Солодкий смак стиглих фруктів може привести до того, що калорії, що приносяться плодом, зростають із процесом дозрівання. Насправді, як стиглі плоди також підвищують його вміст простих цукрів, тоді органічні кислоти (такі як яблучна, лимонна і винна кислоти) несуть відповідальність за кислий смак.
Проте слід зазначити, що ці цукру не походять ні від чого, а від гідролізу крохмалю, який рясніє незрілими плодами і зменшується з процесом дозрівання, «перетворюючи» саме на прості цукру (глюкоза і фруктоза). Оскільки наша травна система цілком здатна розщеплювати крохмаль на цукру, ефективно відтворюючи те, що відбувається в процесі дозрівання, незрілі плоди мають ті ж калорії, що і зрілі плоди .
Слід, однак, відзначити, що наша травна система бореться трохи більше, щоб перетравити незрілі плоди, ніж зрілий; тому, незважаючи на те, що калорії однакові, незрілі плоди вимагають більших зусиль для травлення, що призводить до зменшення споживання калорій за рахунок енергії, що витрачається на перетравлення та поглинання їжі.
