантастичного малюнка, що зображує кукурудзу, вирізаного з сегмента, являє собою сертифікацію придатності для целіакії, розробленої AIC (Італійська асоціація целіакії).
Перехрещене вухо є простим і безпечним методом, щоб підкреслити відсутність глютену в продуктах, що пропонуються на ринку, оскільки це є результатом підписання контракту між АПК і виробничою компанією з подальшою перевіркою придатності продукції Італійська целіакія.
Всі продукти "Spiga Barred Mark" автоматично вставляються в "Довідник про харчові продукти AIC", щорічну публікацію, яка збирає, після оцінки, навіть ті продукти, які - хоча і не спеціально розроблені для конкретної дієти - все ще придатний для вживання предметом целіакії.
Основні правила
10 основних правил для безглютенової дієти
З діагнозом непереносимості глютену або з підозрою на підборіддя (див. Специфічні симптоми), ці 10 порад допоможуть вам зробити легший вибір їжі без глютену.
- Уважно прочитайте етикетки продуктів при покупці. Зверніться до переліку інгредієнтів і шукайте "spiga barred". Якщо зерно, що містить глютен, використовується як інгредієнт (незалежно від того, скільки), це буде зазначено у списку інгредієнтів; тому зверніть увагу на згадку про пшеницю, жито, ячмінь, овес, спельту, камут тощо.
- Використовуйте замість глютену замість глютеновмісних продуктів. Традиційні пасти, хліб і крекери містять глютен, тому без необхідності витримувати будь-які відмови, ви можете вибрати безглютенові альтернативи, знайдені в більшості супермаркетів і магазинів здорової їжі. Офіційно діагностовані целіакі можуть користуватися медичним рецептом.
- Пам'ятайте, що більшість продуктів, що входять до складу раціону, природно не містять глютену. Свіжі фрукти та овочі, м'ясо, птиця, риба, сир і яйця, природно, не містять глютену. Використовуйте ці продукти як основні інгредієнти вашого харчування, уникаючи вже "оброблених" продуктів, щоб ви могли самостійно вибирати тип зернових / борошна / похідних, які будуть використовуватися в рецепті.
- Використовуйте зернові та безглютенові борошна. Дотримання безглютенової дієти не означає виключення всіх насіння, борошна та злаків. Квіноа, тефф, амарант, кукурудза і полента, гречка, рис, просо і тапіока - це лише деякі з природних безглютенових зерен, які можуть бути включені в дієту. Просто перевірте етикетки, щоб переконатися, що продукти не забруднені. Обмінюйтеся традиційними сухарями з крихтою поленти, вибирайте гречку як інгредієнт для макаронних виробів і спробуйте нові псевдорецепти (амарант, квіноа тощо).
- Дізнайтеся про вільні від алкоголю та містять глютен. Вони не містять глютену: сидр, вино, херес, лікери та порт. Містить глютен: пиво, пиво і пиво; спиртні напої на основі пшениці (горілка, віскі та ін.). Пиво без глютену тепер широко поширене в різних супермаркетах і ресторанах, але обов'язково пити тільки ті, що мають "spiga barred".
- Не відмовляйтеся від привітності. Слідуючи безглютеновій дієті, це не означає відмову від їжі; достатньо, щоб звернути пильну увагу.
- Зверніть увагу на перехресне забруднення. Мало клейковини достатньо, щоб викликати симптоми целіакії; тому, переконайтеся, що мінімізують ризик перехресного забруднення шляхом промивання кухонних поверхонь перед використанням, використовуючи окремі контейнери та інструменти, обмежуючи поширення крихти і борошна глютеном, і розглядаючи одноразові продукти для целіакії.
- Уникайте продуктів, що містять окультний глютен. Багато продуктів, особливо соуси, містять пшеничне борошно як загусник (отже, глютен); прочитати етикетку і виключити будь-який "підозрілий" продукт.
- Експериментуйте з новими рецептами. Знайдіть потрібний безглютенової замінник (найбільш цінується) для звичайних інгредієнтів, що містять глютен, щоб можна було їх систематично і швидко замінити.
- Пам'ятайте, що безглютенові страви можуть бути настільки ж здоровими та приємними. Дивіться "Рецепти без глютену" та таблиці без їжі без їжі.
Зерно, з якого отримують борошно з целіакотоксичними білками
- М'яка пшениця
- Тверда пшениця
- Спеть Камут (єгипетська пшениця)
- ячмінь
- житній
- жито
- тритикале
Зернові та інші продукти, з яких отримують борошно без білків, токсичних для целіакії
- Амарант (псевдореальний)
- каштани
- Гречка (псевдоцереальна)
- Бобові (нут, соя та ін.)
- кукурудза
- Резерв
- Картопля (бульба)
- Квіноа (псевдореальна)
- рис
- кунжут
- сорго
- тапиока
Чи містить вівсяні білки, токсичні для целіакії?
Токсичність вівса для солі залишається предметом дискусії. У минулому, насправді, вона була виключена апріорно з целіакії, а деякі дослідження зображують її як відносно безпечну. Зокрема, якщо впроваджена чиста, яка не забруднена пшеницею, ячменем або житним білком під час переробки, овес не буде шкідливий для більшості (99, 4%) целіацій.
З іншого боку, спостерігається, що наявність або відсутність побічних реакцій змінюється відповідно до ботанічного різноманіття вівса; Тому можливо, що генетична експресія білків, токсичних для целіакі, істотно змінюється в залежності від продукту.
