Термін gnocco означає, в першу чергу, їжу на основі відвареної картоплі, змішаної з пшеничним борошном, для попереднього приготування, приготованого в киплячій воді і приправленого за смаком.
Чесно кажучи, картопляні галушки - це лише еволюція набагато старшого італійського рецепту, що датується 1300-1500 роком нашої ери. Насправді, перші галушки були названі "занзареллі", і, як і канедерлі, вони базувалися на черстві хліба; Потім він був збагачений сушеними фруктами і змішаний з молоком.
У сімнадцятому столітті, незважаючи на те, що картопля вже добре присутня в цьому районі, черствий хліб і сушені фрукти були замінені борошном, тоді як молоко з води і курячі яйця; вони були визначені як "погані".
Сучасні галушки зайняли в Італії лише наприкінці ХІХ століття, після багатьох років імпорту картоплі з американського континенту.
Сьогодні галушки продовжують пропонувати на кухні всієї країни, з більшою поширеністю в центральних регіонах.
