Тропічні фрукти: що вони? Харчові, гігієнічні та економічні відмінності Р.Боргаччі

Що вони?

Що таке тропічні фрукти?

Тропічні фрукти, краще ідентифіковані як екзотичні фрукти, є харчовими продуктами рослинного походження, доступними на італійському ринку майже виключно завдяки імпорту.

Продукти, багаті вітаміном А або вітаміном С, повинні бути включені в VI і VII фундаментальну групу харчових продуктів - але, як ми побачимо, вони не завжди відповідають критеріям цієї класифікації.

Дієтична роль тропічних фруктів може суттєво змінитися в залежності від харчової композиції. Простим способом можна сказати, що кислотні і солодкі мають ті ж самі функції, що й наші плоди, а жирні тропічні фрукти треба обробляти так само, як сушені фрукти або олії.

Вони можуть бути різними або схожими на італійські фрукти, залежно від аспекту, що підлягає аналізу - органолептичні та смакові характеристики, поживні властивості, ціна та безпека харчових продуктів. Це залежить від виду і походження, отже, від екологічних і кліматичних факторів, необхідних рослині.

Деякі приклади тропічних фруктів, які зазвичай споживаються в Італії, це: банани, ананаси, кокос, папайя і манго. З іншого боку, ринок постійно розширюється і сьогодні, порівняно з останніми двадцятьма роками, комерційна пропозиція тропічних фруктів - навіть роздрібних - значно зросла.

Давайте підемо більш докладно.

Тропічні VS італійці

Харчові відмінності між тропічними фруктами та італійськими фруктами

Як очікувалося, не всі чітко вписуються в VI та VII фундаментальну групу продовольства - класифікація, запропонована у співпраці між "Національним дослідницьким інститутом харчування та харчування (INRAN)" та "Італійським товариством харчування людини (SINU)",

Типово італійські фрукти, кислотні, соковиті і солодкі, мають більш-менш схожі характеристики; коротше кажучи, ми могли б назвати їх рясними джерелами:

• вода
• Розчинні вуглеводи, зокрема моносахарид фруктози
• Дієтичні волокна (розчинні та нерозчинні) та інші пребіотики (вуглеводи відсутні)
• Водорозчинні і жиророзчинні вітаміни, зокрема вітамін С (аскорбінова кислота), вітамін А і провітаміни А (ретинол і еквівалент ретинолу, такі як каротиноїди)
• Мінерали, зокрема калій і магній
• Феноли і таніни
• Фітостероли.

Містять нерелевантні кількості білків і ліпідів, вони показують споживання калорій зазвичай низької або середньої величини.

Серед тропічних фруктів, з іншого боку, ми також знаходимо дуже калорійні продукти, з поширеністю жирів - до того ж насиченого типу - і великою кількістю поживних речовин, які зазвичай немає - такі як альфа-токоферол або вітамін Е. авокадо і кокос.

Факт залишається фактом, що навіть в Італії є винятки; Найбільш показовим прикладом, безсумнівно, є те, що каштани, набагато менш гідратовані і багаті крохмалем, тому більш калорійні. Те ж саме стосується насіння олійних культур або сушених фруктів - горіхів, фундука, кедрових горіхів, мигдалю, фісташок - як рясних джерел жиру, а отже і калорій, жиророзчинних вітамінів - особливо вітамін Е - і різних мінералів - наприклад, селену і футбол.

Відмінності у безпеці харчових продуктів між тропічними фруктами та італійськими фруктами

Говорячи про продовольчу безпеку, ситуація ускладнюється. Не так вже й реальні питання, пов'язані з гігієнічною безпекою продукції, а з розвитком міжнародних торговельних відносин і, як наслідок, адаптацією, яка відбувалася особливо в останні тридцять років.

Споживання тропічних фруктів може бути шкідливим лише у двох випадках:

1. Перший - це поганий стан збереження; досить рідкісна можливість, оскільки споживач, як правило, здатний ефективно перевіряти цілісність продукту. Більш того, з мікробіологічної точки зору, дуже мало патогенних мікроорганізмів, здатних поширюватися на плодах. Особливу увагу слід приділити розробці прес-форм, які в рослинних продуктах є найбільш відповідальними за шкідливе забруднення.
2. По-друге, це хімічне забруднення. У свою чергу, це можна додатково розділити на:
   1. Залишки пестицидів або інші продукти спрямовані на оптимізацію сільськогосподарського виробництва або збереження цілісності тропічних фруктів під час транспортування та зберігання
   2. Забруднення навколишнього середовища або інші форми небажаного забруднення.

Наявність забруднюючих речовин і фармакологічних залишків, як видається, найбільше турбує італійських споживачів. Очевидно, це стосується не тільки тропічних фруктів, але й усіх імпортованих, як зсередини, так і з-за меж Європейського Співтовариства.

Адже, як звинувачувати тих, хто, у світлі скандалів і відкриттів, зроблених раніше, бояться за власну безпеку і про свою сім'ю. На щастя, сьогодні ці проблеми менш обґрунтовані, ніж у минулому. Фактично, розширення ринку та глобалізація наклали більший контроль, особливо на кордонах. Саме тому сільськогосподарські підприємства, що знаходяться в країнах, що розвиваються, неодноразово відмовлялися при в'їзді до Європи та Італії, були змушені адаптувати свої виробничі методи.

