селера

Король саду

Типовий символ домашнього саду, селера - широко поширене дворічне рослина, як культивоване, так і спонтанне. Селера широко застосовується на кухні, завдяки своєму особливому аромату і здатності «приховувати» неприємні смаки і запахи, але також споживається сировиною, в пінзімоніо і в салатах. Але це ще не все: селера навіть використовується у фітотерапії, траволікуванні та косметиці.

У ході обговорення ми поглибимо загальні характеристики селери, його ботанічні особливості, харчові характеристики та різні харчові та терапевтичні застосування.

Спільність і традиції

У стародавній прислів'я сказано: " Якщо фермер знав цінність селери, то він заповнить весь сад ": у минулому, по суті, селера вважалася овочевим з тисячею властивостей. Не випадково, починаючи з середньовіччя, селера використовувалася як ідеальний засіб для запобігання меланхолії, крім втілення корисного засобу для лікування відкритих ран. Але це ще не все: в минулому селера навіть використовувалася як афродизіак і пристрій для збудження почуттів. Зрозуміло, що не всі ці переконання надають практичний відгук.

Селера завжди використовувалася також як сечогінний, травний і природний засіб проти судом.

Ботанічні символи

У ботанічних термінах селера Apium graveolens, типово дворічних трав'янистих видів, але часто культивується в річному циклі, що належить до сімейства Umbelliferae . Селера росте спонтанно в трав'янистих і болотистих районах, і може навіть досягати висоти 80-90 сантиметрів, залежно від розглянутого сорту.

Рослина має перисті або двопінні листя, розділені на три яйцеподібні сегменти; листя ромбічні, а край зазвичай зубчастий або зубчастий.

Ребра листя, мудро зроблені білими і м'ясистими через відповідну культуру, мають ніжний і приємний смак, який добре підходить для самих різноманітних кулінарних препаратів.

Квітки селери, білі або білуваті, згруповані в парасольки, що складаються з 6-12 променів; квітконоси досить міцні.

Корінь селери - головний корінь: у деяких видів корінь великий і круглий, і являє собою їстівну білу м'якоть, зі смаком, порівнянним з витратами селери. У цьому випадку корінь більш відомий як селера-рапа: це сорт рабейнума, також відомий як селера з Верони (вся коренева стаття буде присвячена кореню селери).

Плоди селери (називаються насінням) - це дрібні діахени (здебільшого експлуатуються для трав'яних цілей), з кольором від зеленого до коричневого.

Селера: сорт

Сортова панорама селери досить широка і різноманітна: три найважливіші сорти не можна забути про селеру з узбережжя (сорт dulce ), з якого використовують черешок листя, м'ясистий і розвинений. У сорті Дульсе корінь досить тонкий і не дуже розвинений, і далі класифікується на основі кольору берегів (зелені, білі або золоті береги).

Іншим дуже важливим сортом селери є так званий обрізаний селера, з його характерним сильним і інтенсивним ароматом: листя використовуються в цьому сорті.

Нарешті, але не в останню чергу, селера: як вже згадувалося в попередньому абзаці, це дуже популярний сорт у Північній Італії: селера Верони культивується за її округлим і добре розвиненим коренем, який можна споживати як сирої, так і вареної.

Аналіз харчування

Селера має дуже низький вміст калорій: у 100 грамах є лише 20 ккал. Вода становить понад 88% у вазі, а решта 12% розподіляється між вуглеводами, білками, волокнами та жирами (дуже мало). Крім того, селера є джерелом мінеральних солей, таких як залізо, марганець і калій, а також багаті антиоксидантами (вітаміни А, С і Е).

Ефірне масло

Ефірне масло селери, яке становить мінливий відсоток від 2 до 3%, характеризується багатьма монотерпенами, включаючи лімонен і солі. Наявність кумаринів, фурокумарину (апіуметіну), фталідів (наприклад, seciunolide sedanedolifi, cnidilide, і, насамперед, 3-n-бутилфталіду, не можна забувати) (молекула, яка, як ми побачимо, відіграє кардинальну роль у профілактиці високого холестерину), флавоноїди і алкалоїди, хоча і не повністю ідентифіковані [взяті з Словника фітотерапії і фітотерапії А. Бруні]

Властивості здоров'я

У попередньому розділі ми описали хімічний склад ефірної олії селери: наукові дослідження продемонстрували свій лікарський потенціал, а фітотерапія навчилася використовувати їх для створення продуктів, ефективних для полегшення деяких порушень.

Спочатку було оприлюднено антигіперліпідичне властивість селери, пов'язане з 3-н-бутилфталидной молекулою фталіду, однак нещодавно, хоча ця здатність була встановлена ​​в будь-якому випадку, було зроблено висновок, що ця молекула, ймовірно, не відповідає за це., Здається, селера діє як відмінний природний засіб для протидії відкладення надлишкових ліпідів, але причиною дії є весь водний екстракт, а не одна молекула.

Однак 3-н-бутилфталід втягується в гіпохолестеринемічну і антигіпертензивну дію селери.

Селера, мабуть, відіграє певну роль - хоча й маргінальну - на рівні центральної нервової системи: вважається, що споживання селери діє як м'який антидепресант і анксіолітик, але ця гіпотеза все ще залишає тінь розгубленості серед дослідників.

Будучи дуже багатими мінералами, селера також служить прекрасним природним ремінералізатором.

Відомі з минулого діуретик, аперитив і травні властивості рослини. Нарешті, сік селери використовується також при лікуванні ревматизму, захворювань легенів, каменів у нирках та печінкової недостатності.

Харчування використовує

Більш ніж за цілющими властивостями, селера вирощується в домашніх садах завдяки головній ролі на кухні: селера є, по суті, основним інгредієнтом, поряд з цибулею і морквою, для приготування соте; в той же час, це овоч, який, звичайно, не може бути відсутній у приготуванні м'ясного бульйону, ані для приготування смажених і супів.

Сировина, селера підходить для приготування пінзімоніо і салатів.

Селера коротко, резюме по селери »