Бібліографія:
- Чи можна приймати безглютенову дієту? Систематичний огляд. Сканд. J. Gastroenterol. Том 42, № 2, стор. 171-178
- Penagini F, Dilillo D, Meneghin F, Mameli C, Fabiano V, Zuccotti GV (18 листопада 2013). "Безглютенова дієта у дітей: підхід до адекватної і збалансованої дієти". Поживні речовини (Огляд). 5 (11): 4553–65. DOI: 10, 3390 / nu5114553. PMC 3847748 Вільно доступний. PMID 24253052.
- de Souza MC, Deschênes ME, Laurencelle S, Godet P, Roy CC, Djilali-Saiah I (2016). "Чистий овес як частина канадської безглютенової дієти при целіакії: необхідність перегляду питання". Можна J Gastroenterol Hepatol (огляд). 2016: 1576360. doi: 10.1155 / 2016/1576360. PMC 4904650 Вільно доступний. PMID 27446824.
- Comino I, Moreno Mde L, Sousa C (7 листопада 2015 р.). "Роль вівса в целіакії". World J Gastroenterol. 21 (41): 11825–31. DOI: 10, 3748 / wjg.v21.i41.11825. PMC 4631980 Вільно доступний. PMID 26557006. Необхідно враховувати, що овес включає багато різновидів, що містять різні амінокислотні послідовності і демонструють різні імунореактивності, пов'язані з токсичними проламінами. В результаті декількох досліджень показали, що імуногенність вівса змінюється в залежності від споживаного сорту. Таким чином, необхідно досконально вивчити різноманітність продуктів, що використовуються в харчових інгредієнтах, перш ніж включати його в безглютенову дієту ».
Рецепти без глютену
Ми запрошуємо Вас ознайомитися з переліком рецептур безглютенових відео, пропонованих My-personaltrainer.it та нашою персональною плитою Alice.
Ось приклад:
Безглютеновий пиріг з яблуками та варенням
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTubeAIC список безглютенових продуктів
Нижче наведено перелік харчових продуктів, які можна вільно споживати через целіакію, оскільки вони не містять глютену або належать до категорій продуктів харчування, які не піддаються ризику (у процесі їх виробництва немає небезпеки перехресного забруднення).
| Зернові, борошно та похідні | М'ясо, риба і яйця | фрукти |
 | | |
| Овочі та бобові | Молоко, молочні продукти, сир і замінники | напої |
| | |
| кондитерські вироби | Жири, приправи й різні | |
| | |
Найбільш використовуваний
| Безглютенові продукти | |
| Фрукти, овочі та бобові | |
| артишок | сочевиця |
| спаржа | салат-латук |
| Солодкий перець | вапно |
| авокадо | гриби |
| брокколі | оливковий |
| Брюссельська капуста | цибуля |
| Капуста | Пак чой |
| кольорова капуста | петрушка |
| селера | ананас |
| мангольд | картопля |
| Нут | гарбуз |
| Кокосова | кисла капуста |
| огірок | шалот |
| баклажан | соєві боби |
| часник | шпинат |
| імбир | кабачки |
| Fave | помідор |
| Порро | ропа |
| лимон | настурція |
| Замінники м'яса, риби та веган | |
| NB . Переконайтеся, що їжа не посипана або посипана борошном! | |
| Manzo | Земля, навіть змішана |
| тріска | свиня |
| курка | Quorn mince (замінник овочевого м'яса) |
| Холодний розріз (до тих пір, поки безглютеновий) | лосось |
| качка | Молюски і ракоподібні |
| Інші риби | форель |
| баранина | індичка |
| Злаки, зерно, хліб, печиво, макарони, горіхи та солодощі | |
| Хліб без глютену | Резерв |
| Крупи без глютену | арахіс |
| Овес без глютену | Борошно олійне (волоський горіх, фундук, мигдаль та ін.) |
| Amaranto | Каша овес |
| Крохмаль Maranta arundinaceae | картопля |
| Різні боби | лобода |
| Гречка | рис |
| маніока | Рисові лусочки |
| Chia | Різні насіння, такі як льон, гарбуз, кунжут, мак, соняшник і т.д. |
| кукурудза | сорго |
| Кукурудзяні пластівці | соєві боби |
| лінотип | тапиока |
| Овес без глютену | метлічка |
| Гранола (зазвичай називається мюслі) | юка |
| Приправи і солодощі | |
| Кокосова олія | Рисовий пудинг |
| Французька гірчиця | Томатний соус |
| Перець мелений | сіль |
| мед | Кунжутна олія |
| хрін | сорбети |
| джем | Сиропи (виготовлені з безглютенових інгредієнтів) |
| Желе (без додавання борошна з клейковиною) | Пудинг тапіока |
| Оливкова олія | |
| напої | |
| Пиво без глютену | ром |
| Мигдальне молоко | Ігристі напої / напої, такі як кока-кола, пепсі та ін. |
| Фруктові соки | вино |
| Горілка (картопля) | ром |
| Молоко і яєчні похідні | |
| вершкове масло | молоко |
| Сири (крім блакитного сиру) | Сметана |
| крем | йогурт |
| Яйця, всі вони | |
| Інгредієнти, трави і спеції | |
| Борошно без глютену | Крохмаль картопляний |
| Хімічні дріжджі | Рисове борошно |
| Бікарбонат натрію | Соєве борошно |
| Кукурудзяне борошно | Трави, такі як базилік, коріандр, орегано, розмарин, чебрець і т.д. |
| Кремор зубного каменю | Спеції, такі як піменто, кориця, гвоздика, кмин, мускатний горіх, паприка і т.д. |
