Що таке каштани
Каштани - це плоди каштана ( Castanea sativa = Castanea vulgaris = Castanea vesca ), деревної рослини, що культивується в помірних регіонах Європи, Азії та Західної Африки.
Здоровий і поживний фрукт, каштан був у минулому життєво важливим харчуванням людей, настільки, що він заслужив прізвисько "хліб бідних".
Свіжі, сушені або зведені до борошна каштани піддаються нескінченним кулінарним приготуванням.
Каштани як їжа
Завдяки відмінному вмісту в складних вуглеводах каштани є справжнім продуктом харчування, здатним замінити кращі зернові культури.
Ця їжа споживається і споживається ще перш за все підсмаженою (кальдарроста), зацукрованою і вареною (балотною). Каштани також виробляють одноіменну муку, основний інгредієнт багатьох солодощів (castagnaccio), поленту і так званий "хліб з дерева", характерний для деяких областей Франції.
З поживної точки зору, каштан - це високоякісна їжа завдяки, перш за все, високій частці крохмалів, поєднаних з помірним вмістом жирів, білків, мінеральних солей (особливо калію, фосфору, сірки, магнію, кальцію, заліза). ) і вітаміни (С, В1, В2 і РР). Ці характеристики, в поєднанні з чудовою засвоюваністю, роблять каштан ідеальною їжею і для спортсменів.
Під час варіння велика частина крохмалю зводиться до простих цукрів, що дає каштанам типовий солодкий смак і робить їх протипоказаними для хворих на цукровий діабет.
Подальше використання
Завдяки їхній високій харчовій цінності в популярній фармакопеї вони вказуються у випадках авітамінозу, анемії та зневоднення. Настій і відвар, багаті танінами, корисні при бронхіті і діареї. Завдяки їхній антисептичній дії полоскання з настоєм листя є відмінним засобом проти запалення горла і рота.
Каштанова кипляча вода є чудовим добривом для рослин.
Поради щодо купівлі
При купівлі шкірка повинна бути непошкодженою і блискучою, без тріщин. На дотик з'являється свіжий каштан, а його оболонка не поступається при натисканні пальцями.
Подібно до каштанів, але більш цінними, каштани можуть похвалитися вищими розмірами і овальною формою, більш округленої з боків, що має тенденцію до серцеподібної форми; шкірка, світло-коричневого кольору з добре вираженими темними жилками, тонша і містить солодке насіння білого кольору слонової кістки. Каштани менші, з округлою, плоскою або напівсферичною формою в залежності від положення, взятого всередині колючого суцвіття, що містить їх (їжак). У випадку, якщо він містить один каштан, ми говоримо про каштани, коли ми маємо три, говоримо про каштани. Їжачок, який відкривається восени, коли досягає зрілості, захищає плоди від агресії комах і не дає залишкам хімічних обробок проникнути всередину.
Каштани покриті шкірою, яка прилипає до них, проникаючи в м'якоть. Ця плівка, яка залишається на зовнішній стороні в коричневих тонах і легко видаляється, повинна бути видалена перед вживанням. Усунення шкіри ускладнюється: для полегшення цієї операції каштани повинні переходити з охолодженого середовища до кип'ятіння, а потім знову охолоджувати холодною водою, коли підготовка завершена. Якщо вони піддаються цій обробці, вони також легко втрачають покриття шкіри.
Каштани з гори Аміата (провінція Гроссето і Сієна), Монтелли (Авелліно) і каштани Кастель-дель-Ріо (Болонья) і Муджелло (Флоренція) нещодавно отримали сертифікацію IGP.
Castagnaccio - Як підготувати його вдома
Наша програма PersonalCooker Alice пояснює на MypersonaltrainerTv, як готувати кастаньяччо, деталізуючи кожний крок.
Castagnaccio
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTubeА для тих, у кого є солодощі, ось посилання на відео рецепт шоколадних каштанових праліне.
