Продукти або продукти харчування визначаються як їстівні продукти різного характеру і походження, які люди повинні вживати, щоб залучити енергію (калорії) і принципи харчування, необхідні для забезпечення нормальної роботи фізіологічних функцій.
Принципи поживності: класифікація та функції в організмі
Принципи харчування - це хімічні складові, органічні та неорганічні, які зустрічаються більш-менш у всіх харчових продуктах, але в різних кількостях від одного до іншого. Їжу можна вважати завершеною, коли вона містить всі гармонійно розподілені принципи харчування. За винятком грудного молока для немовлят, немає повноцінних продуктів, і тому наше тіло потребує різноманітної і збалансованої дієти.
Різні принципи харчування в харчових продуктах можна розділити на:
- Органічні: білки, ліпіди, глюциди, вітаміни
- Неорганічні речовини: вода, мінеральні солі, кисень
і в:
- Макроелементи: білки, ліпіди, глюциди можуть використовуватися організмом тільки після перетравлення, яке перетворює їх у прості і легко засвоювані сполуки.
- Мікроелементи (вітаміни та незамінні мінеральні солі), що вводяться в невеликих кількостях, не змінюються шляхом перетравлення або абсорбції і є необхідними для регулярного завершення життєвих процесів (наприклад, ферментативних реакцій)
Функції живильних принципів численні:
- ЕНЕРГЕТИЧНА ФУНКЦІЯ: постачання енергетичного матеріалу для виробництва тепла, роботи або інших форм енергії (білків, вуглеводів, ліпідів)
- КОНСТРУКТИВНІ та РЕМОНТНІ ФУНКЦІЇ: постачання пластичного матеріалу для вирощування та ремонту тканин
- РЕГУЛЮЮЧА ФУНКЦІЯ, балансувальна, захисна: забезпечення «регулюючого» матеріалу, що робить метаболічні реакції (мінерали і вітаміни) можливими
| ФУНКЦІЯ | ХАРЧОВІ ПРИНЦИПИ | ПРОДУКТИ ТА ПРОДУКТИ | |
| ENERGY | вуглеводи | цукор | мед, цукор і похідні, стиглі солодкі фрукти (виноград, інжир, банани) |
| полісахариди | зернові та похідні (хліб, крекери, борошно, макаронні вироби, рис, тощо), картопля, борошняні рослинні продукти (каштани) | ||
| ліпіди | масло, сало, сало, рослинні масла, тваринні жири, маслянисті фрукти (волоські горіхи, мигдаль), сири та жирні м'ясо | ||
| білка | м'ясо взагалі, риба, бобові, сушені фрукти, яйця | ||
PLASTIC або БУДІВНИЦТВО | Мінеральні солі | футбол | молоко, бобові, сири, риба, яйця, ракета, шпинат |
| фосфор | риба, м'ясо, сири, яйця, бобові, сири, цільні зерна | ||
| залізо | м'ясо взагалі, яйця, бобові, риба, сухофрукти | ||
| йод | морська риба, водорості, овочі, вирощені в багатих йодом грунтах | ||
| білка | м'ясо взагалі, риба, бобові, сушені фрукти, яйця | ||
покровителька або УПРАВЛЯЮЧИХ | вітаміни | А (ретинол) | червоні та жовті овочі, субпродукти, масло печінки риби, яєчний жовток |
| B1 (тіамін) | цілі зерна, бобові, свинина | ||
| B2 (рибофлавін) | молоко, сири, молочні продукти, субпродукти і яйця (повсюдне поширення) | ||
| ПП (нікотинамід) | зернові, особливо не дуже рафіновані, сухі бобові, м'ясо, яйця, рибні продукти і субпродукти | ||
| C (аскорбінова кислота) | Фрукти (цитрусові, ананас, ківі, полуниця, вишня тощо), овочеві бульби (картопля) і деякі свіжі овочі (брокколі та інші) | ||
| D3 (холекальциферол) | печінка, риб'ячий жир, деякі морські риби (оселедець, лосось, сардина), масло, молоко яйця | ||
Продукти можуть замість цього класифікуватися в сім групах:
| група | харчування | Поживні речовини надаються | Буде кращим |
| 1 | м'ясо, риба, яйця | високоякісний білок, заліза вітамінів групи В | біле м'ясо та риба, без повного виключення яєць і червоного м'яса з раціону |
| 2 | молоко і похідні | кальцію, високоякісні білки, деякі вітаміни групи В-групи, | знежирене молоко і нежирні сири (рикотта, молочні пластівці, пісна моцарелла) |
| 3 | зернові, бульби і похідні | білки низької якості, вітаміни група В | цілі зерна (одна або дві порції на день) |
| 4 | овочевий | білки середньої якості, залізо, деякі вітаміни групи В | не менше двох-трьох порцій на тиждень |
| 5 | Приправи олії та жири | жир | рослинні олії (сировина) |
| 6 і 7 | овочі та фрукти | вітаміни (особливо А і С), мінерали, клітковина | варіювати не більше, не менше чотирьох порцій на день |
Енергетичний зміст продуктів
Для кількісної оцінки енергетичного вмісту їжі використовують кілокалорію (в Італії) або KiloJoule (калорія дорівнює 4, 188 джоулів).
Теплотворна здатність їжі залежить від її складу в принципах харчування:
макроелементи
- кожен грам вуглеводів забезпечує в середньому чотири кілокалорії
- кожен грам жиру забезпечує в середньому дев'ять кілокалорій
- кожен грам білка забезпечує в середньому чотири кілокалорії
MICRO
- вони не постачають енергію, але однаково важливі (регуляторна функція)
З цієї причини тваринні жири і масла є найбагатшими продуктами з високим вмістом калорій (високий відсоток ліпідів); овочі замість цього містять дуже мало калорій (містять мінімальний відсоток вуглеводів, а вміст білка і жиру часто незначний). Споживання овочів, через їх високий вміст клітковини, вітамінів і мінеральних солей, часто заохочується без кількісного або якісного накладання (кожна людина вибирає овочі, які вони віддають перевагу, піклуючись про їх чергування).
Харчові калорії »
Див. Також: Цілі продукти або рафіновані продукти
