Жанри і види
Canestrelli - це продукти тваринного походження, які можна класифікувати як рибні продукти. Також відомі як морські гребінці, вони належать до типу молюски, точніше до класу двостулкових (або Lamellibranchi), так само, як і мідії, молюски, фасоларі, капезанти, морська дата і устриці).
У загальній уяві морські гребінці з'являються як "дрібні" гребінці; однак, це лише частково! Деякі приклади canestrelli можуть бути:
- капестрелло або гребінець ( Aequipecten opercularis )
- різний гребінець або строкатий гребінець ( Chlamys varia або Mimaclamys varia )
- гребінець ( Pecten jacobaes )
- гребінець Атлантики ( Pecten maximus )
- glabra з гребінцем ( Flexopecten glaber )
- гребінчаста кішка ( Chlamys pesfelis ).
загальність
Як ми вже вказали, різні типи canestrelli дуже схожі один на одного; з іншого боку, для експертного ока (але не надто багато) певні відмінності негайно впадають в очі. По-перше, різні canestrelli (у дорослому вигляді) досягають зовсім інших розмірів; більші - гребінці, слідом за ними - королева-скальп і строкатий скальп, що йдуть до гострого гребінця і гребінця котячих ніг.
Можна констатувати, що взагалі ті, що вставляються між великими гребінцями і найменшими кітськими ногами, є правильними canestrello і строкатим гребенем. Давайте перейдемо до опису найбільш комерціалізованого, тобто королівського скалапа .
Ці кошики досягають в середньому 7 см ширини; на відміну від інших типів, вони можуть представляти більш строкату (тенденційно червонувату) оболонку, а товщина клапанів надзвичайно тонка. Зовні приблизно двадцять променів можна розраховувати на кожній стороні оболонки, а одна з них більш округла, ніж інша. Пізніше, одна сторона umbo є більш розвинена ніж інша. Навіть canestrelli, як і гребінці, здатні плавати у вільній воді, відкриваючи і закриваючи клапани швидко; Завдяки цій характеристиці, canestrelli зробити довгі міграції для репродуктивних цілей.
Гребінці харчуються планктоном; вони живуть в середньому до 40 метрів глибини (з надзвичайною мінливістю серед видів, про які ми згадували вище) на піщаних або гравійних днищах. Найбагатшою областю Aequipecten opercularis є північноатлантична, недалеко від британських островів (не дивно, що в Англії канестреллі відомі як "Pettini della Regina"). Їх ловить за допомогою мереж (головним чином траулерів), але їхнє поступове зниження вимагало прийняття конкретних правил збереження; у Сполученому Королівстві були створені (з значним успіхом) окремі райони репопуляції, де риболовля повністю заборонена.
Кулінарні аспекти
Морські гребінці або морські гребінці піддаються багатьом різним видам препаратів. Для чищення деякі пропонують очистити їх тільки після того, як вони бланшировали їх; На мій погляд, найбільш вигідним методом, безсумнівно, є відкриття снарядів ножем і сирої очищення (аналогічно гребінцям). Очевидно, що цей спосіб не може бути застосований до ніг кішки (занадто малий), який треба просто залишити на короткий час у басейні з чистою морською водою.
Нагадаємо, що canestrelli ( Aequipecten opercularis ), котячі ніжки та голі гребінці не містять великої кількості піску (замість цього присутні у великих гребінцях); однак перший і другий типи вимагають вилучення темних очей і органів (замість того, щоб зберігатися в третьому).
Морські гребінці середнього розміру підходять для всіх типів рецептів, а менші - для приготування страв з макаронних виробів (макаронів і різотто).
Типовими препаратами, до яких входять канестрелі, є: запікання молюсків, приготування на грилі, смаження на сковороді (наприклад, з шафрановим соусом, перцем та ін.), Крупи та варене м'ясо для подачі холодного (наприклад, салат з морепродуктів) ).
Харчові особливості
Морські гребінці мають поживну цінність, гіпотетично порівнянну з гребінцем. Детальна інформація недоступна і, правда, дані, виявлені на деяких веб-сайтах, показують розбіжність, яка перевищує 45 ккал / 100 г; на практиці, за певними джерелами, енергія, що поставляється канестреллі, становить близько 70-80 ккал / 100г, а інші джерела повідомляють навіть 115-117ккал / 100г.
Калорії повинні бути близько 100 ккал і надходять переважно з білків високої біологічної цінності. Вони слідували за простими вуглеводами (глюкоза близько 2 г / 100 г) і, нарешті, ліпідами (<1 г / 100 г); волокна відсутні і холестерин не повинен бути надмірним. Серед мінеральних солей і вітамінів не повинно бути особливо високих значень.
Пам'ятаючи, що canestrelli може бути предметом харчової алергії, їх споживання не показане для жінки, яка годує груддю, і для самої маленької дитини. З іншого боку, вивчаючи вміст харчових продуктів, морські гребінці, здається, піддаються будь-якій дієті; Низькокалорійні дієти і харчова терапія проти метаболічних захворювань не є винятком.
Відео рецепт домашнього печива canestrelli »
