Amatriciana

загальність

Amatriciana - це соус із приправи для сухої пасти.

Amatriciana ODIERNA базується на свинячих щоках, сирі пекоріно та очищених помідорах. Це дуже енергійне харчування завдяки масовій присутності жирних кислот; з іншого боку, для оцінки «готової» страви ( спагетті або букатіні all'Amatriciana ) переважними енергетичними поживними речовинами є крохмалі сухих макаронних виробів.

Народження і роз'яснення

Amatriciana - типовий італійський препарат. Це модифікація набагато більш стародавнього "gricia", супутнього соусу, типового для пастирської дієти в Апенінських районах між Абруццо і Лаціо. У порівнянні з більш пізньою версією, griccia без помідорів і, для багатьох, він являє собою єдиний вірний соус amatriciana. Важливо також пам'ятати, що, незважаючи на загальноприйняту думку, amatriciana НЕ є справжньою стравою римської кухні, а радше Рієті; точніше, соус походить від Amatrice, хоча не можна виключити, що Grisciano (сусідній муніципалітет) народила першу форму gricia. До першої половини ХХ століття нашої ери, в районах походження, amatriciana все ще споживалася в основному без помідорів (хоча вона вже була вкорінена в італійській кухні близько століття).

Харчові значення (на 100 г їстівної частини) вода 79.9g білка 2, 9 г Переважаючі амінокислоти - Гранична амінокислота - Ліпіди TOT 12, 0 г Насичені жирні кислоти 4.7mg Мононенасичені жирні кислоти 5.3mg Поліненасичені жирні кислоти 1, 3 мг холестерин 18.7mg TOT Вуглеводи 2, 9 г крохмаль 1.1g Розчинні цукри 1.8g Дієтичні волокна 0.7g Розчинні волокна -g Нерозчинні волокна -g енергія 130.5kcal натрій 199.5mg калій 166.6mg залізо 1, 0 мг футбол 81.2mg фосфор 67.4mg тіамін 0.09mg рибофлавін 0.10mg ніацин 1.39mg Вітамін А 11.9 РАЕ Вітамін С 6.71mg Вітамін Е 0.56mg

Крім того, формат «оригінальних» макарон, що супроводжують соусом amatriciana, не букатіно (улюбленець римлян), а спагетті. Інші модифікації рецепта стосуються використання цибулі та оливкової олії, які спочатку відсутні і, можливо, навіть не замінені іншими продуктами.

Рецепт Amatriciana

Як і очікувалося, протягом всієї історії рецепт для amatriciana був переглянутий і змінений кілька разів. Те, що буде слідувати, вважається найсучаснішою і однозначно прийнятою версією соусу amatriciana.

інгредієнти

Свинячі щоки, помідори С. Марцано, сухе біле вино, дозріло або римське пекорино, оливкова олія, цілий червоний перець, сіль.

процедура

У каструлі з водою відварити помідори, очистити їх, розділити насіння і розрізати м'якоть кубиками. На сковороді розігріти олію і обсмажити гуансале, зняти шкіру і нарізати кубиками, шматочком червоного перцю; потім змішати з білим вином.

Зніміть бекон і обсмажте кубики помідорів у рідині, щоб згуститися. Видаліть чилі і виправте смак. Засмажте пасту в помідорі, а потім додайте бекон. Зігріти тепло, посипати натертим пекорино.

Паста з Amatriciana

X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTube

Харчові особливості

Amatriciana - надзвичайно енергійний соус, який не підходить для низькокалорійної дієти проти надмірної ваги.

Це база, багата ліпідами, і, незважаючи на переважання односторонніх жирних кислот, значна частина насичена. Ця характеристика робить аматрициана харчової НЕ придатною для годування суб'єкта, що страждає гіперхолестеринемією.

Білки є дефіцитними, як і вуглеводи та харчові волокна.

Amatriciana містить високий рівень споживання натрію, що підвищує або посилює високий кров'яний тиск.

Що стосується вітамінів та інших мінеральних солей, то відсутні заслуговують на увагу концентрації. Високий вміст ліпідів і важливі концентрації натрію продовжують час постійності шлунка, роблячи соус amatriciana не рекомендується при наявності гастриту, гастроезофагеального рефлюксу та проблем з травленням в цілому.