До тих пір, поки не буде доведено інше, то все, що легально входить до нашої країни, підлягає досить скрупульозним перевіркам, які дійсно скоротили випадки шахрайства здорової їжі.

Цінові відмінності між тропічними фруктами та італійськими фруктами

Якщо з одного боку тропічні фрукти зачаровують споживачів своїм зовнішнім виглядом, ароматом і екзотичним ароматом, то з іншого боку вони відбивають менше заможних за рахунок їх непомірних витрат; Сьогодні вона стала майже розкішшю, щоб мати можливість насолоджуватися місцевими фруктами, вирощеними в Італії, без необхідності проходити пропозиції за кордоном або на Далекому Сході.

Чесно кажучи, виробництво та розповсюдження тропічних фруктів може бути більш ніж доступним. Насправді, багато з них не мають реальної сезонності і виробляються майже цілий рік. Більш того, морський транспорт, найбільш широко використовуваний, є досить ефективним і економить немало в порівнянні з повітряними перевезеннями, але також пропорційно до автомобільного транспорту. Натомість здається, що найбільший вплив має саме сам бізнес, тобто прибуток торговців, як у виробництві, так і в розподілі - якщо компанії різні.

Що вони?

Що таке тропічні фрукти?

Серед найбільш комерціалізованих тропічних фруктів в Італії ми можемо визначити деякі вже глибоко вкорінені в місцевій гастрономічній культурі, інші відомі, але цінні "ніші", а деякі замість них вважаються "новими".

Звичайні тропічні фрукти

• банан
• ананас
• Кокко
• авокадо
• дати

Ніші тропічних фруктів

• вапно
• манго
• папайя
• нефеліум
• alchechengi
• Карамболь
• Platano
• Bananito
• Червоні банани
• Tamarindo
• Дитячий ківі

Нові тропічні фрукти

• кумкват
• Рука Будди
• мангостин
• черімойя
• Fejoa
• Maracuja
• дуріан
• гуайява
• Kiwano
• Вапно пальця
• Каффер вапно
• Pitaya
• Granadilla
• Pepino
• Салак
• Graviola
• фізаліс овочевий
• Lucuma
• Lulo
• Curuba
• Sapodilla
• Giaca
• Longkong
• Sapote.

походження

Звідки походять тропічні фрукти?

Прикметник "тропічний" чітко визначає походження цих продуктів, тобто географічну зону - справжню смугу, що оточує всю земну кулю, між тропіком раку і тілом козерога, відповідно розташованим на північ і південь від екватор. Слід також пам'ятати, що насправді більшість тропічних фруктів не виробляються виключно між двома тропіками, а також трохи вище, ніж рак і трохи нижче, ніж у козерога, райони, що характеризуються нетропічним кліматом (сухий або вологий), але субтропічний вологий, або середземноморський, іноді сухий або напівпосушливий.

Не всі знають, що більшість "місцевих" плодів не є, по правді кажучи, рідними на італійському півострові. Так, персики, абрикоси, ківі, яблука, груші, гранати, цитрусові, колючі груші, ююби і багато інших - результат такого давнього імпорту, що вони втратили свою пам'ять - ми говоримо перш за все про комерційну мережу Римської імперії з «Африка і Близький Схід, у свою чергу, пов'язані з індійським субконтинетом і навіть більше на сході, потім із морськими республіками безпосередньо з Азією, відкриттям Нового Світу, а згодом і виниклими землями на Тихому океані.

З іншого боку, це не тропічні фрукти, оскільки вони в основному пов'язані з помірним кліматом; інакше вони не могли б процвітати в Італії. Насправді, ми не повинні робити помилку, думаючи, що для вирощування фруктів, тепліше, тим краще; навпаки, є рослини, які вимагають досить жорстких температур для початку цвітіння і метаболізму плодоношення. Надмірна температура в поєднанні з низькою кількістю опадів призвела до того, що більшість дерев в умовах кризи, а також надмірна вологість здатні сприяти таким захворюванням, як страшні грибкові інфекції. Отже, якщо яблука не вирощуються там, де вирощують кокос, то завжди вірно і навпаки.

Крім того, для того, щоб ускладнити ситуацію, існують: так звана кліматична безладність і адаптивність, відбір у сортів з різними характеристиками, висота - рослина може рости в тропічній зоні, але на висоті, щоб зіткнутися з зовсім іншим кліматом; це стосується всіх видів фруктів, як псевдо-італійських, так і тропічних.

Зрештою, "тропічний" означає все і нічого. Кожне фруктове дерево народжується і процвітає в іншому кліматі - з унікальними елементами і географічними районами, а також різними типами ґрунту та іншими екологічними умовами. Виявляється, що, по суті, термін "тропічні фрукти" має дуже мало значення і може бути справедливо простежено до діяльності імпорту з країн, що характеризуються більш теплим, іноді вологим, кліматом, ніж італійський.